Why this city is the world capital of breakfasts

Why this city is the breakfast capital of the world

Um 5 Uhr morgens weht der Duft von geröstetem Brot und frisch gebrühtem türkischem Tee durch Kahvaltıcılar Çarşısı (Vans berühmte sogenannte „Frühstücksstraße“), während Dutzende von Händlern ihre Türen öffnen und das Morgenfest der Region anbieten.

Tausende Menschen passieren täglich diese gepflasterte Fußgängerzone und sie gilt als Ground Zero für die Frühstückshauptstadt der Welt.

„Untertags gibt es hier nichts außer Frühstück“, sagte Kenan Coşkun, der mit seinem Bruder einen der ältesten Frühstückslokale der Stadt, Sütçü Kenan, betreibt.

„Ich meine, keine Bagels, keine Sandwiches, keine Suppe, keine Kuchen, keine Kebabs, kein Mittagessen, kein Fisch am Abend, keine Live-Musik, keine Shisha, kein Alkohol. Nur Frühstück.“

Während die Türkei für ihr Frühstück berühmt ist, ist Van die Frühstückshauptstadt epischen Ausmaßes. Diese Frühstücksmahlzeiten können bis zu 30 verschiedene Gerichte umfassen und konzentrieren sich oft auf wertvolle Milchprodukte von Weidevieh auf der umliegenden anatolischen Hochebene.

Zu diesen Spezialitäten gehören Kaymak, geronnene Büffelbutter; martuga, eine dicke Butter- und Mehlpaste, gemischt mit knusprigen Rühreiern; kavut, eine süße, breiartige Paste aus geriebenem Weizen, gebacken mit Butter und Zucker; Van's berühmt otlu peynir, ein krümeliger, aber kraftvoller Weißkäse, der oft mit einheimischem Wildlauch, Bergthymian, Fenchel, Minze und vor allem einer Knoblauchkräutermischung namens sirmo aromatisiert wird.

Diese Frühstücke werden oft mit traditionelleren türkischen Gerichten wie Tahini und Traubenmelasse, Cacık, einem dicken Aufstrich aus Joghurt und Gurke, einem Regenbogen an Marmeladen von Sauerkirschen über Walnüsse bis hin zu Aprikosen und Gläsern mit einheimischem Honig (oder in die besten Plätze, ganze Waben) und Teller mit duftendem rohem Gemüse.

„Man muss viele verschiedene kleine Teller mit lokalem Essen haben“, sagt Aylin Oney Tan, eine der führenden Food-Autoren der Türkei. „Das ist es, worum es bei Van Breakfast geht. Für etwas anderes ist auf dem Tisch kein Platz.“

Snack-Spot an der Seidenstraße

Van liegt eingebettet zwischen sanften Hügeln und am Ufer eines spektakulären Sees, nicht weit von den Landesgrenzen zum Irak, Iran und Syrien entfernt.

Die Ursprünge der legendären Frühstückskultur sind seit langem umstritten. Tan sagte, das Phänomen sei Mitte des 20. Jahrhunderts entstanden, als Bauern aus umliegenden Dörfern ihre Produkte frühmorgens zum Busbahnhof der Stadt transportierten, um sie zu verkaufen.

„Sie haben diese sehr kleinen Frühstückslokale mit frischem, flauschigem Pide-Brot, Butter und Käse eingerichtet“, sagte sie.

Andere verweisen auf frühe Präzedenzfälle in der osmanischen Kochkultur und Vans Lage an der Seidenstraße, einer alten Handelsroute, die die westliche Welt mit dem Nahen Osten und Asien verband und für einen stetigen Nachschub an gefräßigen Reisenden sorgte.

Einheimische sagen jedoch, dass die moderne Geschichte des Frühstücks in Lieferwagen mit der Entwicklung sogenannter „Milchhäuser“ in den 1940er Jahren zusammenhängt, in denen den Arbeitern ein Frühstück aus Milch, Käse und Brot serviert wurde.

Sütçü Kenan, was auf Türkisch „Milchmann Kenan“ bedeutet, wurde 1946 von Coşkuns Urgroßvater Kenan eröffnet und befindet sich seitdem seit drei Generationen in Familienbesitz.

„Vor ein paar Jahren war der Frühstücksraum eine Molkerei“, sagte Coskun. „Zur Zeit unseres Urgroßvaters trafen sich die Dorfbewohner frühmorgens, um Kaffee zu trinken, bevor sie zur Arbeit auf den Feldern oder auf der Baustelle gingen. Einige brachten Eier von zu Hause mit, einige brachten Brot, einige brachten Käse und Oliven mit. Sie teilten sie und bereitete einen Tisch.

Abseits der Hektik der Breakfast Row ist das 1975 gegründete Bak Hele Bak ein weiteres Restaurant in der alten Tradition des Milk House. Es ist auch einer der wenigen Orte, an denen noch traditionelle Rosenblütenmarmelade serviert wird.

„Wir sind ein Ort, der aus der Milchhauskultur stammt“, sagt Yusuf Konak, der gesprächige 67-jährige Besitzer. „Wir haben diese Frühstückskultur geschaffen. Wir haben eine vielfältige Kundschaft im Alter von 7 bis 70 Jahren – Politiker, Schriftsteller, Lehrer, normale Bürger aller Art. Ist Van die Frühstückshauptstadt der Welt? Tatsächlich.“

Das mag wie eine hochtrabende Aussage klingen, aber Van City hat seinen Platz in den Rekordbüchern, der es untermauert. Im Jahr 2014 versammelten sich mehr als 50.000 Menschen um Tischreihen vor der im 9. Jahrhundert v. Chr. erbauten Festung Van, um den Guinness-Weltrekord für die „größte Besucherzahl bei einem kompletten Frühstück“ zu brechen.

Die örtlichen Behörden haben sogar einen Antrag auf Aufnahme des einzigartigen Frühstücks der Region eingereicht, das weltberühmte neapolitanische Pizza, belgisches Bier und die Straßenhändlerkultur Singapurs umfasst und auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO steht.

Der richtige Start in den Tag

Der örtliche Gastronom Kenan Coşkun sagte, dass die Lebensmittelgeschäfte im Viertel Kahvaltıcılar Çarşısı in Van nur Frühstück und sonst nichts servieren.

Özge Samanci, Leiterin der Abteilung für Gastronomie und Kochkunst an der Özyegin-Universität in Istanbul, sagte, dass der Verkauf von Van-Frühstück aufgrund des Anstiegs des Teekonsums in den 1940er Jahren heute eine wichtige soziale Funktion erfüllt.

„Die zentrale Rolle des Frühstücks und seine Bedeutung für die türkische Gemeinschaft sind in den letzten Jahren noch deutlicher geworden“, sagte er. „Es ist eine Familienzeit und gilt als die wichtigste Mahlzeit des Tages.“

Die Tradition ist so populär geworden, dass im ganzen Land paradigmatische Frühstückssalons eröffnet wurden, darunter Meşhur Van Kahvaltı Sarayı und Eylül Yöresel Kahvaltı Salonu in der Hauptstadt Ankara und Van Kahvaltı Evi in Istanbul.

Aber in Van hat die alte Frühstückskultur auch heute noch Wurzeln geschlagen. Das im Jahr 2020 eröffnete Matbah-ı Van ist eines der wegweisenden neuen Restaurants der Stadt und hat sich auf 12 Bio-Gerichte spezialisiert.

Das Brot von Matbah-ı wird in traditionellen Tandoor-Lehmöfen gebacken, die Butter wird in den umliegenden Dörfern von Hand verarbeitet und eine örtliche Frauenkooperative erntet die einzigartigen Blumenwaben aus dem umliegenden Hochland.

„Ich habe versucht, dieses familiäre Umfeld zu schaffen, in dem ich von dem Frühstückstisch geträumt habe, von dem ich als Kind geträumt habe“, sagt Besitzerin Gonca Güray. „Wir wollen diese Geschichte anerkennen. Es ist nicht richtig, den Tag ohne Frühstück zu beginnen.“

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This city's famous Breakfast Street, Kahvaltıcılar Çarşısı, is filled with the smell of freshly roasted bread and Turkish tea at 5 am, as merchants open their shops and celebrate the region's morning festivities.Tausende Menschen passieren täglich diese gepflasterte Fußgängerzone und sie gilt als Ground Zero für die Frühstückshauptstadt der Welt.

Being the breakfast capital of the world, Van offers a variety of breakfast dishes that can consist of up to 30 different courses, often with a strong emphasis on the region's prized dairy produce from livestock that graze on the surrounding Anatolian plateaus.Diese Frühstücke werden oft mit traditionellen türkischen Gerichten wie Tahini und Traubenmelasse, Cacık, einem dicken Aufstrich aus Joghurt und Gurke, einem Regenbogen an Marmeladen von Sauerkirschen über Walnüsse bis hin zu Aprikosen und Gläsern mit einheimischem Honig oder in die besten Plätze, ganze Waben, und Teller mit duftendem rohem Gemüse beigelegt.

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Source: edition.cnn.com