The secret history of Japan’s best desserts
Diese zufällige Begegnung veränderte Japan und sein Essen für immer. Eine Sache, die diese Mönche und später viele Portugiesen in dieses Land brachten, war eine einfache, wirksame und beliebte Zutat – Zucker.
Im 16. Jahrhundert war Nagasaki auf der Insel Kyushu die einzige Stadt, in der Ausländer mit den Japanern Handel treiben konnten. Dadurch entwickelte es die stärkste Naschkatze.
Viele der heute beliebtesten Wagashi (Süßigkeiten) Japans haben ihren Ursprung in Kyushu.
Einer davon ist Castella, ein Rührkuchen nach portugiesischer Art. Obwohl die Art des Rührkuchens aus Portugal stammt, gibt es eine Zutat, die ihn einzigartig japanisch macht: Pflaumensirup, der aus Klebreis hergestellt wird.
Der beste Ort, um etwas für sich selbst zu kaufen, ist Fukusaya. Dies ist eine berühmte Kuchenkette, die ihre erste Filiale eröffnet hat – wo sonst? – Nagasaki im Jahr 1624. In Fukuoka, der größten Stadt auf der Insel Kyushu, befindet sich die Hauptniederlassung von Fukusaya im geschäftigen Viertel Akasaka, nicht weit von der Stelle entfernt, an der Touristen vom Bahnhof Hakata, dem westlichen Endpunkt der Shinkansen-Hochgeschwindigkeitszuglinie, in die Stadt strömen.
Die Castella wird hier in Würfel geschnitten, einzeln in bunte Verpackungen verpackt und in Geschenkboxen verpackt.
Mitarbeiter von Akasaka sagten, dass es zwar gelegentlich besondere Geschmacksrichtungen wie Kirschblüten im Frühling oder Schokolade zu Weihnachten gebe, der klassische Geschmack von Castela jedoch am beliebtesten sei.
Castella (kasutera auf Japanisch) kommt auch in Dorayaki vor, einem weiteren beliebten japanischen Dessert. Die Castella hier ist dünner, zu einem Pfannkuchen verarbeitet und hat innen eine Schicht süßer roter Bohnenpaste.
Europa trifft Japan, Japan trifft Europa
Ein weiteres in Japan beliebtes europäisches Dessert sind Macarons.
Die lokale Version, manchmal anglisiert als „Macaron“, wird aus Erdnussmehl anstelle von Mandelmehl hergestellt und enthält oft traditionelle japanische Aromen wie grünen Tee oder rote Bohnen.
„Ich denke, Japaner mögen europäisches Gebäck, besonders französisches Gebäck“, sagt Michele Abbatemarco, Konditor im Restaurant Est im Tokyo Four Seasons in Otemachi.
Diese Wertschätzung geht in beide Richtungen.
„Die japanische Konditorei hat sich in den letzten 50 Jahren enorm weiterentwickelt. Außerdem gibt es in Europa und auf der ganzen Welt eine ganze Reihe von Konditoreien, die sich wiederum von japanischen Produkten inspirieren lassen“, fügt er hinzu.
Die für ihre europäisch-japanischen Desserts berühmte Kyushu-Marke ist Kitajima mit ihrem Flagship-Store in Saga City.
Halten Sie Ausschau nach portugiesischen Marupolo-Keksen mit Honig, französischen Madeleines mit zusätzlichen Walnüssen für zusätzliche Konsistenz und Margarita-Kuchen aus Mandelmehl, die wie eine große Blume aussehen.
Königliches Erbe
Eine der beliebtesten und am leichtesten erkennbaren Süßigkeiten Japans ist die Kinpei-Süßigkeit. Diese pastellfarbenen Bonbons sehen aus wie Kristallsterne oder Blumen. Der Name soll aus dem Portugiesischen stammen und sich auf eine Bonbonsorte namens Confeito beziehen, die von Zuckerhändlern nach Japan gebracht wurde.
Bei ihrer Größe geht es jedoch nicht nur darum, die Süßigkeiten „süßer“ zu machen – Zucker ist so teuer, dass selbst ein kleines Stück davon äußerst wertvoll ist.
Teure Zutaten werden mit wohlhabenden und mächtigen Menschen in Verbindung gebracht. In Japan gibt es keine mächtigere Familie als die kaiserliche Familie, an deren Spitze der Kaiser und die Kaiserin stehen.
Es ist Tradition, dass königliche Gäste, wie Staatsoberhäupter und andere Mitglieder der königlichen Familie, Bonbonschachteln aus Sterlingsilber, sogenannte „Bonbonnieres“ (französisch für „Süßigkeitenschachteln“), als Willkommensgeschenk erhalten, wenn sie an wichtigen Ereignissen wie Hochzeiten oder Hochzeiten teilnehmen . Die „Festzeremonie“ bei der Krönung eines neuen Kaisers.
Die Süßigkeiten werden speziell von der Tokioter Silberschmiede Miyamoto Shoko hergestellt und zeigen das königliche Emblem, die Chrysantheme. Im Inneren finden glückliche Empfänger – darunter kürzlich auch die Könige und Königinnen von Spanien, den Niederlanden und England – flache Goldbonbons.
Wie aus der Vergangenheit die Zukunft wird
Heute versuchen einige Köche in Japan jedoch, lokale Produkte wiederzubeleben, die vor dem Import von Zucker verwendet wurden.
Abat Marco ist einer von ihnen. In den mehr als einem Jahrzehnt, seit er sich in Japan niederließ, konnte er einige der seltenen Honige beschaffen, die vor dem Aufkommen des Zuckers zum Süßen von Speisen verwendet wurden.
Im Est, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten französischen Restaurant im Four Seasons Hotel, servieren Abbatemarco und sein Team Petit Fours mit Buchweizenhonig, Wagyu Sanbon (einem feinkörnigen weißen Zucker) und anderen schwer zu findenden lokalen Köstlichkeiten . .
Für ihn ist es nicht nur eine Möglichkeit, den Hotelgästen diese Geschmacksrichtungen vorzustellen, sondern auch eine Hommage an Japans kleine Produzenten.
Ausländische Touristen kommen heute eher mit dem Flugzeug als mit dem Segelboot nach Japan. Aber viele von ihnen haben immer noch eine Vorliebe für Naschkatzen.
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In Japan, die Lust an europäischem Gebäck, insbesondere französischem Gebäck, ist sehr hoch. Mitarbeiter von Akasaka bemerkten, dass der klassische Geschmack von Castella am beliebtesten ist, obwohl es gelegentlich auch präzise Geschmacksrichtungen wie Kirschblüten im Frühling oder Schokolade zu Weihnachten gibt. (Travel, foodanddrink)
Ausländische Touristen kommen heute eher mit dem Flugzeug als mit dem Segelboot nach Japan. Aber viele von ihnen haben immer noch eine Vorliebe für Naschkatzen. Einen besonderen Beifall genießen die Maruboro-Kekse, die mit japanischem Honig gesüßt werden. (Travel, foodanddrink)
Source: edition.cnn.com
