The 'Rusiano' revolution: how coffee is made in Moscow
Das ändert sich schnell, da die russische Hauptstadt beginnt, eine Kaffeekultur anzunehmen, die ursprünglich von ihrem alten Rivalen, den Vereinigten Staaten, inspiriert wurde.
Trotz des traditionellen Durstes nach Tee ist der Kaffeekonsum in Russland dramatisch gestiegen – von einem 750-Millionen-Dollar-Markt im Jahr 2001 auf einen 2,5-Milliarden-Dollar-Markt im Jahr 2011.
Dieses neue Interesse an Getränken, die mit dem Westen in Verbindung gebracht werden, kann manchmal einen bitteren Beigeschmack hinterlassen.
Im November 2016 erklärte der russische Premierminister Dmitri Medwedew ironisch, dass der Americano (ein Schuss Espresso mit erhitztem Wasser) unpatriotisch und „politisch nicht korrekt“ sei und umbenannt werden müsse.
So wurde „Rusiano“ geboren.
Während die Russen den Trick im Allgemeinen als toten Humor abtaten, stellten einige Lokale ihre Speisekarten vorübergehend von Americanos auf „Rusianos“ um, und die Burger-King-Restaurants des Landes folgten diesem Beispiel.
Trotz dieser lautstarken Brüskierungen für den Americano lässt sich nicht leugnen, dass sich die amerikanische und westeuropäische Kaffeekultur in Moskau und seiner wachsenden Hipster-Szene etabliert hat.
New YorkInspiration
Die West 4 Coffee Brew Bar ist eines der vielen Cafés, die in den letzten Jahren in der Stadt entstanden sind.
Das grün-weiße „West 4“-Schild sieht aus, als wäre es von einem New Yorker Bürgersteig gestohlen worden und ist leicht zu erkennen.
Tatsächlich wirkt das gesamte Café, als wäre es aus Manhattans West Village herausgegraben worden.
Die Wände sind mit unverputzten Ziegeln, Originalkunstwerken und einem Stadtplan der New Yorker U-Bahn geschmückt, auf dem ein Plattenspieler zu sehen ist, im Hintergrund läuft Lana Del Reys „Brooklyn Baby“.
Die Partner Maria Raylyan und Konstantin Dmitrienko sagten, sie hätten beschlossen, West 4 zu gründen, nachdem Dmitrienko einige Zeit in Manhattan gelebt hatte.
„Wir wurden von der New Yorker Kultur, trendigen Orten und großartiger Musik inspiriert“, sagte Dmitrienko.
Das Paar ist mit dem Empfang, den West 4 seit seiner Eröffnung im Jahr 2014 erhalten hat, zufrieden. Als sie mit CNN Travel sprachen, waren im Café keine Plätze frei.
Es fühlte sich an wie in einer gemütlichen Bar, in der die Gäste an Tischen zusammengedrängt saßen und sich mit Kaffee in der Hand auf ein Jazzkonzert freuten, das später am Abend dort stattfinden würde.
Die meisten von uns befragten Russen glaubten nicht, dass Elemente der Café-Mode irgendetwas von Natur aus Amerikanisches hätten.
Aber sie loben Amerikas Fähigkeit, Trends zu setzen und coole Lebensstile durch greifbare Dinge wie Kaffee zu fördern.
„Ich denke, die Vereinigten Staaten sind gut darin, neue Geschäftsmodelle zu entwickeln und zu verbreiten“, sagte Andrei Muchnik, ein freiberuflicher Kulturjournalist mit Sitz in Moskau.
„In Moskau gibt es vielleicht schon seit fünf Jahren trendige Cafés. Schon jetzt fühlt es sich an, als wären sie schon ewig dort gewesen.“
Amerikanischer Kundenservice
Er führt die Beliebtheit von Teeläden auf westliches Marketing zurück und argumentiert, dass Teeläden, wenn sie außerhalb Russlands populär würden, ebenso beliebt wären.
„In den 1990er Jahren breiteten sich Starbucks und andere Kaffeeketten in den Vereinigten Staaten und Europa aus, und ein Jahrzehnt später tauchten russische Nachahmer auf“, sagte Muchnik.
„Wenn es im Westen statt jedes Starbucks einen Teeladen gäbe, würden wir eine Teekette eröffnen.“
„Ich habe es millionenfach gehört: ‚Warum erfinden Sie nicht einen Teeladen?‘“, sagte Alexey Karanyuk, Gründer und Marketingleiter von Jeffrey Coffee Co., einem Kaffeeunternehmen mit vielen Niederlassungen in Moskau. „Aber ich verstehe immer noch nicht, wie ich es stilvoll und modern gestalten soll.“
Der Kundenservice ist definitiv ein aus den USA importierter Aspekt.
Die Fotografin Maria Orlova, die in „Das Moskauer Kaffeebuch“ die wachsende Kaffeekultur Moskaus dokumentierte, sagte, übertriebene Freundlichkeit und Kundenservice seien erst russisch geworden, als amerikanische Unternehmen ins Land kamen. normal.
„Es ist wie: ‚Okay, bezahl deinen Kaffee, halt die Klappe und verschwinde‘“, scherzte Orlova über die sowjetische Kultur.
„Russen sind sehr vorsichtig.“ „Wir lächeln unsere Nachbarn und Fremden nicht an.“ "
Da immer mehr Russen die Fähigkeit und den Wunsch haben, ins Ausland zu reisen, entdecken lokale Unternehmer neue Geschäftsideen und russische Kunden haben neue Erwartungen, wenn sie nach Hause zurückkehren.
„Ich denke, die Idee, Mitarbeiter darin zu schulen, superfreundlich zu sein, immer zu lächeln und Erfahrungen auszutauschen, kommt aus den Vereinigten Staaten“, sagte Orlova.
„Baristas lernen, dass ihre Arbeit und ihre Einstellung sehr wichtig sind.“
Stundenweise zahlen
Karanyuk sagte, Kaffeekultur sei mit Aufgeschlossenheit und Toleranz verbunden – Eigenschaften, die er und seine Partner in Jeffrey's Coffee Shop nachahmen wollen.
Sie beschlossen, es „Jeffrey’s“ zu nennen, weil es der amerikanischste Name war, der ihnen einfiel.
Karanyuk sagte, sie hätten sich auch von der in Russland beliebten amerikanischen Fernsehserie „Friends“ inspirieren lassen. Die bequemen Sofas in der Mitte des Cafés ähneln denen in der Serie.
Besucher sollten jedoch nicht erwarten, dass Moskauer Coffeeshops Nachbildungen amerikanischer oder westeuropäischer Coffeeshops sind. Russland hat seinen gebührenden Beitrag zur Kaffeekultur geleistet.
Das Geschäftsmodell von Jeffrey Coffee ist eine russische Erfindung. Es wird „Zeitcafé“ genannt (ähnliche russische Geschäfte werden auch „Zeitcafé“ oder „Anti-Café“ genannt) und es wird stundenweise abgerechnet, nicht nach dem von den Touristen konsumierten Kaffee.
„Raf“ ist eine weitere russische Café-Kreation, die überall in Moskau auf den Speisekarten zu finden ist.
Dieses süße Getränk ist die Kurzform von Rafael, dem Kunden, der es erfunden haben soll. Dieses süße Getränk besteht aus gedämpfter Sahne mit Zucker und einem Schuss Espresso.
Manchmal werden auch andere Geschmacksrichtungen hinzugefügt, wie zum Beispiel das charakteristische Lavendel-Raf der russischen Kette Double B.
Milchkaffeegetränke sind in Moskau beliebt, doch die Kunden davon zu überzeugen, ihren Kaffee ohne sirupartige Glasur zu genießen, ist nicht einfach.
„Third Wave Coffee“
Während der Rest der Welt in den späten 1990er Jahren möglicherweise an Fahrt gewonnen hat, wächst in Russland immer noch die sogenannte „Third Wave Coffee“-Bewegung, die die Kaffeeproduktion zu einer Kochkunst erhebt, die den Brauereien ähnelt.
„Am Anfang war es schwierig, Leute anzulocken“, sagte Raylyan über West 4.
„Wir diskutieren viel über unser Angebot. Unsere Baristas erklären jedes Mal, warum es so schmeckt.“
Wenn es um Erfolgsgeschichten russischer Kaffeespezialitäten geht, ist Double B (kurz für „Babushka Batman“, eine humorvolle Mischung aus russischen und amerikanischen Charakteren) der König.
Seit seiner Gründung in Moskau im Jahr 2012 hat sich Double B zu einem globalen Unternehmen mit Niederlassungen in Städten wie Prag, Barcelona und Dubai entwickelt.
„Double B bietet immer noch wahrscheinlich die größte Auswahl an hochwertigem Kaffee“, sagte Melik-Karakozova, Mitbegründerin von Double B und Gründerin von Smart Roaster & Smart Coffee, einem Barista-Schulungszentrum und einer Rösterei.
Melik-Karakozova glaubt jedoch, dass die meisten Verbraucher nicht so leidenschaftlich für Kaffee sind wie Baristas, weshalb sie sich weniger auf Kaffee als Kunst und mehr auf Kaffee als einheitliches Produkt konzentrieren müssen.
„Baristas sind sehr kreativ“, erklärt Melik-Karakozova. „Du bist ihm so wichtig, dass er dich jeden Tag überraschen möchte.
„Das kann auch ein großes Problem sein, weil es nicht das ist, was die Kunden erwarten. Sie wollen das bekommen, was sie gewohnt sind.“
Obwohl Kaffee bei Russen immer beliebter wird, kann er leicht mit finanziellen Hürden verbunden sein.
Teure Knöpfe
Laut einer aktuellen Studie über die Preise für Starbucks-Latte in verschiedenen Ländern führt Russland die Liste der teuersten Milchprodukte an.
Wenn die Preise angepasst werden, um die relativen Kosten anderer Waren widerzuspiegeln, kostet ein kleiner Starbucks-Latte in Russland mehr als 12 US-Dollar.
Für kleinere Spezialitätencafés ist es besonders schwierig, finanzschwache Russen davon zu überzeugen, für eine solche Leckerei zu bezahlen.
Vor ein paar Jahren, gerade als die Kaffeerevolution in Moskau in Gang kam, machte es eine Finanzkrise noch schwieriger.
„Wir haben die Krim und eine ganze Reihe damit verbundener Probleme“, sagte Melik-Karakozova. „Der Rubel ist gerade gefallen. Jeder hat wahrscheinlich sechs Monate oder ein Jahr lang aufgehört, etwas zu kaufen.“
Kalanyuk sagte, die volatile Natur der russischen Politik schaffe ein Umfeld, in dem Unternehmen härter arbeiten müssten als in den Vereinigten Staaten und Westeuropa, um erfolgreich zu sein.
„Da hat man Stabilität. Hier muss man sehr hart konkurrieren“, sagte er.
Wie jeder Trend kann auch die Liebe zu Coffeeshops im amerikanischen Stil nicht ewig anhalten.
Dmitrienko und Raylyan glauben, dass sich Moskaus Café-Ästhetik in Richtung eines skandinavischen Stils bewegt, was sich in Orten wie dem Moskauer LES (was auf Russisch „Wald“ bedeutet) widerspiegelt, das ein rustikales Aussehen hat und an dänische Gemütlichkeit erinnert. Das Gefühl von „Hygge“ Konzept.
Kalanyuk glaubt, dass die Russen anfangen, mehr nach innen zu blicken, um Inspiration zu finden.
„Wenn man vor zehn oder sogar fünf Jahren ein Café, ein Restaurant oder irgendetwas anderes mit einem russischen Namen benannt hätte, wäre man niedergeschlagen“, sagte Kalanyuk.
„Es ist völlig unmodern. Jetzt sehen wir einen Trend im Russischen. Ich glaube, wir haben es ein wenig satt.“
Karanyuk zeigte auf sein T-Shirt und zeigte einen stylischen Lederrucksack, beides von Bekannten in Russland hergestellt.
„Ich denke, wir sind Europäer, aber wir haben unsere eigene Kultur“, sagte er. „Wir haben unsere eigene Geschichte, wir haben unser eigenes kreatives Talent.
„Wir wollten etwas Russisches.“
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Die Infuussen-Kultur war lange eine den Amerikanern eigenwillige Spielart, diese werden jedoch in Moskau zunehmend populär.
Die Aufsteiger-Russische Kaffeekultur zeigt immer stärker einstimmig neue Trends, die sowohl aus dem Westen wie auch aus eigenen internationalen Erfahrungen herrühren.
Source: edition.cnn.com
