The Italian version of hot pot is so delicious that you need a spoon
Bei der traditionellen Schweizer Variante werden verschiedene Käsesorten mit Wein und etwas Maisstärke geschmolzen, um eine glatte Textur zu erhalten. Dann die Käsemischung in die Pfanne geben, mit den gehackten Knoblauchzehen einreiben und mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen.
Aber auf der anderen Seite der Alpen, in der Region Valle d'Aosta, haben die Italiener ihre eigene Version von Fondue, genannt Fondue.
Statt Emmentaler und Gruyère verwenden die Italiener nur einen Käse: Fontina.
Fontina ist ein cremiger Schnittkäse mit mild-nussigem Geschmack.
Stanley Tucci sagt: „Fontina-Käse wird von Kühen hergestellt, die hoch in den Bergen mit süßem Gras gefüttert werden. Dadurch ist Fondue so köstlich, dass in Frankreich oder der Schweiz kein Weißwein benötigt wird.“
In der zweiten Staffel von „Stanley Tucci: The Search for Italy“ reist der Schauspieler in die Alpen, um im „Alpechi“, einem kleinen Restaurant am Fuße des Matterhorns im Norden, Käsefondue zu probieren. Italien.
„Oh mein Gott, das ist so gut“, sagte Tucci und tauchte das Brot in die heiße Pfanne. „Lecker!“
Fonduta Valdostana
(Käsefondue aus dem Aostatal)
Wenn Sie noch einen Hauch Gourmet-Flair hinzufügen möchten, belegen Sie den Hotpot mit frisch geriebenen schwarzen Trüffeln, die von Dezember bis Anfang März Saison haben und in speziellen Online-Shops erhältlich sind. Alternativ können Sie die vorgeschnittenen Trüffelscheiben probieren, die das ganze Jahr über online erhältlich sind.
Ergibt 2 Portionen
Rohes Material
2 1⁄4 Tassen | 500 g Fontina
2 Tassen | 500 ml Milch
4 Eigelb
1 1⁄4 Esslöffel | 10 g Allzweckmehl
Schwarze Trüffelscheiben, am besten frisch gerieben (optional)
Begleitung
gekochte Kartoffeln
Geröstete Croutons
Ausrüstung
Bain Marie oder Wasserbad
Hot Pot Topf
Hot-Pot-Gel-Brennstoff (wenn der Topf nicht elektrisch ist)
anweisen
1. Entfernen Sie zuerst die Haut des Liquidambar und schneiden Sie es dann in dünne Scheiben. Den Fontina in Würfel schneiden, den Käse in eine rechteckige Auflaufform geben und die Milch darüber gießen.
2. Käse abtropfen lassen und überschüssige Milch zur späteren Verwendung beiseite stellen (Schritt vier). Die Käsewürfel in die Pfanne geben. Füllen Sie den Dampfgarer mit Wasser und achten Sie darauf, dass das Wasser den Topfboden nicht berührt. Der Raum zwischen Wasser und Lebensmitteln trägt dazu bei, die Temperatur konstant zu halten und eine Überhitzung der Lebensmittel zu verhindern. Als nächstes stellen Sie die Pfanne darauf und kochen die Fontina bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel, bis der Käse geschmolzen ist (10–15 Minuten). Zuerst sehen Sie einen Klumpen, dann schmilzt der Käse langsam und wird flüssiger.
3. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Eigelbe einzeln hinzufügen, dann das Mehl hinzufügen und ständig umrühren.
4. Fügen Sie nach Bedarf die restliche Milch aus Schritt 2 hinzu, um eine glatte und cremige Konsistenz zu gewährleisten.
5. Gleichmäßig umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss vom Herd nehmen und die Käsemischung untermischen.
6. Wenn Sie fertig sind, gießen Sie den heißen Topf in den Hot-Pot-Topf. Wenn Sie einen Fonduetopf mit Brenner verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Zubereiten und Anzünden des Gelbrennstoffs am Boden unter dem Topf, um das Fondue warm und sicher zu halten. Behält seine flüssige Konsistenz.
7. Das noch heiße Fondue sofort mit Salzkartoffeln und gerösteten Croutons servieren.
8. Nach Belieben das Fondue mit Trüffelscheiben würzen.
Dieses Rezept wurde freundlicherweise von Lorella Tamone vom Alpage Restaurant in Breuil-Cervinia, Italien, zur Verfügung gestellt.
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Traveling to the Aostatal region in Italy offers a unique opportunity to taste Fonduta Valdostana, a delicious hot pot dish made with Fontina cheese. This traditional dish is often served with freshly grated black truffles, adding a gourmet touch.
To fully enjoy this culinary experience, plan a trip to a local restaurant like Alpage, where you can also discover other regional specialties and wines. After experiencing the taste of Fonduta Valdostana, you may understand why Stanley Tucci called it "so good" during his visit to Italy.
Source: edition.cnn.com
