'King of fruits': Azerbaijan's love for pomegranates
Die alten Griechen brachten es mit der Hölle in Verbindung, während das Judentum glaubte, dass es 613 Samen enthielt, was die Anzahl der Gebote in der Thora darstellte.
Der Granatapfelstrauch (Punica granatum) stammt vermutlich aus einem Gebiet vom Iran bis Nordindien und breitete sich schnell nach Westen bis zum Mittelmeer und nach Osten bis nach China aus. Die Frucht ist nach wie vor ein beliebtes Grundnahrungsmittel in vielen Küchen des Nahen Ostens und wird in Ländern wie der Türkei, Armenien und dem Iran hoch geschätzt.
Dennoch werden Sie kaum einen Ort finden, an dem Granatäpfel mehr verehrt werden als in Aserbaidschan, einem Land im Südkaukasus, wo der nar (Granatapfel auf Aserbaidschanisch) als nationales Symbol einen nahezu heiligen Status genießt.
Die Rolle des Granatapfels in Lebensmitteln
Hier spielt die Frucht, die von den Einheimischen (unter anderem wegen der kronenförmigen Kelchblätter) als „König der Früchte“ bezeichnet wird, eine große Rolle in der Gastronomie und Kultur. Was Ersteres betrifft, werden Besucher der Feuernation schnell von den Schachteln mit rubinroten Granatäpfeln, die Märkte und Lebensmittelgeschäfte schmücken, geblendet sein und dann neugierig sein, mehr über ihre vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten zu erfahren, vom Pressen zu natürlichen Säften, Marmeladen und Saucen, und verwenden Sie die juwelenartigen Kerne (Samen), um ethnische Gerichte wie Pilaw (Pilaw) zu garnieren. Die Einsatzmöglichkeiten sind scheinbar endlos.
Feride Buyuran, Autorin des Kochbuchs „Granatäpfel und Safran: Eine kulinarische Reise in Aserbaidschan“, verrät einige der eher Nischenrezepte: „Eine Möglichkeit besteht darin, Fleischgerichten einen würzigen Geschmack zu verleihen. Kernel, um die Reichhaltigkeit des Fleisches auszugleichen und die Verdauung zu unterstützen.“ , wie zum Beispiel nargovurma.“
Sharbat ist ein erfrischendes Getränk, das aus den Früchten hergestellt wird. In der Region Goychay werden die Kerne zu einer zuckerhaltigen Konfitüre namens „Nardancha“ eingekocht. „Seltsamerweise werden diese Konfitüren sowohl als süße Beilage zum Tee serviert als auch über Pilaw geträufelt“, sagt Buyalan. „Es gibt auch einen reichhaltigen, melasseähnlichen Sirup, narsharab, der aus Granatapfelkernen hergestellt wird und eine unverzichtbare Würze in gegrillten oder gebratenen Fischgerichten ist.“
Die Schale und die Samen werden auch in der Medizin und Kosmetik verwendet. Tatsächlich sind Granatäpfel die Superfrucht schlechthin, und selbst das Knabbern eines Granatapfelkerns oder ein Glas frischer Granatapfelsaft kann Wunder für Ihre Gesundheit bewirken, wie aus unzähligen Online-Artikeln hervorgeht, in denen all die darin enthaltenen Antioxidantien, Polyphenole, Vitamin C und Folsäure gelobt werden zu bieten. Es gibt Vorteile. Durch Granatapfel.
Zu erwähnen ist auch der Granatapfelwein, der traditionell in ländlichen Haushalten gebraut wird. Vor kurzem wurde es von modernen Weingütern übernommen und ist zum Markenzeichen des Landes geworden. Sie können es in trendigen Bars in der Hauptstadt Baku probieren.
Granatapfel spielt auch in einigen erstaunlichen aserbaidschanischen Gerichten eine Hauptrolle.
„Ein Beispiel für ein Gericht mit vielen Granatäpfeln ist narnumru, bei dem Eier auf einer dünnen Schicht Granatapfelkernen gebraten und mit Zwiebeln angebraten werden“, sagt Buyuran.
„Eine Augenweide! Die Einheimischen in Salian nad Kura sind sehr stolz auf diese exotische Köstlichkeit.“
Dann gibt es „levengi“, bei dem Geflügel, Wildgeflügel oder Fisch mit Walnüssen und Granatapfelpaste gefüllt und anschließend gebacken werden.
Nargovurma ist ein weiteres Gericht, das man unbedingt probieren muss, sagt Buyuran: „Mit Zwiebeln und Kastanien gedünstete Hähnchen- oder Fleischstücke und am Ende des Garvorgangs eine großzügige Menge Granatapfelkerne hinzufügen. Servieren Sie dieses Gericht mit Brot oder Pilaw.“
In Aserbaidschan sind Granatäpfel jedoch mehr als nur ein Lebensmittel. Diese edle Frucht wird seit Tausenden von Jahren in lokalen Obstgärten angebaut und entlang der kaukasischen Seidenstraße gehandelt und hat sich zu einer kulturellen Ikone entwickelt, die seit langem von den Menschen akzeptiert wird. Inspirierende lokale Künstler, Schriftsteller und sogar aktuelle Fashionistas.
„Granatäpfel nehmen einen wichtigen Platz in der aserbaidschanischen Kultur und Tradition ein. Sie sind die nationale Frucht, die Fülle, Segen und Fruchtbarkeit symbolisiert. Granatäpfel sind überall: in Volksmärchen und Gedichten, in Kunst und anderen Designs“, sagte Buyuran.
„Wenn Sie in die Nordwest-Territorien reisen und den Palast der Khane von Sheki aus dem 18. Jahrhundert besuchen, beachten Sie das Wandgemälde im Besprechungsraum des Khans, auf dem ein wunderschöner Granatapfelbaum zu sehen ist, ein Symbol des Gartens des Paradieses.
Die Künstlerin Delyafruz Baghirova sagt, man könne Aserbaidschans Liebe zu Granatäpfeln auch in den Versen berühmter Dichter wie Fuzuli und Nizami Ganjavi sowie in den lebendigen Gemälden berühmter lokaler Künstler wie Sattar Baklulzade, Tair Salakhov und Togrul Narimanbekov wiederfinden.
„Unserer Legende zufolge ist der Granatapfel ein Symbol der Liebe“, sagte sie. „In der Vergangenheit galt es als unhöflich, Liebe verbal auszudrücken, deshalb brachten Männer ihren Lieben Granatäpfel, um ihre Gefühle auszudrücken. Es ist auch ein Symbol für Fruchtbarkeit, Reichtum und Einheit.“
Granatapfelfest
Obwohl Granatäpfel in ganz Aserbaidschan angebaut werden, gibt es einen Ort, an dem die Granatäpfel als köstlicher gelten als anderswo – die bereits erwähnte Stadt Goichay in der Wirtschaftszone Alan, am Fuße des Kaukasus im nördlichen Zentrum Aserbaidschans gelegen.
Normalerweise findet hier jedes Jahr das jährliche Granatapfelfest statt, obwohl es im vergangenen November aufgrund der Coronavirus-Krise zum ersten Mal seit vier Jahren stattfand. Das Festival begann im Jahr 2006 und entwickelte sich schnell zum beliebtesten Dorffest Aserbaidschans.
Während der zweitägigen Veranstaltung, die mit der Granatapfelernte Ende Oktober oder Anfang November zusammenfällt, drängten sich Tausende Menschen, darunter Einheimische und Touristen, die mit dem Bus aus Baku anreisten, in die zentralen Straßen dieser normalerweise ruhigen Stadt. Es war voller Menschen . Saftige Granatäpfel werden an Ständen in 32 Dörfern in der Region Gojcay verkauft.
Die klimatische Vielfalt des Landes ermöglicht den Anbau von mehr als 60 verschiedenen Sorten, die in Form, Größe und Farbe variieren, von Weiß bis Rubinrot. Neben verschiedenen Granatapfelprodukten werden beim Goychay-Granatapfelfest viele Granatapfelprodukte ausgestellt, von Säften und Marmeladen über Saucen, Kuchen, Weine bis hin zu getrockneten Schalen, die als Arzneimittel verkauft werden. Gleichzeitig wurde eine Bühne für nationale Musik und Tänze aufgebaut. Viele kleine Cafés füllten sich mit Rauch und kochten Kebabs, die bei Menschen im ganzen Land beliebt sind. Außerdem wurden verschiedene Wettbewerbe abgehalten, um den größten und größten Granatapfel zu ehren wunderschönes „Pomegranate Girl“ und die schnellste Granatapfelpresse. Der Wettbewerb wechselt jedes Jahr, um den Wettbewerb interessant zu halten.
Alles in allem ist „Nar Bayrami“ (wie es in Aserbaidschan genannt wird) so einzigartig, dass es 2020 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen wurde.
Granatapfelindustrie
In Nar Bayrami kann man auch das Ausmaß der Granatapfelindustrie Aserbaidschans verstehen, die eine wichtige Rolle im Agrarsektor des Landes spielt. Laut Statistiken des Verbands der aserbaidschanischen Granatapfelproduzenten und -exporteure produzierte Aserbaidschan im Jahr 2022 187.000 Tonnen Granatäpfel, von denen 15 % ins Ausland exportiert wurden.
Der Großteil davon wird nach Russland und in die Ukraine verkauft, derzeit laufen jedoch Verhandlungen, um Aserbaidschans „König der Früchte“ auf neue Märkte in Europa und China zu bringen. Aufgrund der günstigen Klima- und Bodenbedingungen wird das Exportpotenzial des Landes als sehr hoch eingeschätzt, was es zu einem wichtigen Akteur auf dem globalen Granatapfelmarkt macht.
Während die Zukunft rosig aussieht, ist der Klimawandel eine potenzielle Herausforderung, da sich Temperaturänderungen, Niederschlagsmuster und extreme Wetterereignisse negativ auf den lokalen Granatapfelanbau auswirken könnten. Um dieses Problem anzugehen, werden lokale Landwirte ermutigt, klimaresistente Sorten einzuführen und die Wasserressourcen nachhaltiger zu verwalten.
Aber ungeachtet der Schwankungen innerhalb der Branche wird Aserbaidschans jahrhundertealte Liebe zu Granatäpfeln mit Sicherheit unverändert bleiben.
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In der aserbaidschanischen Küche sind Granatäpfel nicht nur als frische Frucht beliebt, sondern auch als Zutat für viele traditionelle Rezepte. Sie dienen als Würze für spezielle Gerichte wie Pilaw und sind auch für die Herstellung süßer Spezialitäten wie Marmeladen und Sirups wie narsharab nötig.
Durch die Vielseitigkeit ihrer verwendbaren Teile, der Zahl der zu ihnen passenden Rezepte und der typischen aserbaidschanischen Begeisterung für diese Frucht können Granatäpfel als ein wichtiger Teil des täglichen Essens kanonisiert werden. Es gibt kaum eine aserbaidschanische Gaststätte, die ohne Granatäpfel auskomme.
Während Granatäpfel nun in verschiedenen Formen und Gerichten zu finden sind, gibt es auch viele Traditionen und Legenden, die um ihre Herkunft und Bedeutung in der aserbaidschanischen Kultur kreisen.
Source: edition.cnn.com
