How burgers became an American staple — and where to buy the classic burger today
Während sich die meisten Amerikaner nicht an eine Zeit ohne Burger erinnern können, erlangten Burger in den Vereinigten Staaten erst vor etwa einem Jahrhundert große Popularität.
Nur wenige Burgerlokale dieser Zeit bieten täglich Burger mit frisch gemahlenem Fleisch an. Nur noch wenige Menschen servieren diese Burger so, wie sie damals zubereitet wurden.
George Motz, ein Hamburger Wissenschaftler, reist seit mehr als 20 Jahren durch die Vereinigten Staaten und studiert Burger. Nachdem er 2004 den Dokumentarfilm „Burger America“ produziert, gefilmt, geschnitten und Regie geführt hatte, veröffentlichte Motz bundesstaatliche Burgerführer und 2016 sein erstes Kochbuch, „The Great American Burger Book“.
Zuletzt moderierte er Hamburg Scholars bei „First We Feast“ von Complex Media, das in der vierten Staffel auf YouTube läuft.
„Ich würde sagen, ich habe an mehr Orten Burger gegessen, als Sie jemals gegessen haben“, sagte Motz.
Wir müssen uns einig sein: Motz schätzt, dass er in seinem Leben wahrscheinlich etwa 20.000 Burger gegessen hat und nicht vorhat, so schnell damit aufzuhören.
Während seiner Reisen entdeckte Motz, dass Burgerlokale weiterhin wie vor mehr als einem Jahrhundert Burger verkauften.
Während solche Restaurants im Vergleich zu den unzähligen Fast-Food-Ketten immer noch selten sind, sind sie der Schlüssel zur amerikanischen Hamburger-Geschichte.
Motz teilt fünf Klassiker mit CNN Travel. Doch werfen wir zunächst einen Blick auf die Geschichte Hamburgs.
Wie der Burger zum amerikanischen Klassiker wurde
Hamburg hat eine lange Geschichte.
Laut Motz beginnt die Entstehungsgeschichte des Hamburgers im 13. Jahrhundert in der Mongolei, als sich Mongolen und Tataren im Krieg befanden.
„Anscheinend essen die Tataren gerne rohes Hammelfleisch. Sie reiten den ganzen Tag mit rohem Hammelfleisch unter ihren Sätteln. Wenn sie endlich ihr Lager aufschlagen, nehmen sie dieses rohe, warme Hammelfleisch, zerhacken es, fügen vielleicht etwas Gewürz oder so hinzu, und dann.“ iss es so.“
Die Antenne wurde schließlich zu Arbeitern und Häfen entlang der Ostseeküste verschifft, sodass sie weiter nach Westen in Europa, einschließlich Skandinavien, reichen konnte.
Von dort gelangt es schließlich nach Deutschland und in den Hamburger Hafen. Jahrhunderte später, als es nach Deutschland gelangte, wandelte sich das Gericht von rohem Lammfleisch zu gehacktem gekochtem Rindfleisch und ist heute als „Frikadellen“ bekannt.
Motz erklärt, dass deutsche Einwanderer, während sie auf Schiffe warteten, Frikadellen als günstige und köstliche Mahlzeit aßen. Als Einwanderer Mitte des 19. Jahrhunderts Hamburg in Richtung Amerika verließen, brachten sie Kenntnisse über das Gericht mit.
„Frikadellen kamen schließlich in die Vereinigten Staaten, und ich könnte mir vorstellen, dass Frikadellen für die meisten Menschen in den Vereinigten Staaten nichts bedeuteten, es sei denn, man war Deutscher. Deshalb mussten sie den Namen in „Hamburger Style Steak“ oder einfach nur Hamburgersteak ändern .“
Als deutsche Einwanderer quer durch die Vereinigten Staaten nach Westen zogen, um dort Landwirtschaft zu betreiben, begannen staatliche Messen zu erscheinen.
Landwirte aus allen Gesellschaftsschichten besuchen diese Shows, um mehr über verschiedene landwirtschaftliche Praktiken und Geräte zu erfahren. Laut Motz richteten deutsche Einwanderer einen eigenen Stand ein, an dem sie Hamburgersteaks servierten, die damals als Nationalgericht galten.
Während Hotdogs schon älter als Burger als faires Lebensmittel waren, glaubt Motz, dass Hotdogs Orte inspirierten, die schließlich damit begannen, Hamburgersteaks auf Brötchen zu legen, um Hamburger-Sandwiches und schließlich Burger zu kreieren.
Niemand kann mit Sicherheit sagen, wer es zuerst getan hat.
„Im gesamten Mittleren Westen, von Texas über Ohio bis Wisconsin, gibt es etwa sieben bis neun Behauptungen. Das sind viel zu viele Behauptungen. Leider gibt es keine Möglichkeit, definitiv zu beweisen, wer als Erster den Burger auf das Steak aufs Brot gelegt hat“, sagte Motz. „Es passiert überall gleichzeitig und niemand meldet es.“
Amerikanische Klassiker erben
Der Trend setzte sich durch und Restaurants begannen, Sandwiches zu servieren. Motz sagte, Burger seien heute der Stolz der amerikanischen Küche.
„Der Hamburger ist so ziemlich die einzige Lebensmittelerfindung in Amerika in den letzten 100 Jahren. Es ist ursprünglich ein Nationalessen aus Deutschland, aber wir haben es genommen und auf ein Brötchen gelegt, um es zu etwas Besonderem zu machen.“
Einige frühe Burger-Restaurants haben den Test der Zeit bestanden, von der Großen Rezession bis zu Covid-19 und allem dazwischen, und bestehen auch heute noch.
Egal, ob Sie auf einem Roadtrip oder einer Burger-Pilgerreise sind, hier sind fünf Burgerlokale, die immer noch frische, authentische amerikanische Burger servieren und einen Besuch in den USA wert sind:
Louis' Mittagessen (New Haven, CT)
Louis’ Lunch in New Haven, Connecticut, ist einer der ältesten klassischen Burgerlokale.
Dieses familiengeführte Restaurant bedient seit 1895 seine Kunden und wird mittlerweile in der vierten Generation geführt.
Louis’ Lunch verwendet täglich frisch gemahlenes Fleisch und bereitet seine Burger vertikal in drei seiner 1898 aufrecht stehenden gusseisernen Öfen zu (ja, Sie haben richtig gelesen).
Die Burger in den Grillkorb legen, in den Herd schieben und auf beiden Seiten über den Flammen garen.
Auch die Wahl eines Burgers ist nicht kompliziert. Der „Original-Burger“ ist Ihre einzige Option, serviert auf weißen Brötchen. Um den Geschmack des Fleisches zu verstärken, können als Beilage nur Zwiebeln, Käse und eine Tomatenscheibe hinzugefügt werden. Wenn Sie Ketchup wollen, müssen Sie woanders hingehen!
Weißes Manna (Hackensack, NJ)
White Manna hat seinen Sitz in Hackensack, New Jersey und genießt lokale und nationale Anerkennung. Laut seiner Website wurde White Manna 1939 auf der New Yorker Weltausstellung gegründet und zog 1946 nach Hackensack.
Dieses Restaurant der alten Schule ist bekannt für seine Slider auf Martin’s Potato Rolls, die aus extra magerem Hackfleisch hergestellt werden und täglich frisch geliefert werden.
Mit Käse- und Zwiebelbelag können Sie mit diesem Burger-Restaurant, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten, nichts falsch machen.
Powers Burgers (Fort Wayne, IN)
Powers Burgers wurde ursprünglich in Dearborn, Michigan, gegründet und später an seinen heutigen Standort in Indiana verlegt. Seit 1940 bedient es die Stadt Fort Wayne. Egal, ob Sie in einen normalen Burger oder einen doppelten Cheeseburger beißen, Zwiebeln dürfen auf keinem Burger fehlen. Erwarten Sie keine regulären Toppings wie Salat oder Tomaten, es liegt an Ihnen, ob Sie nach dem Servieren des Burgers Ketchup, Mayonnaise oder scharfe Soße hinzufügen.
Mike Hall, Inhaber und Chefkoch des Powers‘ Restaurants, schätzt, dass jeden Tag etwa 1.300 bis 1.500 Burger vom Grill kommen.
„Es gibt keinen Ort wie Bowles. Wir servieren einzigartige Burger in einem einzigartigen Gebäude und es ist ein Ort, an dem Menschen Erinnerungen aufleben lassen. Es war wirklich ein Segen, all die Jahre ein Teil davon zu sein.“
Cozy Inn (Salina, KS)
Cozy Inn feierte im März in Salina, Kansas, sein 100-jähriges Kundenjubiläum. Als eines der wenigen Burgerlokale, ganz zu schweigen von einem Unternehmen, das eine solche Auszeichnung erhalten hat, weiß das Comfort Inn ein oder zwei Dinge über die Zubereitung großartiger Burger.
„Es erfordert viel Liebe, diese Dinge herzustellen“, sagte Besitzer Steve Howard. „Es ist ganz einfach: mageres Fleisch, Salz und Pfeffer, frische Zwiebeln, und dann geben wir Ihnen Ketchup, Senf und Gurken Ihrer Wahl. Wir machen das schon seit hundert Jahren.“
Der örtliche Metzger Smoky River Meats versorgt das Restaurant täglich mit frischem Hackfleisch. Das Cozy Inn wurde 1922 eröffnet und galt als eines der wenigen verbliebenen Restaurants mit sechs Stühlen in den Vereinigten Staaten.
Burger Truck (Miamisburg, OH)
Lange bevor es Imbisswagen gab, tauchten 1913 in Miamisburg, Ohio, Hamburgerwagen auf.
Laut seiner Website wurde der Burger Wagon ursprünglich geschaffen, um Flüchtlinge vor der Überschwemmung in Miamisburg mit Nahrungsmitteln zu versorgen. Nachdem das Hochwasser zurückgegangen war, wünschten sich die Bewohner mehr Burger-Wagen-Slider, und seitdem ist dieser Burger zu einem der beliebtesten Esserlebnisse der Stadt geworden.
Seit mehr als einem Jahrhundert bewegen Mitarbeiter das mobile Restaurant. Wie viele der ältesten Burgerlokale Amerikas ist die Speisekarte des Hamburger Wagon einfach. Einzeln oder doppelt mit Gurken, Zwiebeln, Salz und Pfeffer servieren.
„Kein stinkender Käse oder schlampige Soße!“ steht mitten auf der Speisekarte. Wenn Sie vorhaben, zu einem Burgerwagen zu gehen, bringen Sie unbedingt Bargeld mit.
Warum die Geschichte des Hamburgers wichtig ist
Wie viele andere Dinge wurde der Hamburger nach seiner Erfindung zum Massenware, von der Pasteten- und Brötchenform bis hin zu gefrorenen Pastetchen.
Ob sie es wissen oder nicht, die oben aufgeführten Burgerrestaurants spielen eine aktive Rolle bei der Erhaltung des authentischen amerikanischen Burgers.
„Hamburger sind ein sehr wichtiger Teil der Wurzeln der amerikanischen Arbeiterklasse“, sagte Motz gegenüber CNN. „Im Industriezeitalter ernährten Hamburger jeden Fabrikarbeiter.“
Für diejenigen, die dem schäbigen Aussehen des Restaurants oder der Art und Weise, wie die Burger zubereitet werden, vielleicht skeptisch gegenüberstehen, weist Motz darauf hin, dass es einen Grund gibt, warum es viele dieser Restaurants schon seit mehr als einem Jahrhundert gibt.
„Manche Lokale sehen vielleicht fettig aus, manche alt, manche abgenutzt, aber sie müssen als das gewürdigt werden, was sie sind, nämlich der authentische amerikanische Burger.“
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George Motz reist immer noch durch die USA und untersucht Burger-Restaurants, die schon vor mehr als einem Jahrhundert Burger verkaufen. Dies sind die Schlüssel zur amerikanischen Hamburger-Geschichte.
Auch während er auf Reise ist, entdeckt Motz, dass viele Burger-Restaurants heute Burger verkaufen, die ähnlich sind wie die damals servierten Burger.
Source: edition.cnn.com
