Famous Singaporean restaurant Hawker Chan loses Michelin star
Hawker Chan wurde von Chan Hong Ming gegründet und ist bekannt für seine einfachen, aber köstlichen Hühnernudeln mit Sojasauce für 2,50 $, die 2016 in Michelins ersten Singapur-Führer aufgenommen wurden und einen Stern erhielten.
Doch als die Food-Bibel am 1. September ihre neueste Singapur-Ausgabe herausbrachte, war Hawke Chan (früher bekannt als Liew Fan Hong Kong Soy Sauce Chicken Rice and Noodles) nirgends zu sehen.
Nach dem Gewinn des Michelin-Preises nahm Mengs Karriere Fahrt auf und seine Marke wuchs von einem bescheidenen Stand in einem Straßenhändlerzentrum in Chinatown zu einem Franchise-Restaurant mit Filialen in Thailand, auf den Philippinen und anderswo.
Er benannte das Restaurant in Hawker Chan um und begann, sich auf andere Küchen auszuweiten.
Als Antwort auf eine Bitte um einen Kommentar zum Tod des Stars schickte ein Vertreter von Hawker Chan CNN Travel per E-Mail die folgende Erklärung: „Chefkoch Chan Han Ming bereitet seinen berühmten Sojasauce-Hühnerreis seit 2009 nach seinem geheimen Rezept und seinen Kochmethoden zu. Hawker Chen hat das getan.“ Diesen Ansatz hat er seit der Gründung seines Unternehmens im Jahr 2009 nicht geändert. Er war schon immer davon überzeugt, dass sein Essen jeden Tag frisch zubereitet werden sollte und nicht in einer Zentralküche zubereitet werden sollte.
„Wir wollen verstehen, warum der Michelin-Führer uns dieses Jahr von der Liste ausgeschlossen hat. Allerdings verstehen wir auch, dass jeder seine eigene Meinung hat, wenn es um die Auswahl der Speisen geht. Wir werden weiterhin köstliche und erschwingliche Mahlzeiten anbieten, denn das sind wir.“ sind Vision und Mission.
„Wir möchten allen Hawker Chan-Kunden dafür danken, dass sie uns seit unserer Einführung vor 12 Jahren unterstützt haben, und wir werden unser Bestes geben, um im kommenden Jahr erneut die Sterne zu gewinnen.“
„Michelin hat sich zu Recht behauptet“
Während einige den in Malaysia geborenen Koch dafür lobten, dass er das Beste aus seiner harten Arbeit gemacht habe, waren andere der Meinung, dass die Qualität des Essens mit der Eröffnung seiner neuen Filialen nachgelassen habe.
„Ich denke, Michelin hat sich zu Recht behauptet und die Würde seines Sterns geschützt“, sagte der singapurische Lebensmittelexperte KF Seetoh gegenüber CNN.
Seetoh, ein langjähriger Freund des verstorbenen Anthony Bourdain, nahm den Koch mit zu mehreren Hawker-Centern in der Löwenstadt. Bourdains Unterstützung dieser kleinen lokalen Imbissstände, von denen viele auf nur eine Küche spezialisiert sind, trägt dazu bei, Besuchern außerhalb Singapurs das köstliche Essen zu präsentieren, das die Stadt in allen Preisklassen zu bieten hat.
Als Bourdain 2018 starb, arbeiteten die beiden an Hawker-Center-Konzepten in New York City.
Für Seetoh hängt die Zukunft der Gastronomieszene Singapurs jedoch von mehr als nur einem Koch oder Restaurant ab.
„Mit Blick auf das Gesamtbild und bei allem gebotenen Respekt sollte Michelin bei seinen Kernstärken bleiben und die Restaurants stärken, denn die Restaurants brauchen jetzt Hilfe.“
Wie fast jedes Land der Welt wurde auch die Tourismusbranche Singapurs von der Coronavirus-Pandemie hart getroffen. Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie wurde von Grenzschließungen und lokalen Lockdowns besonders hart getroffen.
Die hohe Impfrate des Landes hat die Regierung Singapurs jedoch dazu veranlasst, langsam mit der Wiedereröffnung zu beginnen und Strategien für ein sicheres Leben mit dem Coronavirus zu entwickeln.
Michelin unter der Lupe
Michelin, Teil des gleichnamigen Reifenunternehmens, ist eine der geheimnisvollsten Publikationen der Welt. Die Namen der Herausgeber und Mitwirkenden werden streng vertraulich behandelt.
Das Unternehmen begann ursprünglich mit der Veröffentlichung von Reiseführern für europäische Autofahrer und vollzog damit den Sprung von Reifen über Autos zum Tourismus. In Reiseführern werden einige Restaurants besonders erwähnt.
Später entstanden Sternensysteme, die ein Eigenleben entwickelten. Ein Restaurant kann bis zu drei Sterne verdienen.
Die Marke Michelin genießt in der gastronomischen Welt so viel Ansehen, dass einige Köche verrückt danach sind, ihre Ehre für sich zu beanspruchen.
Der französische Koch Marc Veyrat verklagte Michelin im Jahr 2019, nachdem sein berühmtes Restaurant La Maison des Bois von drei auf zwei Sterne herabgestuft worden war. Veraart, der erste Koch, der Michelin verklagt hat, möchte mehr Transparenz über die geheimnisvollen Standards des Unternehmens und die Namen derjenigen, die die Reiseführer geschrieben haben, sowie deren Hintergrund.
Letztlich verlor Virat den Fall. Aber er ist nicht der einzige Koch, der sich in letzter Zeit gegen die Food-Bibel ausspricht.
Der koreanische Koch Eo Yun-gwon, dessen Restaurant Ristorante Eo im Seoul Guide 2019 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, beklagte, dass er überhaupt nicht in das Buch aufgenommen werden wollte.
„Ich habe eine Strafanzeige gegen den Michelin-Führer eingereicht, weil er die Aufnahme (eines Restaurants) gegen seinen Willen und ohne klare Kriterien erzwungen hat“, schrieb Eo in einem Facebook-Beitrag.
„Mein Restaurant Eo in die Korruptionsliste zu setzen, ist eine Verleumdung der Eo-Mitglieder und -Fans. Wie ein Geist haben sie keine Kontaktnummer und ich kann nur per E-Mail kontaktiert werden. Ich lehne es zwar ausdrücklich ab, mein Restaurant in die Liste aufzunehmen, aber Dieses Jahr haben sie es auch freiwillig auf die Liste gesetzt.“ Michelin steht seit Jahren in der Kritik, sich auf Kosten des Rests der Welt zu sehr auf Europa und Nordamerika zu konzentrieren und Spitzenrestaurants zu priorisieren.
Aufgrund dieser Kritik schuf Michelin 1997 eine neue Kategorie: Bib Gourmand. Nach Angaben des Unternehmens erkennt die Bib-Gourmand-Empfehlung einen „einfacheren Kochstil“ an, „von dem man das Gefühl hat, dass man versuchen kann, ihn an anderer Stelle zu reproduzieren“. Heim. "
Das Unternehmen veröffentlichte 2007 seinen ersten Reiseführer für Tokio und zwei Jahre später seine ersten Reiseführer für Hongkong und Macau.Artikel aktualisiert mit Kommentaren eines Vertreters von Hawker Chan.
Oben: Der singapurische Koch Chan Hon Ming, Gründer von Hawker Chan.
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Even with the Michelin star, Hawker Chan continued to focus on serving affordable and delicious food, choosing to prepare dishes fresh daily rather than in a central kitchen.
Despite losing its Michelin star, Hawker Chan remains committed to offering customers tasty and affordable meals, as their mission has always been to do so.
Source: edition.cnn.com
