255 restaurants, 37 Michelin stars: meet the Americans who ate in Singapore for a year
Doch nach eigener Aussage entschied sich Jon Lu, ein 25-jähriger amerikanischer Softwareentwickler, in Singapur zu bleiben, als sich letztes Jahr die Grenzen der Welt zu schließen begannen.
„Ich kam im August 2019 zum ersten Mal in Singapur an, obwohl ich die meiste Zeit im Ausland gearbeitet habe“, sagte der gebürtige New Yorker. „Ich habe erst im März 2020 angefangen, in Singapur zu leben.“
Der Absolvent des Massachusetts Institute of Technology (MIT) sagte, das einjährige Programm in Asien habe ihm die Wahl gegeben, wo er arbeiten wolle.
Lu, ein Freizeit-Eiskunstläufer, der an schulübergreifenden Wettbewerben teilnahm und fließend Englisch und Mandarin sprach, entschied sich schließlich für Singapur.
Er arbeitet die meiste Zeit hart und übt vier- bis fünfmal pro Woche Eiskunstlauf. Aber er tat auch, was die Singapurer am besten können – essen.
Bis heute haben Amerikaner insgesamt 255 Cafés, Straßenhändler und andere gastronomische Einrichtungen besucht, darunter 30 mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants mit insgesamt 37 Michelin-Sternen (einschließlich 55 Michelin-Sternen für wiederholte Besuche).
Das ist eine beeindruckende Leistung, wenn man bedenkt, dass die Restaurants der Stadt seit mehr als zwei Monaten für das Essen vor Ort geschlossen sind, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass er aus gesundheitlichen Gründen vorübergehend pausieren muss.
Vom 7. April bis zum 1. Juni 2020 herrschte in der Stadt eine landesweite teilweise Sperrung (auch bekannt als „Circuit Breaker“), wobei Restaurants gezwungen waren, nur noch Essen zum Mitnehmen anzubieten. Aber das hielt Lou nicht davon ab, sie bestellte in der ersten Hälfte dieser Zeit zweimal täglich Essen zum Mitnehmen und aß weiterhin gut.
Aber das sind keine gewöhnlichen Mahlzeiten. Er entschied sich dafür, sich auf die vielen gehobenen Speisemöglichkeiten der Stadt zu konzentrieren, darunter Restaurants mit Michelin-Sternen, in denen es oft Wochen oder sogar Monate dauert, bis ein Tisch frei ist.
„Es ist eine schwierige Zeit für die Restaurantbranche – ich möchte alles tun, was ich kann, um lokale Unternehmen zu unterstützen“, sagte Lu und fügte hinzu, dass einige seiner unvergesslichsten Break-Breaker-Mahlzeiten Verkostungen für Familien waren, in die er sich einbringen musste Den letzten Schliff für die Gerichte übernimmt er selbst.
„Eine der Mahlzeiten wurde von Odette zu Hause zubereitet“, sagt Lou, der es sogar schaffte, vom Personal des Hotels, in dem er einen Monat blieb, um eine Tischdecke und eine kleine Topfpflanze zu kaufen, um die Mahlzeit nachzukochen Französisches Restaurant. sein Zimmer.
Doch Anfang Mai bekam Lou Sehprobleme.
Ärzte diagnostizierten bei ihm einen Netzhautvenenverschluss, der durch einen extrem erhöhten LDL-Cholesterinspiegel verursacht wird – wahrscheinlich eine Folge der Essgewohnheiten des Feinschmeckers während der sieben Monate intensiven Reisens und Essens vor dem Lockdown.
Es hilft nicht, dass Fitnessstudios und Eisbahnen geschlossen sind.
„Ich arbeitete mit einem örtlichen Spezialisten zusammen, um meine Sehsymptome zu behandeln, und begann jeden Tag zu laufen“, sagte Lu. „Außerdem habe ich mich zwei Monate lang cholesterinarm und herzgesund ernährt und dabei Lebensmittel mit mäßigem bis hohem Zuckerzusatz gemieden.“
Nach zwei Monaten Diät und Laufen waren Lous gesundheitliche Probleme gelöst. Im Juli, nur wenige Wochen nachdem das Essen in der zweiten Phase der Wiedereröffnung der Stadt erlaubt war, begann er wieder, Reservierungen in seinen Kalender einzutragen.
Lus beliebte Speisetipps
Nachdem er die besten Top-Restaurants Singapurs probiert hat – eine Leistung, für die selbst ein Gastronomiekritiker ein oder zwei Jahre brauchen würde – ist Lou in der Lage, Ratschläge zu geben, wie man die besten Restaurants der Stadt findet.
Das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Odette von Küchenchef Julien Royer reiht sich in die Riege seiner Lieblingsrestaurants mit Michelin-Sternen ein, in denen Lu viermal zu Abend gegessen hat. Er lobte das moderne französische Restaurant für seine „extrem raffinierte und technisch anspruchsvolle“ Küche, in der Royers typisches Taubengericht „beak to tail“ die Hauptrolle spielte, das „fantastisch schmeckt“.
In der japanischen Kategorie empfahl Lu besonders das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Kimura Sushi, ein Restaurant, das er bereits zweimal besucht hat. Chefkoch und Inhaber Tomo-o Kimura bietet „dickere“ und „exotischere“ Fischstücke an, wie Sujiko (Lachsrogen), Oki Aji (Weißzungen-Jack) und Usubu Hagi (Einhornhaut), sagte er Jackenfisch. Ganz zu schweigen von Kimuras Sushi-Reis, der „sehr fest und luftig“ ist und bei „perfekter Temperatur“ serviert wird.
Wenn es um die singapurische Küche geht, ist das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Labyrinth von Chefkoch Han Liguang diejenige, die Herrn Luk am meisten zu Herzen geht.
Das Restaurant ist dafür bekannt, gehobene Versionen lokaler Gerichte zu präsentieren, wie zum Beispiel die charakteristische Chili-Krabbe, die unverkennbar singapurisch ist und deren Zutaten größtenteils aus der Region stammen. Lu erklärte, dass sein Ausflug ins Labyrinth im November, sein zweiter, zu seinen liebsten Mahlzeiten nach dem Stromausfall zählte.
Zu den Highlights auf der Speisekarte gehören Ang Moh Chicken Rice und An Ode to Cairnhill Steakhouse, die beide eine Hommage an Hans Großmutter bzw. Großvater darstellen.
Zusätzlich zu den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants legt Lou auch Wert darauf, neue Restaurants auszuprobieren. Sein neuer Lieblingsplatz, Euphoria, serviert „Gastro-Botanica“-Küche, die der singapurische Küchenchef und Inhaber Jason Tan während seiner Zeit im Ein-Sterne-Corner House kreiert hat. „Das Herzstück von Euphoria sind vier botanische Essenzen, die ausschließlich aus Gemüse hergestellt werden“, sagt Lu. „Ich war von der Köstlichkeit jedes Gerichts beeindruckt, insbesondere von den komplexen Aromen der pflanzlichen Zutaten.“
Trotz seiner beeindruckenden Berichterstattung über berühmte Restaurants sagte Lew, er glaube nicht an „star-struck“ – also die Jagd nach den Sternen. Essen Sie in einem Restaurant, nur weil es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Es gibt immer noch 13 Sternerestaurants in Singapur, in denen er noch nicht war.
Sein beliebtestes Restaurant in Singapur ist das avantgardistische zweijährige Preludio, das keinen Stern hat.
Unter der Leitung des kolumbianischen Kochs Fernando Arevalo bietet Preludio eine „Autorenküche“, die sich auf thematische „Kapitel“ konzentriert, die jedes Jahr wechseln. Schon in seinem ersten Monochrome-Kapitel schwärmt Lu von den „erstaunlichen“ Aromen der Pata Negra-Gerichte, darunter panierte iberische Schweineschulter mit einer „einzigartigen“ Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Paprika) und in zwei Tassen eingeweichten Tomaten. Japanische Marinade. „Als jemand, der normalerweise nicht gerne Gerichte in guten Restaurants wiederholt, ist die Tatsache, dass ich (im Jahr 2020) neun Mal im Preludio gegessen habe, ein Beweis für ihre Kreativität“, sagte Lu.
Inspiriert von „Chef's Table“
Lu sagt, dass das Essen gehen und die Erkundung von Feinschmeckerlokalen seit 2015, als er ein Praktikum in der Innenstadt von Chicago absolvierte, ein Hobby von ihm war, umgeben von unzähligen Essensmöglichkeiten und nur wenige Schritte von seinem Büro entfernt.
Der begeisterte Essensliebhaber sagte, er habe seitdem jedes Jahr mindestens 300 verschiedene Restaurants besucht, angefangen bei Cafés und zwanglosen Lokalen, bevor er 2019 zu gehobeneren Restaurants wechselte.
Lu führt sein Interesse an Essen auf die Netflix-Serie „Chef's Table“ zurück, in der Essen als scheinbar grenzenlose Kunstform dargestellt wird, die nur durch das Können und die Vorstellungskraft des Kochs begrenzt wird. Er war fasziniert.
„Oft schaue ich mir eine Folge an und setze sofort ein Lesezeichen für das vorgestellte Restaurant und sage mir: Ich muss eines Tages dort essen“, sagte Lu, der von September 2019 bis 2019 die beliebten globalen Restaurants GAA, MUME, Central und Dinner by Heston besucht hat März 2020, NARISAWA und Momofuku Seiobo. Viele seiner kulinarischen Erlebnisse teilt er auf seinem Instagram-Konto.
Der Amerikaner sagt, Singapur sei mit Sicherheit die bisher „beeindruckendste“ Restaurantstadt und es sei „durchaus möglich“, jeden Tag in erstklassigen Lokalen zu essen, ohne sie über die Jahre wiederholen zu müssen.
„Die Vielfalt der Küchen und die Auswahl an Zutaten, die in Singapur (das wirklich jeden Winkel der Welt umfasst) verfügbar sind, sind unglaublich“, sagt Lu.
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Source: edition.cnn.com
