TikTok-Mythos der Woche: Gemüse ist schlecht für dich

TikTok-Mythos der Woche: Gemüse ist schlecht für dich

In der Welt der Wellness sind Dinge, die man schon gehört hat, langweilig. Warum sollten Sie noch eine weitere Person hören wollen, die Ihnen etwas erzählt, was Sie schon eine Million Mal gehört haben: dass fast jede Art von Bewegung gut sein kann, dass zu einer gesunden Ernährung eine Vielzahl von Lebensmitteln gehört, einschließlich Gemüse, und so weiter? Es ist viel interessanter, jemanden dabei zu beobachten, wie er Ihnen Geheimnisse verrät, die die Schulmedizin Ihnen nicht verraten will.

Auf TikTok verkünden ein paar (meist) weiße Typen stolz, dass sie kein Gemüse essen und du das auch nicht tun solltest. Bist du bereit, dich darauf einzulassen?

Warum TikTokers sagen, dass Gemüse schlecht für dich ist

Hier ist eine kleine Geschichte, an der ein Körnchen Wahrheit dran ist. Gemüse sind Pflanzen, und zwar die Wurzeln, Stängel, Blätter und (wohl auch) Samen dieser Pflanzen. Pflanzen wollen nicht gegessen werden. Deshalb stellen sie giftige Verbindungen her, um jeden zu töten, der versucht, sie zu essen - auch Sie.

Dieses Argument wird von Video zu Video nachgeplappert, und der TikToker führt in der Regel Beispiele für bestimmte Gifte, Gesundheitszustände und Gemüsesorten an, die man vermeiden muss, wenn man gesund sein will. Manchmal verwenden sie auch den Begriff "Anti-Nährstoffe", eine Kategorie, die sich nicht unbedingt mit diesen Giften überschneidet, aber dazu kommen wir gleich noch.

(Die TikTokers neigen dazu, zu vergessen, dass jede Beziehung zwischen einem Esser und einem Esser in der Natur ein Wettrüsten ist. Die Pflanze entwickelt ein Toxin, der Pflanzenfresser entwickelt eine Resistenz gegen dieses Toxin. Haben sie noch nie einen Garten angelegt und beobachtet, wie er alle Insekten, Schnecken und Eichhörnchen der Nachbarschaft ernährt? Glauben sie, dass wir empfindlicher sind als Insekten, Schnecken und Eichhörnchen? Ich habe so viele Fragen.)

Manchmal wird eingeräumt, dass "einige" Menschen Gemüse essen und gesund sein können, dass aber jeder, dessen Gesundheit nicht perfekt ist, einfach auf den Verzehr des meisten oder aller Gemüsearten verzichten sollte. Auch Obst wird manchmal verteufelt, obwohl es auch TikTokers gibt, die sagen, dass sie Obst, aber kein Gemüse essen würden.

Ist Gemüse tatsächlich schlecht für dich?

Was? Nein! Nein, natürlich nicht! Berge von wissenschaftlichen Beweisen belegen, dass es umso besser ist, je mehr Gemüse man isst.

Diese Studien haben, wie alle Studien, ihre Nachteile: Es handelt sich hauptsächlich um Beobachtungsstudien, und sie kombinieren viele Gemüsesorten und unterschiedliche Messmethoden. Dennoch deuten die Ergebnisse durchweg und in überwältigender Weise darauf hin, dass Gemüse unser Risiko für viele Gesundheitszustände senkt.

Eine Studie aus dem Jahr 2022, in der die Belege für die Gemüseempfehlungen ausgewertet werden sollten, ergab beispielsweise, dass der Verzehr von etwa 12 Unzen Gemüse pro Tag das Risiko von Schlaganfällen, koronaren Herzkrankheiten und Speiseröhrenkrebs senkt, verglichen mit dem Verzehr von keinem Gemüse. Diese Studie aus dem Jahr 2008 ergab, dass Menschen, die mindestens drei Portionen Gemüse pro Tag essen, ihr Risiko für koronare Herzkrankheiten um 70 % senken. (Bei fünf Portionen Obst wurde ebenfalls eine Reduzierung um 60 % festgestellt.)

Und diese Meta-Analyse aus dem Jahr 2017 ergab, dass das Risiko für die oben genannten chronischen Krankheiten sowie für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und die Gesamtsterblichkeit sinkt, je mehr Obst und Gemüse man isst. Je mehr Obst und Gemüse die Menschen essen, desto besser, so das Ergebnis, bis zu etwa 600 Gramm für die Krebsprävention und 800 Gramm für alles andere. In der Praxis bedeutet das: 800 Gramm Gemüse entsprechen etwa fünf bis sieben Portionen Obst und Gemüse pro Tag.

Was hat es also mit diesen angeblichen Giftstoffen und Antinährstoffen auf sich?

Zwei Dinge sind gleichzeitig wahr: Ja, es gibt Giftstoffe und Antinährstoffe in Gemüse. Und sie sind nicht schädlich genug, um uns in normalen Mengen und bei normaler Lebensmittelzubereitung zu schaden.

Wie die oben genannten Studien über Gemüse und Gesundheit zeigen, überwiegt das Gute das Schlechte. Die Menschen werden nicht kränker, je mehr Gemüse sie essen, sondern sie sind gesünder. Man muss sich nicht mit den Einzelheiten der Wirkung von Lektinen, Sulforaphanen oder Tanninen auf unseren Körper befassen, um zu wissen, dass die Antwort im Großen und Ganzen lautet, dass wir unser Gemüse essen sollten.

Aber ich weiß, dass Sie die Details hören wollen, also lassen Sie uns einen Blick auf ein paar der großen Namen im Anti-Gemüse-TikTok werfen.

Lektine

Lektine sind Pflanzenproteine, die sich an Kohlenhydrate binden. Sie können die Aufnahme einiger Nährstoffe verhindern und manchmal Magen-Darm-Erkrankungen verursachen. So gibt es Dutzende von Fallberichten über Menschen, die nach dem Verzehr von nicht ausreichend gekochten Kidneybohnen Erbrechen und Durchfall aufgrund einer Lektinvergiftung erlitten. Deshalb ist es wichtig, die Bohnen 10 Minuten lang zu kochen, anstatt sie nur einzuweichen und langsam zu kochen. (Bohnen in Dosen sind bereits ausreichend gekocht, um die Lektine zu zerstören).

Die Harvard Nutrition Source erklärt: "Es ist wichtig, daran zu denken, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an aktiven Lektinen selten ist." Durch das Kochen wird der Lektingehalt in Lebensmitteln zerstört oder erheblich reduziert. Es ist unwahrscheinlich, dass du überhaupt einen hohen Lektingehalt in deinem Essen hast.

Die TikTokers, die behaupten, dass Lektine Magen-Darm-Probleme verursachen können, sprechen nicht von klinischen Beweisen; abgesehen von Fällen, in denen Menschen eine Überdosis Lektine zu sich genommen haben (wie die Vergiftung durch Kidneybohnen), stammen die meisten unserer Beweise aus Studien, die nicht den Menschen oder die Gemüsesorten betreffen, die Menschen routinemäßig essen. Ist es möglich, dass manche Menschen empfindlich auf die Wirkung bestimmter Lektine reagieren? Aber ruinieren die in Gemüse enthaltenen Lektine unsere Gesundheit auf irgendeine universelle oder weit verbreitete Art und Weise? Es ist ziemlich klar, dass sie das nicht sind.

Lektine haben auch ihre guten Seiten: Sie sind Antioxidantien und können die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen, was möglicherweise dazu beiträgt, Blutzuckerspitzen nach dem Essen zu vermeiden. Zu den Lebensmitteln, die Lektine enthalten, gehören Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen) und Vollkornprodukte. Diese Lebensmittel enthalten Ballaststoffe, Vitamine und andere gesundheitsfördernde Bestandteile, und es gibt zahlreiche Belege dafür, dass diese Lebensmittel insgesamt gut für uns sind.

Oxalate

Wir wissen seit langem, dass der Verzehr großer Mengen von Lebensmitteln mit hohem Oxalat- oder Oxalsäuregehalt ungesund ist; deshalb werden beim Kauf von Rhabarber im Supermarkt die roten Stängel nicht mit Blättern geliefert. Rhabarberblätter sind bekanntermaßen sehr oxalathaltig. Andere Gemüsesorten, vor allem Blattgemüse wie Spinat (aber auch Kartoffeln!), enthalten in geringeren Mengen Oxalate.

Aber auch hier gilt, dass die meisten Gemüsesorten, die wir im Supermarkt kaufen, nicht genug Oxalate enthalten, um ein gesundheitliches Problem darzustellen. Durch Kochen wird der Oxalatgehalt weiter reduziert. Wenn bei Ihnen in der Vergangenheit bereits oxalathaltige Nierensteine aufgetreten sind, empfiehlt die American Urological Association, Gemüse mit hohem Oxalatgehalt einzuschränken. (Sie sollten sie nicht völlig meiden, wie TikTokers vorschlägt, sondern sie nur in kleinen Dosen genießen).

Sie sehen, dass sich die Risiken ganz anders anhören, wenn Sie auf TikToks Tiraden hören, als wenn Sie Ihre Informationen aus medizinischen Quellen beziehen. TikTok sagte mir, dass Oxalate Nierensteine und Nierenversagen verursachen; das Ernährungszentrum der Colorado State University sagte mir, dass das Oxalat in den meisten Nierensteinen vom Körper selbst hergestellt wird, dass viel Wasser zu trinken der beste ernährungsbasierte Tipp zur Vermeidung von Nierensteinen ist und dass "es empfohlen wird, viele oxalathaltige pflanzliche Lebensmittel in die Ernährung aufzunehmen, da es Hinweise darauf gibt, dass diese Lebensmittel eine wichtige Rolle bei der Krankheitsvorbeugung spielen."

Toxische Reaktionen auf Gemüse sehen ganz anders aus, als TikTok uns glauben machen will

Die TikToker sind, medizinisch gesehen, immer dann am Zug, wenn man sich irgendwie unwohl fühlt und nicht weiß, warum. Dann probiert man ihre Diät oder ihre Nahrungsergänzungsmittel aus oder schaut sich zumindest weiterhin ihre Inhalte an und steigert ihre Engagement-Metriken.

In Wirklichkeit gibt es viele Gelegenheiten, bei denen wir auf toxische Verbindungen in Gemüse schlecht reagieren können, mit dramatischen Folgen, die dazu führen würden, dass man sofort einen Arzt aufsucht. Und genau deshalb warnen die FDA, die WHO und andere Organisationen davor, sich den gefährlichen Substanzen auszusetzen. Sie wollen, dass wir sicherstellen, dass wir unsere Kidneybohnen ganz durchkochen, dass wir keine Rhabarberblätter essen, dass wir Honig aus Berglorbeer- und Rhododendronblüten vermeiden und dass wir keine Pfirsichkerne oder Apfelkerne essen. (Zu letzterem: "Der versehentliche Verzehr eines Kerns schadet Ihnen nicht", aber bitte essen Sie sie nicht in großen Mengen.)

TikTokers können natürlich versuchen, diese Informationen als Waffe einzusetzen, um uns von völlig harmlosem Gemüse abzuschrecken. In einem Video heißt es zum Beispiel, dass Sellerie giftig ist, weil er eine Säure enthält, die anfällig für Sonnenbrand macht. Der Teil über den Sonnenbrand ist wahr! (Der Teil über das Gift nicht.) Selleriesaft kann die Haut für UV-Strahlung sensibilisieren, ebenso wie Limettensaft, der die sogenannte "Margarita-Hand" verursacht. Eine Frau entwickelte eine schwere Reaktion , als sie ein ganzes Pfund Sellerie aß, bevor sie ins Sonnenstudio ging. Das bedeutet nicht, dass Sie Sellerie völlig meiden sollten.

Sie sollten auch nicht den Videos eines Herstellers von Meeresmoos-Ergänzungsmitteln glauben, in denen behauptet wird, dass der saure pH-Wert von Sellerie darauf hinweist, dass er von Menschenhand hergestellt wurde und nicht aus der Natur stammt (was?), oder dass Brokkoli bis zu vier Wochen lang in unserem Verdauungssystem stecken bleibt, wenn wir keine Meeresmoos-Ergänzungsmittel kaufen. (Dies ist der 100 Jahre alte Mythos, dass unsere Eingeweide voller festsitzender Kacke sind ).

In der Zwischenzeit scheinen viele der Verbindungen, die von den TikTokern verteufelt werden - darunter Tannine, Sulforaphan und Glykoalkaloide - sowohl positive als auch potenziell schädliche Auswirkungen zu haben. Hier ist ein Artikel des M. D. Anderson Cancer Center, in dem empfohlen wird, Kreuzblütler speziell wegen ihres Sulforaphan-Gehalts zu kaufen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Gemüse immer noch gut für uns ist, egal, was TikTok sagt. Ich werde Sie nicht zwingen, es zu essen - ich bin nicht Ihre Mutter -, aber bitte glauben Sie nicht an die Online-Angstmacherei.

Quelle: aussiedlerbote.de