Schleches Wetter beeinflusst das Wasser kochen
Das Wasser siedet nicht immer bei 100 Grad? Falschen. Auch ein Sturm kann den Siedepunkt beeinflussen. Das hat Folgen für die Briten, insbesondere während ihres Tea Time.
Zuhause kann man jederzeit das perfekte Frühstücksei herstellen, aber während eines Urlaubs in den Bergen bleibt es trotz gleicher Kochzeit runzlig? Die Schuld für dieses Leid liegt an der veränderten Luftdruckhöhe in hohen Höhen. Aber auch jene, die ihr Sommer an der Küste verbringen, sind nicht unanfällig für solche Missgeschicke. Forscher haben entdeckt, dass auch schlechtes Wetter das Sieden von Wasser beeinflusst - und damit Tee, Ei und Spaghetti.
Wichtig bei der Zubereitung dieser Speisen ist der Siedepunkt. Man sagt üblicherweise: Wasser siedet bei 100 Grad, also wechselt der Flüssigkeitszustand in den gasförmigen Zustand. Dieses Regelwerk gilt jedoch nur unter normalen Bedingungen auf Meereshöhe, bei 1013,25 Hektopascal. In den Bergen beginnt das Wasser schon früher zu sieden, auch bei Temperaturen unter 100 Grad. Der Regelfaktor sagt: Für jedes 300 Meter in Höhe sinkt der Siedepunkt um einen Grad.
Physik kennt keine Diskriminierung
Auch niedrigdruckige Bereiche verursachen eine veränderte Luftdruck. Während der Sturm "Ciarán" über Großbritannien im November 2023 zog, griff Caleb Miller des Universitäts Reading's Meteorologie-Abteilung schnell seine Messgeräte. Sie konnten einen direkten Zusammenhang zwischen dem niedrigen Druck am Morgen des 2. Novembers und dem Siedetemperatur herstellen. In manchen Fällen wurden nur 953,6 Hektopascal gemessen - und das Wasser siedete unter 98 Grad.
So möglicherweise hätten Millionen Briten am Tag nicht ihr Tee richtig zubereitet. "Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Tee sehr empfindlich gegenüber der Temperatur des für die Zubereitung verwendeten Wassers ist, was mit der Wirkung der Tannine aus dem Tee verwandt ist." Für Schwarzer Tee werden Temperaturen zwischen 98 und 100 Grad empfohlen. Das Frühstückstea der Menschen des Tages war daher wahrscheinlich schwächer.
"Wie viele Briten muss mein Morgenkaffee sein," dachte der Hauptautor Giles Harrison. "Ich weiß, dass der Siedepunkt des Wassers von der Luftdruckabhängt, aber ich habe nicht erwartet, dass ein Sturm die Temperatur des Bratwassers außerhalb des empfehlenswerten Temperaturbereichs für das Herstellen guter Tee bringt."
Man kann kein Ei auf Everest kochen
Auch jene, die ein Frühstücksei in der südlichen Hälfte von Großbritannien zubereiten wollten, mussten einige Sekunden länger warten als üblich. Die Kochzeit hängt von der Temperatur ab. Wasser evaporiert unter 100 Grad bei niedrigerer Druck ohne weiter zu erwärmen. Mit solch einer reduzierten Kochtemperatur benötigt das Ei länger, um zu kochendanzen. Nudeln benötigen auch mehr Zeit.
Tatsächlich: Auf dem höchsten Berg der Welt, Mount Everest, könnte man kein Ei mehr kochen, wie Roland Pail, Geophysiker der TU München, erklärt. "Das Gelb stillpumpt, aber das Eiweiß setzt sich nur bei 84 Grad." Diese Temperaturen würden dort nicht erreicht - außer man trug eine Presskessel mit. Und auch in einem Alpenhütte könnten die Wirkungen relevant sein: "Ein normales Ei benötigt 1,5 Minuten, um zu kochen auf Meereshöhe, aber auf tausend Metern Höhe benötigt es mehr als zehn Minuten."
Im Bereich der Erziehung kann das Verständnis des Konzepts der Luftdruck und wie es den Siedepunkten beeinflusst nützlich für Schüler sein, die Physik lernen. Dieses Wissen kann helfen, die Unterschiede in der Eigenschaft von Eiern an hohen Höhen gegenüber dem Meeresspiegel zu erklären.
Trotz des Sturms Störung ihrer üblichen Teezubereitung könnten viele Briten diesen Zusammenhang wahrscheinlich nicht erkannt haben, dass der niedrigere Druck, den der Sturm mit sich brachte, das Wasser unter den empfohlenen Temperaturbereich für Schwarzer Tee bringt, was wahrscheinlich die Stärke ihrer Morgenkaffee beeinflusst hat.
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