Meine Meinung: Flüssige Eier sind köstlich. Aber sollten sie in Zeiten der Vogelgrippe vom Speiseplan gestrichen werden?

Meine Meinung: Flüssige Eier sind köstlich. Aber sollten sie in Zeiten der Vogelgrippe vom Speiseplan gestrichen werden?

Wunderbar — aber auch etwas besorgnisvolle, angestoßen durch die aufkeimenden Berichte über Vogelgrippe bei Geflügel- und Milchbetrieben. Soll ich mich Sorgen machen? Und sollen Sie auch, während Sie Ihre Lieblingsgerichte zuhause zubereiten?

Es gab zahlreiche gemeldete Fälle von wilden Vögeln und Meerestieren, die dieses Virus und seine Varianten mit sich führten, sowie die dokumentierte Verbreitung an Säugetieren außer Kühen, wie Katzen, Hunden und Mäusen. Bedingt dieses? Und genauso wichtig, was sollen Küchenhelfer, die mein Rat suchen, tun?

Dieses Avian-Flu-Virus ist offensichtlich etwas zu nehmen, da es sich schnell durch Milchbetriebe in den USA ausbreitet und mehr als 90 Herden in 12 Bundesstaaten seit März betroffen hat. Es ist klar, dass ungekühlt oder pasteurisiertes Milch trinken hochrisikobelastet ist. „Unser nationaler Milchwirtschaftsbereich kämpft offensichtlich gegen eine große Epidemie des H5N1-Avian-Flu“, schrieb der Journalist Donald G. McNeil Jr., der Epidemien lange Jahre berichtet hat.

Obwohl ich weiß, dass es möglicherweise schädliche Bakterien enthält, habe ich schon rawes Milch getrunken. Es ist leckeres — und zum Zeitpunkt, an dem ich es getrunken habe, schien es mir wert den Risiko anzunehmen. Aber Viren sind nicht Bakterien. Sie sind eine andere Art von Mikroorganismus, die mutieren können.

Seit wir wissen, dass dieses Virus in unseren Milchbetrieben ausbreitet, ist es vorsichtshalber sinnlos, rawes Milch zu trinken. Nicht nur, um sich selbst nicht krank zu werden, sondern auch, um nicht Verbreiter zu werden.

Fortunately, bisher gibt es keinen Beweis für mensch-zu-menschliche Übertragung. Aber wieder, Virus mutieren. Es gibt keinen Garantie, dass es in Zukunft keine menschlichen Übertragungen geben wird.

Wir haben ausreichend Beweise dafür, dass Hitze das Virus inaktiviert. Das USDA berichtet, dass mit dem Virus inokuliertes ground beef virusfrei war, wenn es auf 145 Grad Fahrenheit und höher getrocknet wurde. Für ein Burger oder Steak bedeutet das mittel bis wohlgekocht, ohne rosa im Zentrum. Lebendiges Virus ist nicht in pasteurisiertem Milch enthalten.

So wie sollten wir uns in unserer Küche weiterverhalten? Mehrheit der Nahrungssicherheitsbehörden formulieren ihre Ihr-Essen-ist-sicher-zu-verzehren-Meinungen mit dem Hinweis „solange es ordnungsgemäß gekocht wird“. Aber auch mit gekochtem Essen besteht noch ein Risiko, krank zu werden, wenn ein ganzes Gericht nicht auf Pasteurisierungstemperaturen (zwischen 145 Grad und 160 Grad Fahrenheit) erwärmt wird.

Bis wir anderes erfahren, wäre meinem Ermessen der beste Rat für den Moment, dass es sich weiterhin vermutlich sicher ist, Ihre Gerichte wie immer zu zubereiten — runkige Eier und alles. Die meisten Profiköche, die ich gesprochen habe, sind damit einverstanden. Sie haben die Küchenprotokolle hinsichtlich der Kochzeiten und Temperaturen aufgrund von Vogelgrippe nicht geändert.

Wir müssen beobachten, wie und wo das Virus sich ausbreitet. Für den Moment ist die Risikoabschätzung des CDC für den Menschen von Vogelgrippe niedrig. Aber Küchenhelfer sollten einen Ohr auf die Botschafter der Gesundheitsbehörden legen, um Änderungen in dieser Ratschlagung zu verfolgen.

Kann unsere Vogelgrippe uns Chefs und Essayisten wie mir dazu zwingen, diese Ratschlagung zu überdenken? Ja, fürchterlich genau so. Das Virus wurde in den Muskeln infizierter Rinder gefunden, es lebt in ungekühltem Milch, und es ist klein genug, durch die Eischalen zu passen.

Während ich diesen Artikel schrieb, kontaktierte ich einige Chefs und andere, einschließlich McNeil, der führende Autorität für Viren und ihre Verbreitung ist.

McNeil erzählte mir, dass er sich die US-Nahrungssicherheitsbehörden hätte mehr tun können — und viel früher —, um der Öffentlichkeit über die Auftreten und Ausbreitung von Vogelgrippe aufmerksam zu machen. Es gibt zahlreiche Experten in der wissenschaftlichen Gemeinschaft, die mit ihm übereinstimmen.

Die Regierung muss mehr tun, um industrielle Farmen zur Zusammenarbeit mit Kontrollen zu zwingen, die einige ablehnen. Zudem schrieb er mir per E-Mail, dass „ich denke, dass das Versteckte Übertragen das ideale Setting für eine Epidemie“ ist.

Monate in dieses Vogelgrippe-Ausbruch eingehend, ist die Ratschlagung der Regierung unklarer als wir uns wünschen hinsichtlich, was wir essen sollten und wie wir es zubereiten, und für viele Menschen — einschließlich Essen-Professionals wie mir — ist das frustrierend.

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Mit dem H5N1-Virus breitet sich, könnte es kommen, dass sich die Nahrungssicherheitsbehörden zu größeren Vorsichtsmaßnahmen als vor seiner Entstehung stellen. Das könnte bedeuten, dass alle Burger mittel bis wohlgekocht, alle Eier hartgeröstet und Steak tartare mit einem rauen Eischalen oben genommen werden müsste.

Mit keinem Beweis, dass das Virus in etwas essbar ist, außer Milch, werde ich meine Eier so zubereiten, dass der Gelbe runkig ist, und ich werde weiterhin das Rindfleisch tartare für Essen am Nachbarsbistro bestellen.

Aber es ist lustig, dass die italienische Farm, an der ich bin, zahlreiche internationale Praktikanten beschäftigt. Am Morgen, an dem ich diesen Essay begann zu schreiben, rief mir eine der Praktikanten zu, „Einer der Hühner ist tot.“

1. Hühner auf Bauernhöfen sterben für verschiedene Gründe, aber das Datum scheint ein bedrohliches Erinnerungssignal, dass wir wach bleiben und aufmerksam bleiben müssen. Bis wir etwas Definitives hören, versuche ich mir nicht zu fürchten über meine Nahrung und rate Ihnen das Gleiche zu tun. Guten Appetit!
2. Angesichts des Ausbreitungsbeweises von Vogelgrippe auf Tiere, die Kühe nicht betreffen, wie Katzen, Hunde und Mäuse, könnte man sich fragen, ob die Kochtemperatur für ihre Eier angepasst werden muss.
3. Der CDC bewertet momentan die Risiko für den Menschen von Vogelgrippe als niedrig, aber während der Virus weiter ausbreitet und mutiert, ist es wichtig für Heimkochs, auf Updates von Gesundheitsbehörden reagieren zu bleiben.

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