"Es gibt unangemessene Essenszeiten"

Um 8 Uhr morgens ist es Zeit fürs Frühstück. Mittagessen ist um 12 Uhr bereit und das Abendessen ist bis 6 Uhr abgeschlossen. solche Esszeiten könnten typisch für eine Person sein, die sich ihrer biologischen Rhythmus angepasst hat. Allerdings sollten für viele Menschen andere Zeiten gelten. Professor Annette Buyken erklärt das in ihrer Gespräch mit ntv.de. Die Wissenschaftlerin war an einem neuentdeckten Thema beteiligt.

"Es gibt unangemessene Essenszeiten"

ntv.de: Wie essen wir gegen unseren "inneren Uhrzeiger"?

Professor Annette Buyken: Jeder von uns hat einen "inneren Uhrzeiger," der bestimmt, wann wir schlafen, aber auch essen oder Sport treiben, wenn wir uns frei strukturieren können, z.B. an Freitagen. Wenn wir eigentlich lieber spät schlafen und aufgrund sozialer Rahmenbedingungen wie Universität, Schule oder Arbeit früh aufstehen und Frühstück früh essen müssen, dann essen wir gegen unseren inneren Uhrzeiger. Das gleiche gilt für soziale Veranstaltungen, bei denen Menschen, die gerne früh schlafen und deshalb Frühstück früh essen müssen, "zu spät" essen können. Das wird auch als "gegen den inneren Uhrzeiger essen" bezeichnet. Alle Menschen, die weder Eulen noch Morgentaucher sind, haben weniger Probleme damit, denn die Rahmenbedingungen stimmen gut mit ihrem eigenen inneren Uhrzeiger überein.

Was passiert, wenn man gegen seinen inneren Uhrzeiger für eine längere Periode essen muss, also mehrere Monate oder sogar Jahre?

Es wird angenommen, dass unser "innerer Uhrzeiger" aus dem Einklang fällt. Die Essen von "unpassenden" Zeiten führt zu Desynchronisation zwischen dem zentralen Uhrzeiger, der beeinflusst wird durch Tageslicht, und den Uhrzeigern in unseren peripheren Organen. Das stört den circadianen Rhythmus, den viele unserer metabolischen Prozesse von der Länge von etwa 24 Stunden abhängen, und trägt zu langfristigen Gesundheitsproblemen wie Diabetes oder Herzschwäche bei. (Hinweis: Der circadian Rhythmus bezieht sich auf die Fähigkeit einer Organismen, physiologische Prozesse auf eine Periode von etwa 24 Stunden zu synchronisieren. Der wichtigste circadian Rhythmus ist der Schlaf-Weckrhythmus.)

Wie haben Sie bestimmt, welche Schüler die frühsten Morgentaucher oder die spätesten Eulen waren?

In unserem Studie haben wir zuerst über 300 Schüler dazu aufgefordert, eine Fragebogengestaltung zum sogenannten "Chronotyp" (innerer Uhrzeiger) Determination auszufüllen. Diese Fragebogengestaltung - das Münchner Chronotyp-Fragebogen (MCQT) - wurde bereits in vielen Studien und validiert. Sie fragt nach Wochen- und Wochenend-Sleep-Muster und berechnet den Chronotyp daraus. Für die Interventionsstudie haben wir dann die Schüler mit den frühesten (Morgentaucher) und spätesten (Eulen) Chronotypen eingeladen. Vor der Intervention trugen die Teilnehmer eine Akcelerometer. Das erlaubte uns, zu bestimmen, wann sie tatsächlich schliefen und aufgestanden sind auf den Wochenenden - den Freitagen.

Was bedeutet ein hohes Blutzuckerspiegel und warum sollte man solche Spitzen vermeiden?

Ein hoher Blutzuckerspiegel kann zu verschiedenen Gesundheitsproblemen führen, wie z.B. vermehrter Durst, häufiges Harnen, Müdigkeit und verblasster Sicht. Langfristig können hohe Blutzuckerspiegel das Nervensystem und die Blutgefäße beschädigen, was zu Komplikationen wie Nieren- oder Nervenschäden und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann. Empfehlenswert ist, stabile Blutzuckerspiegel durch ausgewogene Mahlzeiten und regelmäßige körperliche Aktivität aufrechtzuerhalten.

Ein hoher Blutzuckerspiegel verursacht sogenannte "oxidative Stress," also schädliche Sauerstoffverbindungen, die als "reactive oxygen species" bekannt sind, die eine erhöhte entzündliche Reaktion auslösen. Das schädigt langfristig Gefäße und trägt zu einer Bedingung namens Insulinresistenz bei. Wenn dies wiederholt ausgelöst wird, steigt die Wahrscheinlichkeit für die Entwicklung von Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Bei Gesunden führt ein hoher Blutzuckerspiegel zu einer sehr schnellen Insulin-Antwort, also ist der Blutzuckerspiegel nur kurz angehoben. Bei Menschen mit Insulinresistenz gelangt weniger Zucker in die Körperzellen, was zu einer entsprechenden Länge an erhöhtem Blutzuckerspiegel führt.

Hat Ihr Experiment eine unerwartete Ergebnis geliefert?

Wir wussten aus der Literatur, dass die Fähigkeit, Glucose abzubauen, im Abendstundens schlechter ist als im Morgen. Unser Testmahl, das konsumiert werden musste morgens und abends um 7 Uhr morgens und 20 Uhr abends respektive verabreicht werden musste, war so gewählt, um einen hohen Glucose-Antwort auszulösen. Wir hatten erwartet, dass beide Eulen und Morgentaucher einen circadianen Rhythmus in ihrem Glucose-Antwort zeigen würden, also besser mit dem Testmahl im Morgen als im Abend essen würden. Wir vermuteten, dass das Abendproblem größer bei Morgentaucher sein würde, weil sie, wie alle von uns, im Abend und gegen ihren inneren Uhrzeiger essen mussten - zu spät. Wir waren überrascht, dass Eulen keinen circadianen Rhythmus aufwiesen: Eulen hatten den gleichen Antworten im Morgen wie im Abend, trotzdem sie im Morgen weniger insulinresistenter waren. Für Eulen war es auch ein Problem, das Mahl "zu früh" zu essen, gegen ihren inneren Uhrzeiger.

Genau wie könnten Eulen die ungünstigen Kohlenhydrate des zu früh Frühstücks austauschen und ist es besser, das Frühstück ganz auszulassen?

Das Frageblick auf den Frühstück ist ein umstrittenes Thema, und das Fehlen von Frühstück kann auch ungünstige Wirkungen auf die Glukose-Regulation haben. Wir wissen jedoch aus der Literatur, dass Kraniche insbesondere von Frühstück profitieren. Für Eulen ist es wahrscheinlich sinnvoll, spätmorgens essen, also ihre Frühstücksmahlzeiten als zweites Frühstück in der Zeit essen, in der sie normalerweise am Freitag morgens essen. Müsli - insbesondere mit ganzen Kernflocken - und Obst und Milchprodukten oder Milchersatzprodukten, ergänzt um einige Nüsse oder Samen, sind ein gutes Alternative zu weißem Brot oder Pretzels. Wer Brot bevorzugt, kann sich für ganzenkorniges Brot mit ganzen Kornen entscheiden.

Es gibt wahrscheinlich kein Idee oder allgemeiner Tip, um die richtige Zeit für die Aufnahme von Kohlenhydraten zu finden, oder sollten sie einfach ausgelassen werden?
Es ist nicht möglich, Kohlenhydrate vollständig zu vermeiden, auch in einem "low carb" Diet. Wir halten es für wichtig, zwei Dinge in Erwägung zu ziehen. Zunächst: Achtung auf Abendstunden: da wir alle Schwierigkeiten haben, Abendstunden Kohlenhydrate zu verarbeiten, unabhängig von Kranich oder Eule, sollten große Portionen ungünstiger Kohlenhydrate im Abendstund abgemildert werden - also Pizza, Frites, weißes Reis, weißes Brot usw. sollten halbiert und mit Gemüse belegt werden oder häufiger Linsen- oder Krautgerichte wählen. Zweitens: Leider sind für die Eule unter uns Morgen nicht die geeignete Zeit für ungünstige Kohlenhydrate.

Jana Zeh sprach mit Professor Anette Buyken.

Die Unausgeglichenheit zwischen Esszeiten und einem individuellen Chronobiologischen Rhythmus, wie sie bei vielen Menschen beobachtet wird, kann langfristige Gesundheitsprobleme wie Diabetes und Koronarsclerose verursachen, getrieben durch Störungen des circadianen Rhythmus und den metabolischen Prozessen, die er reguliert.
Die Studie von Professor Buyken betraf die Identifizierung der frühste Kraniche und spätesten Eule unter den Schülern durch Anwendung des Münchner Chronotypus Fragebogens (MCQT), um ihre 'Chronotypie' zu bestimmen, und anschließende Analyse ihrer Schlafmuster mithilfe von Akcelerometern.
Regelmäßiges Fressen unpassender Zeiten, insbesondere hoch in Kohlenhydraten, kann Insulinresistenz und oxidativen Stress verursachen, das Risiko für die Entwicklung von Diabetes und anderen verwandten Gesundheitsbedingungen verschlimmernd. Es wird empfohlen, stabile Blutglukosewerte durch ausgewogene Mahlzeiten und regelmäßige körperliche Aktivität aufrechterhalten, der optimalen Aufnahmezeiten für Kohlenhydrate, die oft an eine individuelle Chronobiologie angepasst sind.