Die Preise für hochwertigen weißen Balsamico-Essig sind hoch.
Italienischer Essig ist in hellen und dunklen Sorten erhältlich. Der hellere Typ, oft als "Advised Balsamic Vinegar Bianco" oder schlicht "weißer Balsamico" bezeichnet, steht im Fokus der Öko-Test-Untersuchung. Sie haben 25 verschiedene Proben untersucht, deren Preise zwischen 1,69 und 27,98 Euro für eine 500-Milliliter-Flasche schwankten.
Die Essigherstellung ist ein einfacher Prozess, der die Alterung von konzentriertem Traubensaft mit Weinessig beinhaltet, aber die Wahl der Trauben, das Verdickungsverfahren, die Alterungsdauer und die Lagerungsbedingungen sind wichtige Faktoren, die den Endgeschmack beeinflussen. Eine größere Menge Traubensaft und ein konzentrierteres Produkt führen im Allgemeinen zu einem reicheren, vielseitigeren Geschmack.
Ein gut zubereiteter weißer Balsamico hat einen fruchtigen Geschmack mit weniger Säure als gewöhnlicher Weißweinessig, was ihn zu einem ausgezeichneten Zusatz für leichte Salatdressings oder Saucen macht, wobei er als Ersatz für dunklen Aceto Balsamico dienen kann.
Durchschnittliche Geschmacksqualität zu einem niedrigeren Preis
Liebhaber eines überlegenen Geschmacks sollten sich auf einen Aufpreis einstellen. Alternativ können Käufer, die mit einer "sehr guten" Bewertung zufrieden sind, "Hengstenberg Condimento Balsamico Bianco" (3,89 Euro pro 500 Milliliter) oder "Tegut Condimento Bianco" (2,79 Euro) in Betracht ziehen, obwohl sie aufgrund ihres fehlenden Körpers, ihrer Tiefe und ihrer Geschmacksvielfalt die Tester nicht überzeugen konnten.
Teurere Favoriten wie "Giuseppe Cremonini Condimento Bianco" (27,98 Euro) und der Demeter-zertifizierte Bio-Balsamico von "Campo Verde Condimento Bianco" (12,98 Euro) haben besser abgeschnitten, aber der Testbericht ist unklar über die Gründe für ihre "gute" Bewertung, da immer noch Spuren von Pestiziden und andere Mängel gefunden wurden.
Mindere Qualität oder Zusammensetzungsungenauigkeiten führten zu einer "unbefriedigenden" Bewertung für "Cucina Nobile Condimento Bianco" von Aldi und "Ponti Dolceagro Condimento Bianco".
Inkonstantes Etikettieren
Bedauerlicherweise hat Öko-Test festgestellt, dass die Zutatenliste mehrerer Produkte nicht konsistent war. Der angegebene niedrige Gehalt an organischen Säuren und Mineralien wurde durch den hohen Zuckergehalt nicht unterstützt. Dies ist wahrscheinlich auf die Verwendung von rectifiziertem Traubenmostkonzentrat (RTK) anstatt des tatsächlichen konzentrierten Traubenmosts zurückzuführen, der in der Zutatenliste aufgeführt ist. RTK ist im Grunde genommen geschmacksneutraler Zucker, der aus Traubenmost gewonnen wird.
Hersteller behaupten, dass die Verwendung von RTK eine gängige Praxis ist und den Verbraucherwartungen an ein leichteres, klareres Produkt entspricht. Allerdings geben nur fünf Hersteller offen an, RTK in ihren Condimenti zu verwenden.
Bei der Recherche nach helleren Balsamico-Vinegar-Optionen ist es wichtig zu beachten, dass einige Hersteller rectifiziertes Traubenmostkonzentrat (RTK) anstelle von tatsächlichem konzentriertem Traubenmost verwenden können, was den Geschmack und den Nährwert des Produkts beeinflussen könnte. Bei der Überprüfung von weißem Balsamico ist es daher wichtig, die Verbraucher dazu zu auffordern, die Zutatenlisten auf Transparenz zu überprüfen.
Obwohl mehrere Marken ihre Verwendung von RTK betonen, sind nur wenige Hersteller in ihrer Etikettierung transparent. Verbraucher sollten aufmerksam sein und dazu aufgefordert werden, Marken zu suchen, die transparent in Bezug auf ihre Zutaten sind, um sicherzustellen, dass sie das bestmögliche Produkt erhalten.
