Мифы о сахаре и натуральных заменителях: правда и заблуждения
Мифы о сахаре и натуральных заменителях: правда и заблуждения
Люди любят печь, особенно на Рождество. Чтобы питаться «правильнее» и «здоровее», некоторые заменяют рафинированный сахар альтернативами вроде меда. Но эксперты считают это мифом.
Читайте также: Мифы и факты о лечении похмелья
«Рецепты полезного печенья» заполонили интернет и кулинарные книги. Такие рецепты обещают насладиться рождественскими угощениями без вреда для здоровья.
Сладости без сахара: действительно ли это полезно?
В одном из видео на TikTok утверждают, что мед – это не сахар и от него не полнеют. Но это не так.
Каждый житель Германии съедает в среднем 33,2 килограмма сахара в год, сообщает Федеральное ведомство по сельскому хозяйству и продовольствию. Это около 91 грамма в день, что почти вдвое превышает рекомендации Немецкого общества питания.
«Западные страны потребляют слишком много сладкого», — утверждает Памела Кершке-Риш, диетолог из Гамбургского университета. Она предупреждает, что сахар может привести:
- К кариесу;
- Ожирению;
- Увеличить риск диабета.
Популярность «выпечки без сахара» растет, но такие рецепты часто вводят в заблуждение. В реальности заменители сахара могут не помочь снизить калорийность и повлиять на вес.
@askcoachamanda Three great benefits of why honey is better than sugar #foryou #health Stay #healthy #facts #sugar ♬ original sound – Amanda Romine-Nelson, PharmD
Альтернативы сахару: полезны ли они?
Даниэль Веферс, профессор пищевой химии из Университета Галле-Виттенберга, объясняет, что многие альтернативы сахару с химической точки зрения тоже являются сахаром.
Белый рафинированный сахар, или сахароза, получают из сахарного тростника или свеклы и используют в продуктах из-за низкой стоимости производства.
Сахар бывает разных видов:
- Фруктоза и глюкоза – простые сахара, составляющие сахарозу;
- Лактоза и мальтоза — дисахариды.
Полисахариды, не имеющие сладкого вкуса, не относят к сахарам.
В рецептах «без сахара» часто используют коричневый сахар как замену. Однако он практически не отличается от белого сахара.
«Тростниковый сахар-сырец содержит немного больше минералов, но в таком малом количестве, что это не имеет значения», — утверждает Веферс. Диетолог Памела Кершке-Риш также считает, что коричневый сахар не приносит больше пользы.
Альтернатива сахару или такой же источник калорий?
Мед часто считают полезной заменой рафинированного сахара. Однако он на 70% состоит из сахара, главным образом из глюкозы и фруктозы.
«Глюкоза и фруктоза в меде находятся отдельно, а не связаны, как в бытовом сахаре, но это те же самые молекулы», — объясняет Даниэль Веферс.
Сахар в меде легче усваивается, что делает его «быстрым» источником энергии. Однако именно из-за этого переизбыток меда вреден.
В меде есть:
- Небольшое количество витаминов;
- Минералов;
- Ферментов с противовоспалительным действием.
Но эти свойства исчезают при нагревании.
«При использовании меда в выпечке все полезные компоненты разрушаются», – уточняет диетолог Памела Кершке-Риш.
Правда и мифы
Эксперты утверждают, что популярные заменители сахара, не дают ощутимых преимуществ перед обычным сахаром.
Например:
- Сироп агавы;
- Кокосовый сахар.
«Сироп агавы содержит много фруктозы, которая медленнее повышает уровень сахара в крови, но её избыток вреден для печени», — объясняет Даниэль Веферс.
Финики на 60% состоят из сахара, включая:
- Глюкозу;
- Фруктозу;
- Сахарозу.
Они содержат витамины и клетчатку, но при этом остаются источником сахара.
«Ваш организм не различает, откуда поступает сахар», — добавляет Веферс.
Памела Кершке-Риш подчёркивает, что сладости, независимо от их состава, не должны занимать основное место в рационе.
«Для здорового питания сладкие продукты не нужны», — говорит она.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Мифы о «натуральном» питании
Памела Кершке-Риш утверждает, что представление о том, что якобы натуральные продукты всегда полезнее обработанных. Это упрощение.
«Питание очень сложное, и нет простых подходов к здоровому питанию», – подчеркивает она. К тому же натуральные заменители сахара часто стоят дороже, и люди склонны считать их лучше только потому, что они дороже.
В социальных сетях можно встретить множество утверждений о пользе необработанных продуктов. Например, сырого молока, которое несет больше рисков для здоровья, чем польза.
Полба также имеет сомнительную репутацию. Несмотря на распространённые убеждения, современные сорта полбы не намного древнее пшеницы, а разница в переносимости не доказана.
Обе содержат глютен, и их полезность для здоровья зависит от степени помола зерна. Цельнозерновая мука полезнее.
По мнению Кершке-Риш, продвижение «натуральных» продуктов в социальных сетях создает много упрощенных и искаженных представлений о питании.
«В TikTok и других платформах часто публикуют посты, которые не учитывают всю сложность темы», – отмечает эксперт. Люди любят искать простые ответы на сложные вопросы, поэтому такие посты получают большую популярность.
Важно тщательно проанализировать определенные продукты, перед тем как поверить в обещания. Эффект плацебо может заставить людей чувствовать себя лучше, даже если для этого нет реальных причин.
Веферс предостерегает: «Натуральные продукты не всегда полезны, а обработанные не всегда вредны».
Читайте также:
- Яблоко в день и доктор не нужен: правда или миф?
- Беременная женщина на велосипеде и мифы об этом
- 5 мифов о гриппе
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
