Безалкогольное вино: как вам такая немецкая фишка?
Безалкогольное вино: как вам такая немецкая фишка?
В то время как спрос на безалкогольное пиво значительно вырос, семейный бизнес делает ставку на аналогичный рост в винном секторе, используя технологию, которую он впервые применил более века назад.
Читайте также: Безалкогольное вино пользуется все большим спросом
«Мы наблюдаем рост спроса, и он становится все более заметным», — сказал Бернхард Юнг, управляющий винодельческим хозяйством Carl Jung, расположенным в городе Рюдесхайм.
Германия, более известная своими легендарными традициями пивоварения, может показаться неподходящим местом для процветания индустрии безалкогольного вина, но у семьи Юнг был хороший старт.
Еще в 1907 году дед Бернхарда Юнга, доктор Карл Юнг, изобрел процесс бережного извлечения алкоголя из вина, сохраняя при этом его оригинальный вкус.
Идея пришла в голову виноделу, когда он рисковал потерять постоянного клиента, которому пришлось отказаться от алкоголя по состоянию здоровья, и он запатентовал систему, которая стала стандартом отрасли.
С тех пор, разместившись в небольшом замке, расположенном среди холмов, покрытых виноградниками, предприятие занимается производством безалкогольного вина, а три десятилетия назад полностью прекратило производство алкогольных сортов.
Юнг сообщил, что в настоящее время компания производит около 17 миллионов бутылок безалкогольного вина в год, а продажи ежегодно растут примерно на 35 процентов.
Рынки для «нулевых» напитков существовали уже давно, в том числе во многих мусульманских странах, а также в более ранние времена, в эпоху сухого закона в США 1920–1933 годов.
Однако в последние годы наблюдается рост популярности безалкогольных сортов пива, вина и даже джина среди потребителей, желающих избежать последствий для здоровья и похмелья.
Изменение отношения
По данным аналитической компании IWSR, занимающейся данными о напитках, эта тенденция, несомненно, сохранится. По ее прогнозам, самый высокий рост объемов будет наблюдаться в США — на 11 процентов в год до 2028 года, а также существенный рост в Великобритании, Франции и Германии.
Изменение отношения особенно заметно среди молодых потребителей, и происходит это на фоне того, что исследования противоречат распространенным взглядам на предполагаемую пользу умеренного употребления алкоголя.
Всемирная организация здравоохранения разочаровала многих, когда в прошлом году пришла к выводу, что «не существует безопасного количества алкоголя, которое не оказывало бы отрицательного влияния на здоровье».
В настоящее время около двух третей вина, перерабатываемого винодельней Carl Jung, поступает от других предприятий, желающих предлагать безалкогольные вина, не вкладывая средств в дорогостоящее оборудование.
Автоцистерны часто прибывают со всей Германии и Европы, чтобы удалить спирт из вин.
В большой комнате два металлических приспособления, подключенные к трубам, день и ночь грохочут, когда по ним текут порции красного и белого напитка.
Жидкость нагревается в вакууме, то есть спирт испаряется при более низкой температуре, чем обычно, что помогает сохранить большую часть ее первоначального характера.
Он также проходит процесс «восстановления аромата», который направлен на восстановление некоторых свойств, утраченных в процессе деалкоголизации.
Убедить скептиков
Критики любят называть безалкогольные вина «виноградным соком» или чем-то похуже, но Юнг настаивает, что «теперь у нас есть вина, подходящие для деалкоголизации, лучше, чем много лет назад».
«Ноу-хау также совершенствуются».
Владелица бара Die Bruecke во Франкфурте Сандра Баймфор рассказала, что многие клиенты согласны с этим и выбирают безалкогольные белые и розовые вина.
«Мы начали предлагать его около четырех лет назад, и тогда гости еще колебались. Но сейчас есть активный спрос — в последние два-три года он все больше и больше растет».
На данный момент безалкогольному вину еще предстоит долгий путь развития: по данным IWSR, в настоящее время на его долю приходится всего 0,5 процента мирового рынка тихих и игристых вин.
Юнг признал, что отрасли все еще необходимо завоевать «больше уважения со стороны новых групп потребителей», особенно преданных ценителей традиционного пивного флонга.
Безалкогольные вина обычно стоят дороже обычных.
А для некоторых никогда не найдется замены настоящей вещи.
Бербель Бухвальд, покупательница Die Bruecke, сказала, что когда она попробовала безалкогольное вино, оно показалось ей «слишком сладким» и «очень искусственным».
«На самом деле это не было похоже на вино», — усмехнулась 67-летний пенсионер. «На вкус это было похоже на чистящее средство».
Читайте также:
- Безалкогольный пунш: немецкие рецепты к Рождеству
- В Берлине открылся первый безалкогольный Späti: зачем нужен такой магазин?
- Как Германия меняет свои пищевые привычки и заботится об экологии
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
