Почем нынче рождественский гусь в Германии?
Почем нынче рождественский гусь в Германии?
Рождественский гусь – блюдо, без которого многие в Германии не представляют праздничный стол. Свежие гуси, выращенные на немецких фермах в условиях, соответствующих биологическим особенностям вида, обойдутся покупателям в Германии примерно в 18 евро за килограмм. Продукция органических ферм, то есть био-гусятина будет несколько дороже. На выращивание гусей в таких био-хозяйствах уходит не менее 20 недель, они должны каждый день пастись на свежем воздухе и иметь доступ к водоему. Мясо этих гусей – менее жирное, а сам жир лучше распределен в мышечной ткани.
Читайте также: Оптимизм среди птицеводов: Отечественный гусь пользуется спросом
Гусиное мясо из-за границы, в частности из Польши и Венгрии, будет значительно дешевле — 4–5 евро за килограмм, пишет Bild. «Это потому, что этих гусей откармливают, что запрещается в Германии из соображений защиты животных», — сказал управляющий директор ассоциации Лоренц Эскильдсен.
Птиц там откармливают интенсивными методами в более короткие сроки, чем в немецких хозяйствах, где-то за 16 недель, некоторых – всего за 10 недель. Такое мясо можно распознать по толстому слою подкожного жира.
Но большая часть продаваемой гусиной продукции по-прежнему будет импортироваться. Эскильдсен констатирует: «Около 80 процентов гусиного мяса, проданного в этом году, будет поступать из-за границы просто потому, что немецкие производители не могут идти в ногу с зарубежными ценами».
Имейте в виду: согласно европейским правилам маркировки, на упаковке должна указываться страна, где животные родились, были выращены и забиты. То есть для немецкой продукции – D, D, D. Мясо «счастливых гусей» в немецких магазинах можно распознать по обозначениям, формулировки которых законодательно защищаются в ЕС: «Freilandhaltung» («Свободный выгул»), «Bäuerliche Freilandhaltung» («Свободный выгул в деревенском хозяйстве») и «Bäuerliche Freilandhaltung – Unbegrenzter Auslauf» («Свободный выгул в деревенском хозяйстве – Неограниченный выгул»).
Гуси на открытой площадке фермы в Бранденбурге.
Норма – 400 граммов
Основной гусиный сезон на немецких кухнях начался в День святого Мартина 11 ноября и закончится на Новый год, но пик спроса придется на Рождество. При этом в среднем каждый житель страны потребляет всего 400 граммов этого мяса в год. Для сравнения – на курятину приходится более 13 килограммов.
Эскильдсен ожидает, что общее потребление гусиного мяса в сезон с октября по декабрь этого года составит около 18 000 тонн, что ниже потребления за тот же период до пандемии COVID в размере 24 000 тонн.
Читайте также:
- Из чего состоит Рождественский пир в Германии
- Праздничная кухня звезд
- Счастливого Рождества: как бывший холостяк собирает одиноких людей вместе на Рождество
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
