Эти японские крокеты из говядины настолько популярны, что очередь на них составляет 30 лет
Эти японские крокеты из говядины настолько популярны, что очередь на них составляет 30 лет
Это не опечатка. Тридцать. лет.
Основанная в 1926 году, компания Asahiya продавала мясные продукты из префектуры Хёго – в том числе говядину Кобе – в течение десятилетий, а затем добавила на полку говяжьи крокеты в годы после Второй мировой войны.
Но только в начале 2000‑х годов эти жареные во фритюре пельмени с картофелем и говядиной стали интернет-сенсацией, что привело к тому, что теперь покупателям приходится ждать до смешного долго.
Неприбыльная бизнес-идея
Очень желанные «Экстремальные крокеты» – один из четырех видов крокет из говядины Кобе, предлагаемых в Asahiya. Не можете ждать три десятилетия? Крокеты «Премьер» из говядины Кобе в настоящее время имеют более приемлемый четырехлетний список ожидания.
«Мы начали продавать наши продукты через интернет-магазины в 1999 году», – объясняет Сигеру Нитта, владелец Asahiya в третьем поколении. «В то время мы предлагали крокеты Extreme в качестве пробного варианта».
Выросший в Хёго, Нитта с раннего детства посещал местные ранчо и говяжьи аукционы вместе со своим отцом.
Он принял магазин от отца в 1994 году, когда ему было 30 лет.
Поэкспериментировав несколько лет с электронной коммерцией, он понял, что покупатели не решаются платить большие деньги за говядину по интернету.
Тогда он принял смелое решение.
«Мы продавали крокеты Extreme по цене JPY270 ($1,8) за штуку… Только говядина в них стоит около JPY400 ($2,7) за штуку», – говорит Нитта.
«Мы сделали доступные и вкусные крокеты, которые демонстрируют концепцию нашего магазина, как стратегию, чтобы покупателям понравились крокеты, а затем надеяться, что они купят нашу говядину Кобе после первой же пробы».
Чтобы ограничить финансовые потери на начальном этапе, Asahiya производила только 200 крокет на собственной кухне рядом с магазином каждую неделю.
«Мы продаем говядину, выращенную людьми, которых мы знаем. В нашем магазине продается только мясо, произведенное в префектуре Хёго, будь то говядина Кобе, свинина Кобе или курица Тадзима. Это стиль магазина с тех пор, как я стал его владельцем», – говорит Нитта.
На самом деле, дед Нитты ездил в Санда – другой известный район разведения вагю в Хёго – на велосипеде с ручной тележкой, чтобы самому забирать продукты.
«Примерно с того времени у нашего магазина появились связи с местными производителями говядины, так что нам не нужно было завозить ее из-за префектуры», – добавляет Нитта.
Производство сократилось, но популярность растет
Дешевый ценник на крокеты «Экстрим» не соответствует качеству ингредиентов. Они готовятся ежедневно из свежих продуктов без консервантов. Среди ингредиентов – трехлетняя говядина Кобе категории А5 и картофель, поставляемый с местного ранчо.
По словам Нитты, он попросил ранчо использовать коровий навоз для выращивания картофеля. Стебли картофеля затем будут скармливаться коровам, создавая круговорот.
В конце концов, его уникальная концепция привлекла внимание местных жителей и СМИ. Когда в начале 2000‑х годов вышел репортаж о крокетах Асахии, их популярность резко возросла.
«Мы перестали продавать их в 2016 году, потому что время ожидания превысило 14 лет. Мы думали прекратить заказы, но получили много звонков с просьбой продолжить их продажу», – говорит Нитта.
В 2017 году Asahiya возобновила прием заказов на эти крокеты, но подняла цену.
«В то время мы подняли цену до JPY500 ($3,4)-JPY540 ($3,7) с учетом налога на потребление. Но с тех пор как начался экспорт говядины Кобе, цены на нее удвоились, поэтому тот факт, что производство крокет создает дефицит, не изменился», – говорит Нитта.
Производство также было увеличено с 200 крокет в неделю до 200 крокет в день.
«На самом деле крокеты «Экстрим» стали гораздо популярнее других продуктов», – смеется Нитта, потешаясь над своей собственной убыточной бизнес-идеей.
«Мы слышим, что нужно нанять больше людей и делать крокеты быстрее, но я думаю, что нет такого владельца магазина, который нанимает сотрудников и производит больше, чтобы сделать больше дефицита… Мне жаль, что им приходится ждать. Я действительно хочу делать крокеты быстро и отправлять их как можно скорее, но если я это сделаю, магазин разорится».
К счастью, Нитта говорит, что примерно половина людей, попробовавших крокеты, в итоге заказывают говядину Кобе, так что это хорошая маркетинговая стратегия.
Миссия Нитты: Позволить большему количеству людей насладиться говядиной Кобе.
Каждая коробка крокет «Экстрим», включающая пять штук, продается за 2700 японских йен (18,40 долларов).
Магазин регулярно рассылает ожидающим покупателям информационное письмо, в котором сообщается последняя информация о сроках доставки.
За неделю до даты доставки магазин еще раз подтверждает доставку с терпеливыми покупателями.
«Конечно, некоторые люди изменили свои адреса электронной почты. Таким людям мы звоним напрямую и сообщаем дату доставки. Они могут сами изменить свой адрес через наш сайт или когда мы им позвоним, они сообщат нам об этом», – говорит Нитта.
Клиенты, получающие крокеты в наши дни, сделали свои заказы около 10 лет назад.
Наличие 30-летнего списка невыгодных заказов, которые нужно выполнить, может стать стрессом, особенно с учетом того, что цены на говядину Кобе и рабочую силу продолжают расти.
Но кое-что более важное побуждает Нитту не останавливаться на достигнутом.
«Когда я начал продавать крокеты через Интернет, я получил множество заказов с отдаленных изолированных островов. Большинство из них слышали о говядине Кобе по телевизору, но никогда не пробовали ее, потому что для того, чтобы ее попробовать, им приходилось ехать в города. Я понял, что есть так много людей, которые никогда не пробовали говядину Кобе».
«По этой причине я продолжал предлагать крокеты в качестве пробного варианта и получать больше заказов на говядину Кобе, если она им понравится. Именно для этого я и начал это дело, так что мне было все равно, будет ли это дефицитом», – говорит Нитта.
Одним из самых запоминающихся моментов стал заказ от больного раком, которому предстояла операция в ожидании крокет Extreme.
«Я слышал, что наши крокеты стали для пациента мотивацией для прохождения операции. Это удивило меня больше всего», – говорит Нитта.
Пациент выжил и с тех пор сделал несколько заказов.
Попробовав крокеты, Нитта получил звонок от пациента, который сказал ему: «Я надеюсь прожить долго без рецидивов рака».
«Я до сих пор помню это. Меня тронул этот комментарий», – говорит Нитта.
Позволив большему числу людей насладиться говядиной Кобе, он надеется, что известность этих крокет будет способствовать развитию местной промышленности.
«Я благодарен. Став знаменитым, я думаю, что смогу помочь всей индустрии, а не только своему магазину, заставив людей, которые не интересовались говядиной Кобе, заинтересоваться ею. Я хочу, чтобы как можно больше людей ели говядину Кобе – не только из моего магазина», – говорит Нитта.
Как попробовать говяжьи крокеты сейчас
Сейчас у Asahiya два места: оригинальный магазин в Такасаго Сити и магазин в городе Кобе. Замороженные говяжьи крокеты поставляются только на внутренний рынок.
Хотя Asahiya работает в основном как мясная лавка, Нитта говорит, что путешественники могут посетить их магазин в Кобе, где продаются два вида готовых закусок на вынос – крокеты «Тор Роуд» и «Китанозака», названные в честь близлежащих улиц.
Для приготовления «Китанозака» используется постная говядина, и их цена составляет JPY360 ($2,5) за штуку. Для «Тор Роуд» используется короткая вырезка и отбивная, а стоимость составляет JPY460 ($3,1).
«Мы выдерживаем мясо 40 дней, а картофель – один месяц, чтобы он был слаще», – говорит Нитта.
Что касается будущего, то 58-летний владелец говорит, что они подумывают о расширении.
«Я бы хотел сделать небольшое помещение, где люди могли бы немного поесть. Наш магазин в Кобе – это туристическое место», – говорит он. «Но если он превратится в ресторан, соседние рестораны могут быть раздражены, ведь мы поставляем мясо и для них».
Верхнее изображение: Asahiya.
Читайте также:
- Лучшие технические гаджеты для работы на ходу
- Сомнения по поводу процентных ставок замедляют начало нового года
- Победа «Айсбэрена» над «Дюссельдорфом»: чествование бывшего вратаря Зеппа
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
