7 привычек, которые помогут вам приготовить ужин без всякого планирования, по мнению разработчика рецептов
7 привычек, которые помогут вам приготовить ужин без всякого планирования, по мнению разработчика рецептов
Все эти решения хороши на бумаге, но они могут помочь вам только тогда, когда вы вернетесь домой, уставшие и голодные, и столкнетесь с необходимостью приготовить еще одно блюдо, которое, как вы надеетесь, понравится всем.
Многие скажут вам, что все дело в подготовке блюд. Вы готовите блюда A, B и C в воскресенье, а затем повторяете их в течение недели. В теории это здорово, но мне не хочется проводить целое воскресенье на кухне, нарезая, варя и упаковывая блюда на неделю вперед. К тому же редко когда то, что я намеревалась съесть в среду, все еще казалось привлекательным, когда наконец наступил день горба.
Я говорю: забудьте о планировании питания. Вместо этого я использую эти привычки, которые помогут сделать будничные блюда настолько простыми, что их почти не придется готовить. (А еще больше моих хитростей и идей рецептов вы найдете в моей новой кулинарной книге Ready, Set, Cook) .
Я храню в кладовой универсальные продукты, которые, как я знаю, могут многое сделать.
Я отношусь к своей базовой кладовой так же, как к кухонному инвентарю: Я стараюсь избегать всего, что может делать только одну вещь (я смотрю на вас, вишневая косточка и острый соус с призрачным перцем). Вместо этого я фокусируюсь на более очевидных вещах (мука, оливковое масло, макароны, соль), а также на чуть менее очевидных (сухофрукты, чили, соевый соус). Важно то, что каждый из моих базовых ингредиентов может сделать многое. Муку, например, можно размять в печенье, чтобы подать к просто пожаренной рыбе, или использовать в качестве секретного ингредиента, превращающего куриный бульон в шелковистый соус для куриной пиккаты.
Я держу под рукой продукты, которые мне и моей семье действительно нравится есть.
Если первым шагом в приготовлении пищи без плана является наличие в доме продуктов, то вторым – наличие в доме продуктов, которые вам действительно нравятся. Кажется очевидным, верно? Но вы удивитесь, как много в холодильнике и шкафах вещей, которые вы никогда не используете или которые вам не нравится есть. Будьте честны с собой: что вам нравится и что вы съедите за разумное время (не забывайте о сроках годности). Покупайте продукты в меньших количествах (творог на одну порцию – это правильный ход для меня) и удваивайте количество продуктов, которые, как вы знаете, вы и ваша семья быстро съедите. Макаронные изделия для нас – непременный атрибут, поэтому я всегда держу в запасе разные формы. То же самое касается свежих продуктов: морковь и огурцы – любимые блюда моих детей, поэтому я постоянно держу их рядом, зная, что их можно пожарить, покрошить или просто подать сырыми с небольшим количеством соуса.
Я организуюсь…
По своей природе я не являюсь суперорганизованным человеком, но с возрастом и ростом ответственности (или рождением детей) это становится необходимостью. Некоторые из «правил», которые я устанавливаю для себя, на самом деле просто мягкое напоминание о K.I.S.S. (Keep it simple, um, sweetheart). Но вот самые главные:
Храните то, что нравится. Консервы аккуратно складывайте друг на друга, сумки и объемные предметы – на низкие полки и так далее. Вы сэкономите время на поиски вещей, потому что будет понятно, где они лежат. То же самое происходит и при покупке продуктов. Вещь продается в банке? Посмотрите рядом с другими банками. В коробке? Направляйтесь к проходу с крекерами и хлопьями.
И избегайте переполнения. Если вы не обслуживаете группу выносливых спортсменов на регулярной основе, я бы отказался от вспомогательного хранения. Это поощряет накопительство и мешает вам внимательно следить за тем, что вы на самом деле готовите и едите. Если еда находится вне поля зрения (например, в холодильнике в гараже), то о ней, скорее всего, не стоит и думать. Если вы видите ее, то, скорее всего, будете вдохновлены на то, чтобы ее съесть.
…Но я не беспокоюсь об организации.
Я не люблю давать предписания, когда речь заходит о хранении и организации в кладовой, потому что каждая кухня устроена по-своему, и жизненные обстоятельства меняются. Раньше я говорила: «Не сцеживайте!», но на моей нынешней кухне имеет больше смысла держать зерно на открытой полке над раковиной, чем хранить его за закрытыми дверцами. Это также стимулирует меня готовить и есть их.
Самое главное – старайтесь хранить продукты правильно, что, если речь не идет об изысканном торте с глазурью, почти всегда означает хранение в герметичном контейнере; в холодильнике, если речь идет о скоропортящихся продуктах. Мне нравятся прозрачные контейнеры, чтобы не приходилось открывать их, чтобы посмотреть, что внутри. Я наклеиваю этикетки с указанием даты приготовления, чтобы следить за сроками и придерживаться старой поговорки «первым пришел, первым ушел».
Проверяйте время от времени.
Раз в неделю или когда вам вздумается, проведите ревизию холодильника и морозильной камеры. Планируйте как можно скорее приготовить ингредиенты, находящиеся на последнем издыхании, и выбрасывайте или компостируйте все, что просрочено. Вы начнете замечать закономерности, а для меня чувство вины за то, что я выбрасываю неиспользованные продукты, удерживает меня от покупки или приготовления того, что я просто не буду использовать. К тому же это облегчает принятие решения о том, что будет на ужин.
Я храню экономный запас оборудования.
Копание в инструментах и оборудовании может отнимать много времени. Вам не нужно много всего, только то, что нужно, а это зависит от того, что вы чаще всего готовите. Для меня это несколько острых ножей – поварской, разделочный, серрейторный, – чугунная сковорода и несколько листов для выпечки с бортиками. Кроме того, я чаще всего использую лопатку, деревянную ложку и щипцы. Я держу эти часто используемые предметы под рукой. Это старый трюк ресторанной кухни, который помогает экономить на передвижении в тесном пространстве. Не пользовались электрической сковородой полгода? Наверное, можно пожертвовать ее. Если, конечно, она не является сезонной – в этом случае найдите место, где можно припрятать эту сковороду в форме пчелиного улья до следующей весны.
Возьмите рецепт: Чесночно-шалотный кранч от Ready, Set, Cook
Я дополняю свой арсенал домашними заготовками, которые я называю «ингредиенты из кладовой+».
Если каждую неделю готовить всего несколько домашних блюд, то можно получить потрясающие вкусовые ощущения без особых усилий. Чтобы прояснить, это не подготовка блюд. Это постоянное добавление джазовых блюд в ротацию. Я люблю держать под рукой хотя бы одну хрустящую штуку для начинки (гренки, поджаренные орехи или чесночно-шалотский хруст) и одну заправку или соус (универсальную сливочную заправку или пикантный соус, который я называю Zing! Sauce – все рецепты от Ready, Set, Cook!). С ними даже самая ленивая яичница, куриная грудка на гриле или запеченные овощи станут по-настоящему вкусными. И они творят чудеса с остатками еды. Это мое секретное оружие для того, чтобы мои старые добрые блюда не надоедали.
Как и все новые привычки, они могут прижиться не сразу, так что будьте проще с собой. Сосредоточьтесь на чем-то одном за раз и постепенно вытесните некоторые из ваших, скажем, менее желательных привычек в приготовлении пищи или покупках в пользу более надежных и вкусных. Мой совет? Начните с Zing! Соус.
Читайте также:
- BYD обогнала Tesla и стала номером 1 по итогам года
- Непрекращающиеся дожди вновь усиливают опасения по поводу наводнений в Тюрингии
- Используйте эти инструменты искусственного интеллекта перед следующим ремонтом дома
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
Видимо, Вы даже автопереводчик выбрали самый убогий)
Читать такую писанину невозможно. Редактура? Нет, не слышали…😂