15 лет назад в одном из сиднейских баров встретились три японских повара. Они разошлись в разные стороны, но «судьба» свела их в Гонконге.
15 лет назад в одном из сиднейских баров встретились три японских повара. Они разошлись в разные стороны, но «судьба» свела их в Гонконге.
«Я был в Австралии с 2005 по 2014 год. Значит, мы встретились где-то в промежутке?» спрашивает Сато у своего друга.
«Может, в 2009 или 2010?» Такано неуверенно пожимает плечами и смеется.
«Я пил в сиднейском баре после работы. В баре я нашел еще одного японца. Я спросил: «Привет, ты японец, работающий здесь?» Он тоже был шеф-поваром. Тема была та же. Мы смогли поговорить», – рассказывает Сато об австралийских истоках их дружбы.
Такано с готовностью добавляет: «Я не помню, почему мы оказались в том баре».
Оба наклоняют головы, безуспешно пытаясь вызвать воспоминания о той ночи.
Закатив глаза и подняв руку, Ами Хамасаки – жена Такано – отвечает: «Я помню».
«Я пила с друзьями в том баре и сильно напилась. Я позвонила Тору, чтобы он забрал меня», – говорит она.
«Потом пришел еще один пьяный парень (Сато). Они начали разговаривать. Я хотела пойти домой, но Тору сказал мне: «Не уходи пока. Мне нравится этот парень». И они продолжили разговор».
Более десяти лет спустя троица случайно встретилась снова – на этот раз в Гонконге, где они быстро подружились и в итоге объединили усилия, чтобы открыть Enishi, один из самых новых ресторанов тэппанъяки в Гонконге. Название ресторана – дань их дружбе: в переводе с японского оно означает «предначертанная встреча» или «судьба».
Их объединяет желание увидеть мир
Кулинарный бизнес у Сато в крови – его отец владеет баром izakaya в японском городе Сендай, и он вырос, помогая в ресторане.
Хотя он любит японскую кухню, Сато всегда стремился расширить свои кулинарные горизонты за пределами своей страны. С 19 лет он работал во французском ресторане в Токио, а затем его друг, работающий в Yoshii, японском ресторане омакасе с двумя звездами Мишлен в Сиднее, обратился к нему с предложением о работе.
«Я был довольно молод. Я всегда мог вернуться в Японию в любое время. За границу лучше ехать в молодом возрасте», – говорит Сато.
Поэтому он переехал в Сидней и стал су-шефом в ресторане Yoshii.
Хамасаки, тем временем, всегда мечтала жить в другой стране. В 19 лет она пошла работать сервером в ресторан теппаньяки в Кобе, после чего шеф-повар ресторана начал обучать ее работе на кухне.
«Я всегда хотела уехать за границу, с самого детства, потому что хотела узнать новые культуры», – говорит она.
«И мне повезло, что я была шеф-поваром и могла работать где угодно. Но было очень сложно найти рестораны японской кухни теппаньяки за пределами Японии. Большинство из них ориентированы на перформансный теппаньяки».
Поэтому, когда в 2009 году Хамасаки предложили работу в ресторане тэппанъяки на Золотом побережье Австралии, она согласилась.
Такано же, напротив, всегда мечтал побывать в Австралии, еще до того, как занялся кулинарией.
«Моей мечтой было поехать в Австралию», – говорит шеф-повар.
«Но после окончания университета у меня не было никаких кулинарных навыков, и я не знал, как (мне добраться до Австралии). Спустя десять лет я нашел решение».
План: научиться готовить и углубить свое понимание японской кухни, а затем использовать эти навыки, чтобы получить работу в Австралии.
«Две разные мечты стали одной мечтой», – говорит Такано.
Полный решимости, в 2009 году он наконец получил предложение работать в австралийском ресторане теппаньяки – том самом, где работал Хамасаки.
Встречи и расставание
«Когда мы впервые встретились, он сказал мне, что старше меня на год. Это была ложь. На одиннадцать лет», – рассказывает Хамасаки в интервью CNN Travel, в то время как ее муж смущенно улыбается.
Вскоре пара начала встречаться.
На нашем первом свидании мы пошли на мюзикл в Брисбене, потому что я хотела посмотреть «Кошек»», – вспоминает она.
«Он сказал, что тоже любит мюзиклы. Как только зазвучала музыка, он начал спать. Я была очень расстроена».
Но эта наглая ложь не остановила ее.
«(Вспоминая), это было очень забавно. Он очень добрый парень, поэтому он мне очень понравился», – говорит Хамасаки.
Вскоре свидания переросли в отпуск, и пара отправилась в разные города Австралии, чтобы осмотреть достопримечательности. Именно во время одной из поездок в Сидней они познакомились с Сато в спортивном баре.
Несмотря на дружескую атмосферу, они не сразу стали близкими приятелями.
«Я не стал задерживаться», – говорит Сато. «Я уже был пьян, когда пришел Такано. На следующий день мне нужно было идти на работу. Мы обменялись контактами на Facebook и сказали, что свяжемся друг с другом, когда приедем в свои города».
Они поддерживали связь в социальных сетях, но судьба развела их в разные стороны.
Сато переехал в Лондон, чтобы работать в другом ресторане.
Хамасаки приняла предложение о работе в Дубае.
Такано остался на Золотом побережье.
Пара решила, что переезд означает конец их отношений.
«Это было что-то вроде: «Мне очень понравилось, но пока-пока»», – говорит Хамасаки об их прощании.
Предназначение – Дубай
Но разлука длилась всего год, прежде чем Такано тоже нашел работу в Дубае. Он не стал сообщать своей бывшей девушке о своем приезде, решив появиться неожиданно.
«Я была так удивлена», – говорит Хамасаки.
Хотя Такано утверждает, что руководство отеля пригласило его на работу в Дубай, его жена имеет другую точку зрения на ситуацию: «Он просто хотел преследовать меня».
Такано признает, что ее присутствие, конечно, подсластило сделку.
«Если бы Ами не было в Дубае, я бы не был в Дубае и не принял бы предложение».
И все же он пробыл в ОАЭ всего восемь месяцев, после чего снова переехал на работу в Монако. Однако на этот раз они решили попытаться наладить отношения.
«Наши отношения были на расстоянии. Мы общались только по Skype и электронной почте», – говорит Хамасаки, который остался в Дубае один еще на год, а затем вернулся в Японию, чтобы отдохнуть от мира ресторанов, в котором доминируют мужчины.
«Я делала маникюр», – смеется Хамасаки, а ее муж заметно удивлен этой новой информацией.
Я толкнул дверь и увидел там этих двоих».
В 2016 году Такано пригласили возглавить кухню ресторана теппаньяки в Гонконге, и он попросил Хамасаки присоединиться к нему.
Она согласилась, и через год пара поженилась.
Однажды вечером того же года в Гонконге произошла знакомая сцена.
«После работы я отправился в ресторан друга. Я открыл дверь и – что за хрень – увидел этих двоих», – рассказывает Сато, который, не зная о Такано и Хамасаки, переехал в Гонконг в 2015 году.
Все трое стали близкими друзьями, причем у Сато и Такано возникла своя особая связь.
«Мы говорим обо всем, в основном о работе, потому что мы оба трудоголики. Мы делимся друг с другом жизненным опытом и всегда встречаемся после службы на посиделках с вином», – говорит Сато.
Поработав на кухнях нескольких ресторанов, он решил открыть в 2021 году собственную закусочную Censu. Заведение вдохновлено традиционной японской кухней изакайя и концепцией ваби-саби – «ценить несовершенную красоту и простоту».
Идея создания Enishi возникла во время встречи с Такано после службы.
«Censu был моим сольным проектом, и я всегда хотел что-то предложить своим хорошим знакомым», – говорит Сато.
Блюда в Enishi созданы под влиянием трех шеф-поваров, а также их нового родного города.
Здесь есть освежающий современный взгляд на сашими, а также хрустящая и сливочная темпура из цветков цукини.
Спринг-ролл теппаньяки с ширасу (белой наживкой) – это слияние гонконгской и японской культур питания. Шеф-повара также привнесли в меню частички своего родного города, например, устричный санбайдзу (приправа из рисового уксуса, сахара и соевого соуса) из родной префектуры Сато, Мияги, а также рецепт нику мисо (соус из мисо и свиного фарша) с дайконом, разработанный Хамасаки.
«Это сочетание нашего опыта и историй. Вы редко увидите ресторан теппаньяки с французской/западной презентацией, а некоторые блюда, которые мы создаем, родом из наших собственных семей», – говорит Сато. «Например, рис в горшочках – это блюдо матери Тору, и мы использовали наш кулинарный опыт, чтобы усовершенствовать его и подать с гордостью».
Хотя трио работает над меню вместе, супружеская пара руководит кухней в Enishi, а Сато проводит большую часть времени в Censu, который находится всего в 10 минутах ходьбы.
Вспоминая свою вторую встречу с супругами за границей, Сато говорит, что до сих пор удивлен тем, как сложилась их жизнь.
«Мы встретились в другом городе, опять в той же ситуации, что и в Австралии, – говорит он.
Разница на этот раз в том, что Такано и Сато с тех пор не перестают общаться.
«Я хожу сюда почти каждый день во время перерыва», – говорит Сато о своих визитах в Эниси.
«Мы общаемся шесть раз в неделю. Я верю в судьбу, я всегда верю, что встреча с новым человеком или опыт дадут тебе новый урок. Каждый человек имеет значение в моей жизни, и я так рад, что встретил (Торо и Ами) на этом пути».
Читайте также:
- Телепередача «Футбол в понедельник вечером», в которой разбился Хэмлин, стала самой просматриваемой в истории ESPN
- GM лидирует по продажам автомобилей в Америке, отвоевав титул у Toyota
- Самодвижущаяся коляска стоимостью 3300 долларов будет представлена на выставке CES в этом году. Готовы ли родители?
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
