Впечатления от ресторана Mirazur: Каково это – поесть в лучшем ресторане мира
Впечатления от ресторана Mirazur: Каково это – поесть в лучшем ресторане мира
Но каково на самом деле есть в знаменитом ресторане Mirazur?
Ресторан расположен в элегантном приморском городе Ментон на Французской Ривьере, и разгадка кроется в его названии.
Mirazur примерно переводится как «смотри на синеву», что предполагает наличие точки обзора над водой.
И такая точка здесь, безусловно, есть – к ней ведет извилистая дорога.
Проезжая или проходя мимо, вы легко можете не заметить его, поскольку шикарное белое здание-ротонда 1930‑х годов почти скрыто от дороги за пальмами.
Mirazur расположен у подножия живописных гор, в окружении собственных садов с десятками видов фруктов, овощей, трав, цитрусовых и других растений, которые попадают на ваш стол, в некоторых случаях через несколько минут после того, как их выкопали или сорвали с ветки.
Кроме того, здесь есть куры, дающие яйца, и ульи для производства меда. Некоторых счастливчиков шеф-повар Мауро Колагреко приглашает на экскурсию по садам и дегустацию некоторых продуктов из первых рук, наслаждаясь пьянящими ароматами дикого розмарина, жасмина и апельсинового сада.
На самом нижнем из трех этажей Mirazur расположена открытая кухня, а также гостиная и стойка регистрации, которые с гордостью демонстрируют свои похвальные отзывы. Во время моего предыдущего визита в декабре 2018 года это означало две звезды Мишлен и третье место в списке 50 лучших ресторанов мира 2018 года.
Третья звезда Мишлен была добавлена в январе.
Это стало первым случаем в истории гида Мишлен во Франции, когда не французский шеф-повар – Колагреко является аргентинцем – завоевал кулинарный священный грааль из трех звезд. Им также придется изменить номер в рейтинге 50 Best.
Ресторан мирового класса
На одном из уровней выше находится звезда шоу – столовая.
Даже в пасмурный декабрь отсюда открываются захватывающие панорамные виды на Средиземное море, горы, город Ментон и многомиллионные яхты в его гавани.
Можно только представить себе эффект в наполненный светом летний день, когда синева неба соперничает с синевой воды, подтверждая, почему Mirazur так назван.
Красивые круглые деревянные столы стоят на большом расстоянии друг от друга, на них нет ни белья, ни скатертей, а единственным украшением являются несколько круглых кабачков и белая ваза с цветами.
Дерево является героем большей части дизайна ресторана, что соответствует стремлению Mirazur к миру природы.
Среди моих коллег по обеду были французы, британцы, австралийцы, итальянцы и китайцы с мандаринским акцентом, а команда Колагреко столь же многонациональна – 14 национальностей представлены в 50 сотрудниках кухни и обслуживающего персонала.
Они являются прекрасным олицетворением сочетания искренней теплоты и высочайшего профессионализма.
Когда я ужинал один, они уделили мне дополнительное время, объясняя блюда и в какой-то момент принесли красивый толстый том, написанный Колагреко, под названием Mirazur, в котором рассказывается о десятках фермеров, рыбаков и производителей, снабжающих ресторан.
И кухня нуждается в них. По словам Колагреко, они работают не четыре, а 365 сезонов.
Это означает, что меню меняется каждый день, в результате чего постоянным посетителям Colagreco, которые приходят сюда три раза в неделю, никогда не приходится есть одно и то же блюдо.
По сути, вы отдаете себя в руки персонала, выбираете, сколько блюд вы хотели бы получить, сообщаете о своих антипатиях или диетических требованиях и позволяете им сделать все остальное.
К счастью, есть несколько блюд, которые остаются более или менее постоянными, по крайней мере, для авторов кулинарных статей.
Поэтическая лицензия
Одно из них – «хлеб на двоих», круглая буханка из шести кусков, которая подается в деревянной миске.
К нему прилагается блюдо с ярким желтым оливковым маслом, настоянным на лимонном соке – лимон, несомненно, является фирменным ингредиентом Colagreco – и имбирем.
К блюду также прилагается стихотворение чилийского поэта Пабло Неруды, написанное на полупрозрачном листе бумаги и посвященное хлебу.
Красная свекла с икорным кремом также является одним из фирменных блюд Colagreco.
Огромный овощ сначала преподносится обедающим за столом, затем готовится в соляной корочке, после чего тонкие ломтики подаются в соусе, усыпанном черными жемчужинами икры. Это сенсационное творение текстурного и вкусового взаимодействия, декадентское, но не тяжелое.
Лучшие рестораны мира в 2019 году
Мой обед также включал нежное блюдо из кальмаров, которые были бланшированы и очень тонко нарезаны, а затем поданы с изысканным соусом багна кауда, другими словами, с чесноком и анчоусами.
Было также исключительное блюдо из голубя с соусом, приготовленным на основе кофе.
Среди множества сладких предложений шоколад из Перу был красиво оформлен с местным оливковым маслом и порошком розмарина в гладкий десерт – союз между южноамериканскими и средиземноморскими ингредиентами, характерный для многих работ Колагреко.
Тележка с сырами, которая является дополнительной платой к большинству меню, – это зрелище, на которое стоит обратить внимание, и которое не может не вызывать соблазна даже после очень сытного обеда.
Неудивительно, что героями являются французские и итальянские сыры, учитывая расположение Mirazur прямо на границе Франции и Италии.
Гастрономическое великолепие
Однако все эти гастрономические инновации и гениальность стоят не дешево.
Мой обед с одним бокалом шампанского и двумя бокалами вина обошелся мне почти в 200 евро или 230 долларов.
Хотя это серьезная сумма за ужин, я считаю, что впечатления и воспоминания вполне оправдывают вложенные средства.
Чтобы лучше понять, что движет Мирасуром, я поговорил с Рикардо Чанетоном, высоко оцененным шеф-поваром ресторана Petrus в гонконгском отеле Island Shangri-La, который почти семь лет проработал под руководством Колагреко.
На церемонии вручения премии World’s 50 Best Restaurant Awards в Сингапуре Колагреко первым делом пригласил Чанетона подняться на сцену и назвал его членом «семьи».
Чанетон рассказал об особенном опыте работы в Mirazur.
«Мауро – открытый, дружелюбный, человек с большим сердцем. Я его очень люблю», – сказал он.
«Он подлинный, прямой. Когда он что-то чувствует, он это показывает, и мы делились многими, многими вещами и опытом».
«Отсутствие меню – это то, что делает его таким забавным: ни одно блюдо не бывает одинаковым. Если у вас есть рецепт, вы всегда рискуете вернуться к тому, что делали в прошлом году, прошлым летом».
«Но только не в Mirazur. Вы двигаетесь вперед. Мауро любит людей, которые говорят «почему бы и нет?» Он всегда спрашивал меня, он никогда не говорил «мы уже делаем это» – потому что он знает, что чем больше ты слышишь от других, тем больше ты узнаешь».
Подобное непредвзятое мышление, несомненно, способствовало успеху Mirazur, и теперь столики бронируются за три месяца вперед.
И последнее предупреждение для тех, кому повезет с бронированием.
Моя пятиминутная поездка на такси до вокзала после обеда обошлась в 23 евро. Так что, возможно, стоит воспользоваться этой 30-минутной поездкой на обратном пути.
Читайте также:
- Болгария и Румыния присоединяются к Шенгенской зоне для морских и воздушных пассажиров
- Бывший чемпион Андерсон потерпел поражение в поединке с Доланом
- Амир Малик стремится сделать гольф более инклюзивным для мусульман
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
