Почему «Кровавая Мэри» подходит только для утра?
Почему «Кровавая Мэри» подходит только для утра?
Посетители, некоторые из которых все еще находятся в состоянии бурного веселья после прошедшей ночи, набиваются в кабинки и заказывают блюда из меню американской классики, включая основной напиток бранча – Hi-Lo Bloody, к которому прилагается 7‑унциевая кружка пива Miller High Life.
Кровавая Мэри», вязкий коктейль с овощами и водкой, украшенный гарниром, часто служит убежищем для тех, кто надеется усмирить звонкие остатки излишеств предыдущего вечера.
«Он ассоциируется с восстанавливающим свойством», – говорит Брайан Бартелс, ресторатор, бармен со стажем и автор книги «Кровавая Мэри: The Lore and Legend of a Cocktail Classic» в интервью CNN.
У меня есть друзья, которые иногда называют его «супом» или «коктейльным супом», – сказал он. «О чем мы думаем, когда вспоминаем о супе? Обычно это означает, что мы больны и нам нужно съесть немного супа, потому что он помогает нам чувствовать себя лучше».
Вполне уместно, что 1 января отмечается Национальный день Кровавой Мэри.
Так что в понедельник утром в Hi-Lo Diner и других местах для завтраков и бранчей по всей территории Соединенных Штатов Америки будет обильно поливаться «Кровавая Мэри».
Но после обеда пунцовые коктейли будут скудными. Это связано с тем, что у «Кровавой Мэри» есть негласное правило: ее употребление обычно ограничивается завтраком и поздним ужином.
Кроме того, бармены ненавидят его делать. (Подробнее об этом позже).
Мутная история происхождения
Точное происхождение «Кровавой Мэри» так же туманно, как и события прошедшей ночи.
Согласно популярной теории, местом рождения «Кровавой Мэри» считается Париж в 1921 году, где Фернану «Питу» Петио, бармену из Harry’s New York Bar (тогда известного как The New York Bar), приписывают создание алкогольного коктейля из томатного сока, приправленного солью, перцем и парой щепоток вустерширского соуса.
Согласно другой версии, актер Джордж Джессел, известный как «генеральный тамада Соединенных Штатов» за то, что часто выступал в качестве ведущего мероприятий, создал этот напиток в 1927 году в Палм-Бич, штат Флорида, после того как игра в софтбол превратилась в попойку на всю ночь и на следующий день, согласно истории «Кровавой Мэри», опубликованной в журнале Difford’s Guide владельцем нью-йоркского бара Dead Rabbit Джеком МакГарри.
По словам МакГарри, который ссылается на автобиографию Джессела «Мир, в котором я жил!», чтобы уничтожить запах «гнилой картошки» из пыльной бутылки с водкой, которую они нашли, Джессел пытался скрыть его с помощью вустерширского соуса, томатного сока и лимона.
«После того как мы выпили несколько стаканов, нам всем стало немного лучше», – пишет Джессел, по словам МакГарри. «Эта смесь, казалось, выбивала бабочек».
В 1964 году в интервью журналу «Нью-Йоркер» Петио кивнул на заявление Джессела об изобретении, но сказал, что его собственные добавки соли, перца, кайенского, вустерширского соуса и лимонного сока делают коктейль полноценным.
«На мой взгляд, это самая правдоподобная история происхождения», – пишет Бартелс в своей книге. «Джессел приписывает себе сочетание водки, вустерширского соуса и томатного сока, а Петиот модернизировал его, добавив специи и приправы».
До появления «Кровавой Мэри» американцы XIX века использовали в качестве помощников при похмелье устричный коктейль (несколько маленьких устриц, смешанных с солью и острым соусом), а также «Устрицу прерий» (сырое яйцо, посыпанное специями, вустерширом и табаско).
Кроме того, когда в 1920‑х годах в продажу поступил томатный сок, его стали рекламировать как тонизирующее средство для здоровья.
Несмотря на предания, множество официальных и ненаучных исследований окончательно опровергают мнение о «Кровавой Мэри» как о средстве от похмелья, сообщает научный блог о еде Serious Eats.
Непитейные ингредиенты «Кровавой Мэри» поставляют электролиты, воду, витамин С и витамин В6, которые могут помочь при похмелье», – говорится на сайте. «А вот водка – не очень».
Помимо тонизирующих, «собачьих» элементов, которые хорошо сочетаются с происхождением напитка, другие причины для раннего назначения – культурные и просто практические.
Что-нибудь покрепче, чтобы начать… но, возможно, не закончить день.
Приготовление «Кровавой Мэри» может занять много времени и потребовать от барменов множества «штрихов», даже если в наличии есть готовый микс.
В интернете, особенно на барменских досках Reddit, можно найти немало пролитых чернил, свидетельствующих о том, что заказывать «Кровавую Мэри» вечером – и особенно ночью – это дурной тон.
«После 9 вечера «Кровавую Мэри» следует называть «Кошмаром барменов», чтобы отвадить невежд. Конец тирады», – говорится в одной из тем Reddit в группе r/bartenders.
Тем не менее, не существует жесткого правила, которое бы запрещало готовить или наслаждаться этим напитком в любое время суток.
Многие рестораны и бары по всей стране не устанавливают никаких временных ограничений для своего «Блади».
Ресторан The Blind Pelican Seafood House, расположенный в Северной Каролине, даже прославился тем, что готовит массивные «Кровавые Мэри» размером с порцию.
«Это длится весь день, особенно по выходным», – сказал CNN Рич Фойл, менеджер Blind Pelican. Иногда одним из последних блюд, которые наша кухня отправляет в течение дня, является «Кровавая Мэри»».
Blind Pelican улучшил свою игру в «Кровавую Мэри» во время Ковида, когда бар-менеджер Джош Селф создал экстравагантные, возвышающиеся версии напитка, добавив в него фунты прибоя и дерна, а также другие гарниры, такие как жареный сыр.
Стоимость «Лобстросити», включающего креветки, бекон, жареный сыр и хвост лобстера в качестве гарнира к «Кровавой Мэри» с водкой Tito’s, начинается от 40 долларов. Популярный «Медуза» стоимостью от 100 долларов включает в себя целый фунт крабовых ножек и 6‑унцовое филе миньона в дополнение к тому, что предлагает «Лобстросити».
По словам Фойла, стоимость некоторых «Кровавых Мэри», приготовленных по индивидуальному заказу, может превышать 1000 долларов.
Для более легкого на кошелек варианта классическая «Кровавая Мэри» с вегетарианской начинкой стоит 11,50 долларов.
По словам Шелли Бьюкенен, основательницы «Пьяного помидора», блога и журнала, посвященного «Кровавой Мэри» и проводящего международный конкурс «Кровавая Мэри», любой «Кровавый Мэри» может быть региональным или культурным.
«Если вы поедете в Висконсин, то там совершенно нормально пить «Кровавую Мэри» в любое время дня; то же самое, если вы поедете в Лондон… она всегда есть в меню», – говорит она. Если вы поедете куда-нибудь, например в Сан-Франциско, и попробуете заказать «Кровавую Мэри» в три часа дня, вам скажут: «Нет».
Помимо региональных различий (см. историю с Миннеаполисом), «Кровавая Мэри» также может быть очень индивидуальной, говорит Бартелс, отмечая, что каждый человек уникален и часто просит «подправить». [Этот репортер, например, не отказался бы от нескольких щедрых долей соуса A.1.]
Hi-Lo Bloody» в закусочной Hi-Lo Diner в Миннеаполисе, штат Миннесота. В состав напитка входят уникальные африканские специи, веганский вустерширский соус домашнего приготовления, а на шампур нанизывается совсем не веганский творожный сыр «Буйвол» и бит «Слим Джим».
Менеджер Hi-Lo Райан Баротт сказал, что официанты закусочной с удовольствием выполняют некоторые просьбы о внесении изменений, включая замену водки на другой алкоголь или придание напитку большей остроты. Но в целом, по его словам, львиная доля таких просьб поступает в первой половине дня.
Баротт может по пальцам одной руки пересчитать, сколько раз за неделю он видит, как посетитель заказывает «Кровавую Мэри» после 15:00.
«Честно говоря, я думаю, что это больше традиция, чем что-либо еще», – сказал он. Мне кажется, люди уже как бы запрограммированы на то, чтобы думать: «Если вы собираетесь выпить утром, то мимоза или «Кровавая Мэри» – самые подходящие варианты».
Читайте также:
- Облегчение в Северном Рейне-Вестфалии, но угроза новых продолжительных дождей
- 15:28 Зеленский: Число погибших в российских терактах возросло до 39 человек
- Периодическое небольшое ослабление паводковой ситуации
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
