Как гамбургер стал основным блюдом американской кухни – и где сегодня можно попробовать классические гамбургеры
Как гамбургер стал основным блюдом американской кухни – и где сегодня можно попробовать классические гамбургеры
Хотя большинство американцев не помнят времени без них, гамбургеры стали широко популярны в США лишь около века назад.
Немногие рестораны той эпохи продолжают подавать гамбургеры, приготовленные из свежего мяса. Еще меньше тех, кто подает гамбургеры так, как их готовили в те времена.
Джордж Мотц, своего рода ученый в области гамбургеров, посвятил более 20 лет своей жизни путешествиям по Соединенным Штатам, исследуя гамбургеры. После продюсирования, съемок, монтажа и режиссуры документального фильма 2004 года «Гамбургер Америки» Мотц опубликовал путеводитель по штатам, а затем в 2016 году – свою первую кулинарную книгу «Великая американская книга бургеров».
В последнее время он ведет программу Burger Scholar Sessions на канале Complex Media «First We Feast», которая выходит уже в четвертом сезоне на YouTube.
«Мне нравится говорить, что я съел больше гамбургеров в большем количестве мест, чем вы», – говорит Мотц.
Мы с ним согласны: По оценкам Мотца, за свою жизнь он съел, наверное, около 20 000 гамбургеров и не собирается останавливаться на достигнутом.
Во время своих путешествий Мотц находил забегаловки, в которых бургеры продолжают подавать так же, как и сто лет назад.
Хотя таких заведений по-прежнему мало в отличие от бесчисленных сетей быстрого питания, они хранят ключ к истории американских гамбургеров.
Мотц поделился с CNN Travel пятью классическими заведениями. Но сначала немного истории гамбургеров.
Как гамбургер стал американской классикой
Гамбургер имеет хорошо изученную историю.
По словам Мотца, история возникновения гамбургера начинается в Монголии XIII века, когда монголы и татары воевали.
«Очевидно, татарам пришлась по вкусу сырая баранина. Они скакали весь день с сырой бараниной под седлом. Когда они, наконец, разбивали лагерь, то брали эту сырую, теплую баранину, рубили ее, возможно, добавляли какие-то специи или что-то еще и ели в таком виде».
В конце концов блюдо попало к корабельщикам и в порты Балтийского моря, что позволило ему попасть в более западные районы Европы, включая Скандинавию.
Оттуда оно попало в Германию и порт Гамбург. Когда спустя много веков блюдо попало в Германию, оно сменило сырую баранину на рубленую вареную говядину, которая сегодня известна как фрикадельки.
Мотц объяснил, что когда немецкие мигранты ждали своих кораблей, они ели фрикадельки как дешевый и вкусный вариант питания. Уезжая из Гамбурга в США в середине XIX века, мигранты привезли с собой знание этого блюда.
«В конце концов фрикаделлен попал в Соединенные Штаты, и я могу себе представить, что для большинства людей, живущих в США, фрикаделлен ничего не значил, если только вы не были немцем. Поэтому им пришлось изменить название на «стейк по-гамбургски», или просто «гамбургский стейк»».
По мере того как немецкие мигранты продвигались на запад Соединенных Штатов, чтобы заниматься сельским хозяйством, стали появляться и ярмарки штатов.
Фермеры из всех слоев общества посещали эти ярмарки, чтобы узнать о различных методах ведения сельского хозяйства и оборудовании. По словам Мотца, немецкие мигранты открывали свои собственные киоски, где подавали гамбургский стейк, который в то время считался этнической едой.
Хотя хот-доги появились раньше гамбургеров как ярмарочная еда, Мотц считает, что именно хот-дог вдохновил несколько заведений, где гамбургские стейки стали намазывать на хлеб, превращая их в гамбургские сэндвичи, а затем и в гамбургер.
Никто не может с уверенностью сказать, кто сделал это первым.
«Было около 7–9 претензий по всему Среднему Западу, от Техаса до Огайо и Висконсина, слишком много претензий. К сожалению, нет способа окончательно доказать, кто первым положил гамбургский стейк на булочку», – говорит Мотц. «Это произошло повсюду в одно и то же время, и никто об этом не сообщал».
Продолжение американской классики
Тенденция прижилась, и рестораны начали подавать сэндвичи. Гамбургеры стали предметом гордости американской кухни, говорит Мотц.
«Гамбургер – практически единственное пищевое изобретение в Америке за последние 100 лет или около того. Он появился как этническая еда из Германии, но мы переняли его и сделали другим, положив на хлеб».
Выдержав испытания временем, от Великой депрессии до Ковида-19 и всего, что между ними, некоторые ранние рестораны с бургерами сохранились до наших дней.
Если вы отправляетесь в путешествие или паломничество за гамбургерами, вот пять заведений, где до сих пор подают свежие, оригинальные американские гамбургеры, которые стоит посетить в Соединенных Штатах:
Louis” Lunch (Нью-Хейвен, Коннектикут)
Среди старейших заведений, где подают классические гамбургеры, – Louis” Lunch в Нью-Хейвене, штат Коннектикут.
Уже четвертое поколение владельцев этого семейного ресторана обслуживает клиентов с 1895 года.
В Louis” Lunch гамбургеры готовят вертикально (да, вы правильно прочитали) в трех вертикальных чугунных печах-грильницах 1898 года.
Бургеры, помещенные в корзину для гриля, задвигаются в печи и обжариваются пламенем с обеих сторон.
Выбрать гамбургер тоже несложно. Единственный вариант – «Оригинальный бургер», который подается на белом хлебе. Чтобы усилить вкус мяса, единственными гарнирами могут быть лук, сыр и ломтик помидора. Если вы надеетесь на кетчуп, то вам нужно идти в другое место!
White Manna (Хакенсак, Нью-Джерси)
Расположенный в Хакенсаке, штат Нью-Джерси, ресторан White Manna заслужил признание на местном и национальном уровне. White Manna была основана в 1939 году на Всемирной выставке в Нью-Йорке, а в 1946 году переехала в Хакенсак, говорится на ее сайте.
Эта старомодная закусочная известна своими слайдерами, которые подаются на картофельных булочках «Мартинс». Для их приготовления используется нежирный говяжий фарш, доставляемый ежедневно.
С сыром и луком в качестве начинки, вы не ошибетесь, если попробуете бургер в этом месте.
Powers Hamburgers (Форт-Уэйн, Индиана)
Основанная изначально в Дирборне, штат Мичиган, а затем переехавшая в свой нынешний дом в Индиане, Powers Hamburgers обслуживает город Форт-Уэйн с 1940 года.
Лук является обязательным компонентом всех слайдеров, независимо от того, едите ли вы обычный гамбургер или двойной чизбургер. Не стоит ожидать, что к гамбургеру будут поданы какие-либо разнообразные начинки, такие как салат-латук или помидоры, а добавлять ли кетчуп, майонез или острый соус после подачи гамбургера – решать вам.
Майк Холл, владелец и повар Powers, считает, что каждый день с гриля сходит от 1300 до 1500 бургеров.
«Такого места, как Powers, не существует. Мы подаем уникальные бургеры в уникальном здании, и это место, куда люди приходят, чтобы пережить свои воспоминания. Это настоящее благословение – быть причастным к нему на протяжении всех этих лет».
Cozy Inn (Салина, Канзас)
В мартеCozy Inn отметила столетие обслуживания клиентов в Салине, штат Канзас. Будучи одной из немногих бургерных, не говоря уже о предприятиях, удостоенных такой чести, Cozy Inn знает толк в приготовлении вкусных гамбургеров.
«В их приготовление вложено много любви», – говорит Стив Ховард, владелец заведения. «Все просто: постное мясо, соль и перец, свежий лук, а затем мы даем вам на выбор кетчуп, горчицу и соленый огурец. Мы делаем это уже 100 лет».
Местная мясная лавка Smoky River Meats ежедневно поставляет в ресторан свежее мясо. Открытый в 1922 году, Cozy Inn претендует на звание одного из немногих оставшихся в Америке ресторанов с шестью стульями.
Hamburger Wagon (Майамисбург, Огайо)
Задолго до того, как появились тележки с едой, в 1913 году в Майамисбурге, штат Огайо, появился Hamburger Wagon.
Как сообщается на сайте компании, изначально «Гамбургер-вагон» был создан для того, чтобы обеспечить едой беженцев, пострадавших от Великого наводнения в Майамисбурге. Как только вода отступила, жители попросили больше слайдеров Hamburger Wagon, и с тех пор это одно из основных мест общественного питания в городе.
Сотрудники перевозят этот мобильный ресторан уже более ста лет. Как и во многих других бургерных в стране, меню «Гамбургер Вэгон» не отличается строгостью: одинарная или двойная порция, подается с соленым огурцом, луком, солью и перцем.
«Никакого вонючего сыра или небрежных соусов!» – написано в самом центре меню. Если вы планируете отправиться в «Гамбургер Вэгон», не забудьте взять с собой наличные.
Почему история гамбургеров имеет значение
Как и многие другие вещи после своего появления, гамбургер был превращен в товар, начиная с формы пирожков и булочек и заканчивая практикой замораживания пирожков.
Поэтому, знают они об этом или нет, рестораны-бургеры, подобные перечисленным выше, играют активную роль в сохранении оригинального американского гамбургера.
«Гамбургер – это очень важная часть корней рабочего класса в Америке», – сказал Мотц в интервью CNN. «Гамбургеры кормили всех рабочих на фабриках в индустриальную эпоху».
Тем, кто может скептически отнестись к поношенному виду ресторанов или к тому, как они готовят гамбургеры, Мотц говорит, что многие из этих заведений открыты уже более века не просто так.
«Некоторые из этих заведений выглядят жирными, некоторые выглядят старыми, некоторые могут выглядеть усталыми, но на самом деле их нужно ценить за то, что они есть, а именно за оригинальный американский гамбургер».
Читайте также:
- Неограниченные забастовки немецких поездов
- Что ждет немецкий рынок труда в 2024 году
- Фермеры протестуют в Берлине на сотнях тракторов
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
