Я бы съела это в последний раз на Земле»: Ева Лонгория
Я бы съела это в последний раз на Земле»: Ева Лонгория
Во время посещения пропитанного солнцем города Мерида на мексиканском полуострове Юкатан она познакомилась с Региной Эскаланте, управляющей популярным рестораном Merci, и попробовала приготовленную шеф-поваром рыбу на гриле с кислым апельсином, из которой на пляже делают ароматные такос.
В своих блюдах Эскаланте использует один из самых любимых ингредиентов этого региона – соль.
Ее привозят из рыбацкой деревушки Селестун, где на солончаках добывают множество видов минерала, включая самый чистый, flor de sal. Соленая морская вода соединяется с теплыми дождями, медленно испаряется в тропической жаре и оставляет после себя этот ценный розоватый кристалл.
Чтобы продемонстрировать чешуйчатую соль, Эскаланте приготовил для Лонгории морского окуня на гриле с авокадо и манго на гриле в эпизоде оригинального сериала CNN «Ева Лонгория: в поисках Мексики». Рыба фаршируется чесноком, розмарином, тимьяном, кислым апельсином и, конечно же, щедрой порцией соли.
Чтобы усилить аромат, шеф-повар обратилась к своему секретному оружию: кисточке для трав.
Эскаланте сделал кисточку, связав вместе свежую петрушку, розмарин и тимьян, и использовал ее для смазывания рыбы чесночным пюре, приготовленным на основе сока кислых апельсинов.
«Это мое представление о райской еде. Воистину, я бы съела это в последний раз на Земле», – говорит Лонгория в сериале, наслаждаясь блюдом на пляже.
«Контраст хрустящей соли и мягкой, сладкой рыбы просто возвышен».
У Эскаланте простая формула. «Из вкусных ингредиентов мы можем приготовить вкусные рецепты», – говорит она.
Целая рыба на гриле с кислым апельсином
Шеф-повар Регина Эскаланте готовит эту ароматную рыбу для тако, которые прослоены свежим авокадо, манго на гриле и луком, маринованным в кислом апельсиновом соке. Она использует юкатекскую соль flor de sal, но вы можете использовать более доступный заменитель, например, крупную гималайскую розовую морскую соль или серую морскую соль.
На 4 порции
Ингредиенты
1 белая луковица
1 луковица чеснока (2 унции или 60 граммов), оставленная целиком для обжаривания, плюс зубчики из 1⁄2 луковицы чеснока (1 унция или 30 граммов), разделенные, очищенные и раздавленные для начинки рыбы
11⁄2 чашки | 335 миллилитров оливкового масла, разделить
31⁄3 – 41⁄2 фунта | 1,5−2 килограмма цельной рыбы, такой как морской окунь, бранзино или красный снеппер
1,8 унции | 50 грамм свежих веточек тимьяна, разделить
1,8 унции | 50 грамм свежих веточек розмарина, разделить
1,8 унции | 50 грамм свежих веточек петрушки, разделенных на части
7 кислых апельсинов (также известных как горькие или севильские апельсины)
21⁄2 чайной ложки | 10 грамм крупной гималайской розовой морской соли или серой морской соли, плюс больше по вкусу
1⁄2 чайной ложки (или 21⁄3 грамма) свежемолотого черного перца плюс еще по вкусу
1 средний красный лук, нарезанный (7 унций или 200 грамм)
2 манго
4 ключевых лайма
3,5 унции | 100 грамм свежих листьев кинзы, разделить
2 авокадо
12 кукурузных тортилий
Инструкции
1. Разожгите гриль. Когда гриль нагреется, разрежьте белый лук пополам. Насадите 1 половинку лука на конец вилки для гриля (вторую половинку оставьте для другого использования) и протрите решетку, срезанной стороной вниз, чтобы очистить ее. Срежьте около 1⁄2 дюйма (или 11⁄4 сантиметра) с верхушки 1 целой луковицы чеснока, обнажив отдельные зубчики. Сбрызните 1 столовую ложку (или 15 миллилитров) оливкового масла, а затем заверните луковицу в алюминиевую фольгу. Обжарьте луковицу чеснока на непрямом огне до мягкости, около 40 минут.
2. Когда чеснок обжарится почти наполовину, очистите рыбу от чешуи и дайте ей постоять при комнатной температуре 20 минут.
3. Снимите запеченную луковицу чеснока с гриля и дайте ей остыть. Пока она остывает, сделайте букет из половины тимьяна, розмарина и петрушки и закрепите его кухонным шпагатом.
4. Нафаршируйте рыбу 2 дольками от 1 кислого апельсина (оставшийся кислый апельсин оставьте для другого использования), раздавленными зубчиками от оставшейся половины сырой луковицы чеснока, оставшимися тимьяном, розмарином и петрушкой. Посыпьте полость 1 чайной ложкой (или 4 граммами) соли.
5. Выдавите зубчики из обжаренной луковицы чеснока в миску с небольшим 1 стаканом (или 200 миллилитрами) масла, 1 чайной ложкой (или 4 граммами) соли и 1⁄2 чайной ложки (или 21⁄3 граммами) перца и разомните деревянной ложкой до состояния пюре. Выжмите сок из 3 кислых апельсинов (около 1 стакана или 237 миллилитров) и перемешайте.
6. Приправьте рыбу солью, положите на гриль на умеренно сильном огне и сбрызните 4 столовыми ложками (или 60 миллилитрами) оливкового масла. Обжаривайте рыбу на гриле, постоянно смазывая ее чесночным пюре с помощью букета трав, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 10 минут с каждой стороны (в зависимости от вида и размера рыбы).
7. Переложите рыбу, приготовленную на гриле, на сервировочное блюдо. Дайте постоять в течение 10 минут.
Для начинки
1. Тем временем соедините в миске красный лук и сок из 3 кислых апельсинов. Дайте постоять около 10 минут.
2. Разрежьте каждый манго вдоль на 4 плоских кусочка без кожицы. Стараясь не проколоть кожуру, чтобы она оставалась прикрепленной, нанесите на мякоть поперечные штрихи размером 1⁄2 дюйма (или 11⁄4 сантиметра). Обжарьте ломтики манго на гриле на среднем огне до обугливания, от 3 до 4 минут. С помощью щипцов снимите с гриля и дайте остыть. Переверните каждую дольку и срежьте с нее кожицу; переложите кубики манго в миску.
3. Соедините манго с цедрой и соком 1 лайма, половиной кинзы, оставшимися 1⁄4 стакана (60 миллилитров) оливкового масла и 1⁄2 чайной ложки (или 2 грамма) соли.
4. В отдельной миске сделайте пюре из авокадо, добавьте сок 1 лайма, соль и перец по вкусу.
5. Сбрызните тортильи водой и положите их на гриль на непрямом огне, пока низ каждой не подрумянится, около 45 секунд. Переверните щипцами и обжарьте другую сторону, около 45 секунд.
6. Сформируйте тако, наполнив каждую тортилью сначала авокадо, затем рыбой, луком и манго. Посыпьте оставшейся кинзой и посолите. Подавайте с дольками оставшихся 2 лаймов.
Хотите больше? Подпишитесь на рассылку CNN Travel «Открывая Мексику». В путеводителе из четырех частей собраны самые разнообразные блюда страны с богатым культурным наследием, чтобы вы могли попробовать все самое лучшее. Хотите прочитать эту серию на испанском языке? Записывайтесь на сайте.
Читайте также:
- Поджог в Гессене, возможно, на почве ксенофобии
- Вот насколько критична ситуация с наводнениями в Германии
- Баскетболисты «Ульма» проиграли домашний матч в Еврокубке
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
