Горькие истины на Рождество? Только не с этими напитками
Горькие истины на Рождество? Только не с этими напитками
Вермут, водка, виски и джин – немецкие виноградари и винокуры производят все больше крепких напитков, которые раньше привозили из далеких стран. В берлинском баре «Becketts Kopf» наш автор смог проверить, подходят ли они для коктейлей и как. Его вывод: «Смешивать можно!».
Если проблема репортера часто заключается в том, чтобы найти точку входа для истории, то для этого текста он борется с выходом. Выбор времени – это всегда искусство, когда речь идет о легальном наркотике – алкоголе. А когда этанол бурлит ароматами и соблазнительными смесями, взгляд на часы становится все более размытым с каждым глотком, а желание сделать исследование делом всей жизни – все более привлекательным.
Тем более если за барной стойкой сидит такой опытный и терпеливый человек, как Оливер Эберт, управляющий баром «Beckett’s Kopf» в берлинском районе Паппелалле. В предрождественский день он выполняет просьбу приготовить ряд традиционных смешанных напитков, используя только немецкие ингредиенты.
- два «Сухих мартини» с джином и вермутом и третий с водкой на гарнир
- «Манхэттен» с ржаным виски и вермутом
- «Стрейтс Слинг» – строго говоря, не коктейль, а «лонг-дринк» или «хайбол» – с джином и вишневым и травяным ликером
- уместный сейчас «Возродитель трупов» с джином и абсентом
- и, наконец, фирменное блюдо бара – «Von Ribbeck» с ржаным виски и грушевым бренди.
«InSPIRITation» родом из Мозеля
Вдохновением для проекта, довольно провинциального в мире коктейлей, послужила винодельня на Мозеле. Будучи гостем Эрнста Лоозена в дождливое адвентское воскресенье, репортер дегустировал различные рислинги с лучших виноградников, пока винный барон не достал невероятно пузатую по мозельским меркам бутылку: красивая этикетка с разноцветными растениями снаружи, вермут внутри, то есть вино из «Ürziger Würzgarten», приправленное спиртом и одиннадцатью растительными экстрактами – «ботаникой» в современном понимании. Лозен заверил: «Даже лимоны – от нас. Вы должны это попробовать! В чистом виде или для смешивания!»
сказал Лоозен на ухо репортеру. Но можно ли использовать такой мозельский вермут в качестве сухого вермута, как это традиционно делается в коктейлях Франции, Италии или Испании? Хваленая «остаточная сладость», присущая мозельским винам, в вермуте Loosen ощущается безошибочно – и является противоположностью «сухому».
Репортер хотел выяснить это и позвонил Оливеру Эберту, который не занимается в основном вином, но любит перемешивать и взбалтывать местные ингредиенты в своем баре «Beckett’s Kopf». Он также является членом «Freimeisterkollektiv», эксклюзивной ассоциации мелких производителей и переработчиков спиртных напитков, которых в Германии довольно много. Они договорились о частном миксологическом эксперименте – «два часа, потом я должен пойти и что-нибудь съесть до прихода гостей», – подчеркнул Эберт. Дилемма, как уйти вовремя, была заранее запрограммирована.
Во-первых, не стоит путать этот классический миксологический тур с итальянским массовым брендом «Мартини», который также производит вермут. Скорее, «Сухой Мартини» – это коктейль, в состав которого входит преимущественно джин и немного вермута – чем меньше, тем суше. Доходит до того, что фетишисты сухости допускают в свой бокал лишь тень от бутылки вермута. И даже тем, кто любит «сладкое», следует с осторожностью использовать немецкий вермут Riesling. Заранее предупреждаем! Оливеру Эберту удается создать три прекрасных и очень разных сочетания.
Первый раунд: джин
1) Первый джин, который будет использоваться, называется «Джин» от винокурни Хайнца Эггерта в Люнебургской пустоши. Репортер привез его с собой, и какими бы необычными ни были название и мутная белая бутылка с зеленой крышкой, в этом можжевеловом спирте есть все – в лучшем смысле этого слова: тонкие цитрусовые ноты, слегка перечные и неземные. Размешанный со льдом с небольшим количеством вермута Würzgarten от Loosen (джина не менее трех частей, Würzgarten не более одной части) и апельсиновым биттером от баварского производителя Bitter Truth, «Сухой мартини» получается таким, как написано в барной книге – только с ингредиентами, которые еще никто не отмечал в таком сочетании. Если вам удастся достать лимон из Германии, чтобы выдавить масло из цедры на поверхность, у вас в руках окажется первоклассный вечерний напиток – на 100 процентов сделанный в Германии!
2. Вкус второго «Сухого мартини», как подчеркивает Эберт, «неклассический»: кориандр, лакрица, кардамон, немного тмина и горьковатые нотки. Отчасти это связано с необычным нидеррайнским джином под названием «Attacke» от винокурни Mühle 4, который входит в ассортимент бара. Еще одно ледяное дополнение – одноименный «вермут», который обнаружил репортер. Его производят на винограднике Иммих-Баттериберг на крутом склоне Мозеля – тоже из рислинга, но, в отличие от пряного рая Лоозена, только из трех трав: Боярышник, шиповник и Artemisia Absinthium – полынь!
3 Для третьего «Мартини» Эберт берет первую комбинацию Djin и Würzgarten Wermut и добавляет еще две: картофельный спирт «Никола» от Freimeisterkollektiv и каплю коры цинхоны – которая, несмотря на изменение климата, пока не растет в Германии. Встряхнутый (и с оливкой), он превращается в легендарный «Веспер Мартини» Джеймса Бонда, который автору Яну Флемингу однажды действительно подали в Берлине: Ганс Август Шредер, основатель бара «Rum Trader». При его преемнике Грегоре Шолле этот напиток стал всемирно известным, как и «Веспер», но теперь он вошел в историю как «Институт передового питья».
Второй раунд: «Манхэттен»
Манхэттен» – один из старейших коктейлей в мире, и существует столько же различных рецептов, сколько ингредиентов: различные виски, даже коньяк, плюс вермуты, биттеры и все это в разных количествах. Эберт выбирает ржаной виски «094» с винокурни Rüdiger Sasse в Мюнстерланде и красный вермут в равных пропорциях. Репортер предлагает «Фердинанд Ред Вермут» от саарского винодельческого хозяйства Forstmeister Geltz Zilliken. Тем временем Эберт размешивает в ложке новый горький апельсиновый ликер (также известный как «Трипл Сек») от Spiritus Rex Malente и рюмку «Bogart’s Bitter» от Bitter Truth. Репортер пробует, молчит и благодарит бармена: «Гвоздика, корица и звездчатый анис в трипл сек придают напитку приятный рождественский вкус». Эберт трезво замечает: «Там, где растут корица и звездчатый анис, Рождество скорее неизвестно».
Третий раунд: «Стритслинг»
Этот миксологический тур, расширенный за счет «содовой», то есть газированной воды, родом из Сингапура, где «Стрейтс» – это название местности. Он также известен как «Розовый сингапурский слинг». В качестве базового спиртного репортер добавляет джин «Фердинанд» от компании Geltz Zilliken. С барной полки Эберт достает травяной ликер из верхнебаварского монастыря Сент-Оттильен и кисло-вишневый ликер из баварской винокурни Zott. Добавьте рюмку «Bogart’s Bitter» от Bitter Truth и домашний выжатый лимон. Как при перемешивании, так и при встряхивании (перед добавлением углекислого газа!) – вкус слинга освежающий! Невероятно удачная тактика для пятого напитка вечера.
Четвертый раунд: «Corpse Reviver № 2»
В этот момент – спустя два с лишним часа, когда желудок бармена уже давно урчит – для репортера как раз то, что нужно: рюмка оживления! А именно «Оживитель трупов номер два». На этот раз «Шлоссгин» из Шлосс Йоханнисберга, старейшего в мире виноградника рислинга в Рейнгау, не содержащего Red Bull или кофеин, но снова с высоким процентом и ароматом можжевельника. В равной степени – белый «Драй Вермут» от Гельца Цилликена, чуть меньше горького апельсинового ликера от Spiritus Rex и ложка абсента от Preußische Spirituosenmanufaktur. Этот коктейль, как и встряхивание тела, пробуждается встряхиванием.
Последний раунд: «Фон Риббек»
Оливер Эберт хочет поесть и избавиться от репортера – но также быстро приготовить домашний рецепт: «Фон Риббек», названный в честь «Herr von Ribbeck auf Ribbeck im Havelland», жидкой оды бранденбургскому поэту Теодору Фонтане. Это ли не культурный вышибала! Он смешивает ржаной виски Sasse с половиной грушевого бренди Williams от Zott в Баварии и половиной verjus от Koegler (молодое кислое вино из Рейнгау – бррр!), ложкой цветочного меда и щепоткой биттера «Old Times» от Bitter Truth.
Затем репортер исчезает в вечернем Пренцлауэр Берге, заходит в угловой паб «Шустерюнге» за порцией говяжьего рулета – и поражается обширной винной карте. Подробнее об этом в ближайшее время!
Читайте также:
- ВОЗ предупреждает о распространении лихорадки денге в Европе
- Бушман не хочет принуждать украинцев к военной службе
- Туристическая отрасль Саксонии заметно восстанавливается
Источник: www.ntv.de
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
