4 рецепта от Евы Лонгории, вдохновленные ее мексиканским наследием
4 рецепта от Евы Лонгории, вдохновленные ее мексиканским наследием
«Моя любовь к кулинарии началась давно, – говорит Лонгория в своей кулинарной книге 2011 года «Кухня Евы: Готовим с любовью для семьи и друзей».
Она обнаружила свою страсть, когда, будучи голодной шестилетней девочкой, пододвинула стул к плите, взяла сковороду и в одиночку сварила яйцо.
«Конечно, сковорода была полна яичной скорлупы. Я не использовала ни масло, ни масло, поэтому яйцо прилипло везде. Сейчас я даже не помню, какое оно было на вкус, но я помню чувство выполненного долга, которое я испытала, приготовив это яйцо. Оно придало мне сил и зарядило энергией».
По словам уроженки Техаса, это было откровением, и с того момента она узнала о кулинарии все, что могла.
С тех пор Лонгория прошла долгий путь. Она написала кулинарную книгу, вдохновившись своими путешествиями по миру. Она также часто делится своими любимыми блюдами на Instagram со своими 9 миллионами подписчиков.
«Ничто не сравнится с домашней едой и воспоминаниями на кухне с близкими людьми!» – написала она в одном из постов.
Многие блюда Лонг Лонг опираются на ее мексиканское наследие – например, сальса томатильо, тамалес, хуэвос ротос (жареные яйца с картофелем) и пан де польво (мексиканские лепешки).
Вот четыре знаковых блюда из кулинарной книги Лонгории, а также ее личные заметки о каждом рецепте.
Суп из тортильи
Мои друзья просят этот рецепт чаще, чем любой другой. Меня часто спрашивают, является ли он семейным рецептом. Я воспринимаю как комплимент то, что люди всегда удивляются, узнав, что я нашла его в журнале, когда мне было около 12 лет. С тех пор я готовила его много раз, и он превратился в то, чем является сегодня. Я думаю, что он такой вкусный – и популярный! – благодаря прозрачному, но очень ароматному бульону. Часто суп из тортильи получается тяжелым, но этот суп сытный и не слишком густой. Ищите сушеные чили пасилья и анчо в отделе специй супермаркетов, мексиканских или латинских продуктовых магазинов.
Приготовьте от 4 до 6 порций
Ингредиенты
4 фунта | 2 килограмма куриных ножек
4 фунта | 2 килограмма куриных бедер
12 чашек | 3 литра домашнего куриного бульона, купленный в магазине куриный бульон с низким содержанием натрия или холодная вода
4 сушеных чили пасилья
4 сушеных чили анчо
6 помидоров, нарезанных
1 большая белая луковица, нарезанная кубиками
6 крупных зубчиков чеснока, очищенных
2 чайные ложки | 6 грамм кошерной соли, или по вкусу
2 больших пучка свежей кинзы, листья и нежные стебли измельчить
Для подачи
1 стакан | 1⁄4 литра растительного масла, при необходимости добавьте еще
36 белых или желтых кукурузных тортилий, нарезанных на полоски толщиной 1⁄4 дюйма (6 миллиметров)
1 головка салата-латука айсберг, очищенная и нашинкованная
6 больших авокадо, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками
3 чашки | 366 грамм тертого или раскрошенного кесо фреско (около 12 унций)
Инструкции
1. В большой кастрюле отварите куриные ножки и бедра и бульон на средне-сильном огне. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока курица не станет непрозрачной и нежной при протыкании вилкой, около 30 минут. Ложкой выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону, чтобы остудить. Отставьте в сторону кастрюлю с бульоном. Как только курица остынет настолько, что с ней можно будет обращаться, снимите с нее мясо и измельчите его; кожу и кости выбросьте.
2. Тем временем положите чили пасилья и анчо в кастрюлю среднего размера и добавьте холодную воду, чтобы покрыть их. Доведите воду до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, пока чили не станут мягкими, около 10 минут. Слейте воду с чили и удалите стебли и прожилки. Если вы хотите получить более острый вкус, оставьте семена, если нет – удалите и их.
3. В рабочую чашу кухонного комбайна положите чили, помидоры, лук, чеснок и 2 чайные ложки соли. Перемешайте до однородности, добавив 1⁄2 стакана оставшегося куриного бульона, чтобы разрыхлить смесь, если она слишком густая.
4. Перемешайте чили-пюре и половину кинзы в бульоне. Доведите до кипения на медленном огне и варите 20–30 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль. Добавьте курицу, оставшуюся кинзу и снимите кастрюлю с огня.
5. Пока бульон кипит, застелите бумажными полотенцами лист для выпечки или большую тарелку. В большой сковороде разогрейте 1 стакан масла на средне-высоком огне, пока оно не станет горячим, но не дымящимся и мерцающим. Добавьте горсть или две полосок тортильи – они могут соприкасаться, но не перекрывать друг друга – и обжарьте до легкого подрумянивания по краям, около 45 секунд. С помощью щипцов или сита переложите полоски на лист для выпечки, подбрасывая и перемещая их, чтобы они приобрели волнистую форму по мере остывания и затвердевания. Продолжайте готовить партиями, пока все полоски тортильи не будут обжарены, при необходимости добавляя на сковороду больше масла.
6. Когда вы будете готовы к подаче, выложите салат, авокадо и кесо фреско в отдельные миски, чтобы было удобнее подавать.
7. Для каждой порции положите в суповую миску несколько полосок тортильи и ложечку салата. Налейте суп в миску. Сверху положите ложку авокадо, посыпьте кесо-фреско и подавайте.
Папин коктейль с креветками
Примечание редактора: Лонгория использует очень мелкие креветки, приправленные большим количеством кайенского перца, которые она заранее обжаривает в течение шести минут в сливочном масле, согласно ее кулинарной книге.
На 4–6 порций
Ингредиенты
1 чашка | 240 грамм кетчупа
Сок 2 небольших лимонов (около 1⁄4 стакана или 59 миллилитров)
1 столовая ложка |14 грамм острого перечного соуса
1 столовая ложка | 15 миллилитров дистиллированного белого уксуса
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 фунт | 1⁄2 килограмма очень мелких креветок (61−70 штук на фунт), очищенных, обезглавленных, сваренных и охлажденных (информацию о подготовке см. в примечании)
4 авокадо, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками
Лимонные дольки для подачи
Инструкции
1. В небольшую миску положите кетчуп, лимонный сок, острый перечный соус, уксус, соль и перец. Перемешайте, пока соус не будет хорошо перемешан.
2. В миску среднего размера положите приготовленные креветки и авокадо. Полейте их соусом и аккуратно перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой, пока креветки и авокадо не будут тщательно покрыты.
3. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Разделите по 4–6 бокалам и подавайте с лимонными дольками.
Гуакамоле с перцем серрано
У меня есть несколько хитростей, которые придают моему гуакамоле великолепный вкус и текстуру. Во-первых, я использую сок лимона, а не лайма. Лимон обладает небольшой сладостью, которая подчеркивает все остальные вкусы. Также важно, что я никогда не экономлю на лимоне и кошерной соли. По сути, я делаю соленый лимонад, чтобы авокадо и другие ингредиенты плавали в нем – поверьте, это имеет огромное значение! И, наконец, никогда не перемешивайте, добавляя каждый ингредиент в миску, иначе гуакамоле получится слишком водянистым.
Получается 8 чашек
Ингредиенты
6 спелых авокадо, нарезанных кубиками размером 1⁄2 дюйма (11⁄4 сантиметра)
4 средних спелых помидора, нарезанных кубиками размером 1⁄2 дюйма (11⁄4 сантиметра)
1 большая белая луковица, мелко нарезанная
1 перец серрано, молотый
1⁄2 пучка свежей кинзы, листья и нежные стебли измельчить
Сок из 4 небольших лимонов (около 1⁄2 стакана или 118 миллилитров)
2 чайные ложки | 6 грамм кошерной соли или по вкусу
Инструкции
1. Не перемешивая, положите все ингредиенты в большую миску.
2. Затем аккуратно перемешайте до полного объединения. Делайте это легкими движениями, чтобы гуакамоле оставался рассыпчатым.
3. Переложите в сервировочную чашу и подавайте.
Эмпанадас из сладкого картофеля
Эмпанадас – это квинтэссенция традиционной латинской кухни: надежные технологии, которые можно адаптировать к тому, что доступно в регионе или, в случае моей тети Эльзы, в ее кладовой. Она могла собрать самые вкусные сочетания ингредиентов, а затем в мгновение ока начинить и обжарить несколько десятков кондитерских оберток. Когда наступал День благодарения, эти нежные, слоистые и слегка сладкие угощения становились нашей версией классического американского тыквенного пирога. Эти маленькие «мексиканские тыквенные пироги» также являются вкусной закуской.
Приготовьте 30 эмпанадас
Ингредиенты
Тесто
4 чашки | 120 грамм цельнозерновой муки, плюс больше для поверхности
1⁄4 стакана | 50 грамм сахара
1 чайная ложка | 6 грамм поваренной соли
13⁄4 стакана | 359 грамм масла комнатной температуры
1 большое яйцо, слегка взбить
Начинка
2 фунта | 1⁄2 килограмма сладкого картофеля, очищенного и крупно нарезанного (или 2 151⁄2‑унциевые или 439-граммовые банки сладкого картофеля)
2 3‑дюймовые (71⁄2 сантиметра) палочки корицы
1⁄4–1⁄2 стакана сахара или по вкусу
Инструкции
1. Для теста: В большую миску насыпьте 4 стакана (120 граммов) муки, сахар и соль и взбейте вместе до однородной массы. Руками вбейте шортенинг в мучную смесь. Она будет рассыпчатой и похожей на грубую муку, а если сжать горсть, то она слипнется, но рассыплется, когда ее снова опустят в миску. Добавьте яйцо и 1⁄2 стакана воды, затем хорошо перемешайте деревянной ложкой или руками. Сформируйте из теста приплюснутый диск, заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
2. Для начинки, вариант 1: Если вы используете свежий сладкий картофель, положите его в большую кастрюлю вместе с палочками корицы и залейте холодной водой. Варите, не закрывая крышкой, пока картофель не будет легко протыкаться вилкой, около 15 минут. Слейте воду. Палочки корицы удалите и выбросьте. Дайте постоять до остывания.
Вариант 2: Если вы используете консервированный сладкий картофель, положите его в большую кастрюлю вместе с жидкостью для консервирования. Добавьте палочки корицы и варите на среднем огне около 10 минут. Слейте воду. Удалите и выбросьте палочки корицы. Дайте постоять до охлаждения.
3. Охлажденный сладкий картофель переложите в рабочую чашу кухонного комбайна и измельчите в 1‑секундном режиме до состояния пюре; не делайте пюре. Если вы используете консервированный сладкий картофель, он может быть уже подслащен, поэтому проверьте уровень сладости и при необходимости откорректируйте количество сахара. Добавьте сахар по вкусу.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию). Выстелите 1 или 2 листа для выпечки пергаментной бумагой с бортиками.
5. Сформируйте из теста 30 шариков для гольфа, накройте их влажной тканью. На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте каждый шарик в круг диаметром 4 дюйма (или 10 сантиметров). Наполните каждый из них столовой ложкой (или 14 граммами) пюре из сладкого картофеля. Сложите тесто поверх начинки, чтобы получился полукруг, и защепите края. Переложите на подготовленный лист для выпечки и накройте влажной тканью. Продолжайте, пока не будут сформированы все эмпанадас.
6. Снимите салфетку и надавите вилкой на край каждой эмпанады, чтобы сделать гофрировку. Выпекайте до румяной корочки, 20–25 минут. Дайте слегка остыть на листе для выпечки. Переложите на блюдо и подавайте теплыми.
Хотите больше? Подпишитесь на рассылку CNN Travel «Открывая Мексику». Путеводитель из четырех частей подбирает варианты блюд в стране с ярким культурным наследием, чтобы вы могли попробовать все самое лучшее.
Рецепты адаптированы из книги «Кухня Евы: Готовим с любовью для семьи и друзей» Евы Лонгории и Мары Стец. Copyright © 2011 by Eva Longoria. Фотография еды © 2011, Бен Финк. Портретная съемка © 2011 Рэндалл Славин. Опубликовано издательством Clarkson Potter/Publishers, импринтом Random House, подразделением Penguin Random House LLC. Все права защищены
Читайте также:
- ФК «Бавария» лихорадочно ищет зимний топ-трансфер
- Фосскуле: «Западная демократия, возможно, лишь короткий этап»
- Небольшой дождь и ветер в Рейнланд-Пфальце и Сааре
Источник: edition.cnn.com
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
