Итальянский повар возродил древний рецепт печеного мяса
- Итальянский повар возродил древний рецепт приготовления мяса, который восходит к традициям каменного века. Пино Тримболи, проживающий в городе Мартоне, район Калабрия, для необычного рецепта использует баранину, а также различные ароматные травы и влажную глину, которая необходима для сохранения сочности мяса.
Читайте также: В Нижней Саксонии введут налог на мясо в пользу защиты животных
Это редкое блюдо Тримболи подает в своем ресторане La Collinetta. Для приготовления мяса итальянский повар предпочитает ногу ягненка. Это блюдо имеет также название, восходящее к Древней Греции: agnello cotto nell’argilla — «баранина, запеченная в глине».
Итальянский повар возродил древний рецепт приготовления мяса: без пергамента не обойтись
Еще одним обязательным элементом рецепта от итальянского повара является пергамент, который необходимо использовать для запекания мяса.
Как цитирует Пино Тримболи CNN, баранину сначала необходимо обвалять в ароматных травах, а затем завернуть в пергамент. Только после этого кусок баранины можно помещать в специальную глину.
Глиняная оболочка, которая твердеет по мере нагревания в печи при температуре 250 по Цельсию, позволяет сохранить «ароматный вкус и восхитительные соки» блюда.
Итальянский повар возродил древний рецепт: мясо, запеченое в мясе
Впрочем, для обертывания куска баранины итальянский повар использует не только пергамент. Один из вариантов рецепта предполагает необычный «оберточный материал»: прошутто — тонкие ломтики вяленого свиного окорока.
Можно также использовать традиционный бекон или свиную шкуру. Более того, в качестве варианта обертки для баранины итальянский повар рекомендует не только мясные блюда, но и, например, порошок (цедра) из апельсиновой корки.
По рецепту Пино Тримболи, на запекание мяса ягненка в стиле каменного века понадобится достаточно много времени. Всего около 3,5 часов.
В качестве основной специи, которую предпочитает итальянский шеф-повар, используется орегано. Кроме того, в ход идут апельсиновая пудра и розмарин.
Процесс приготовления мяса завершается эффектно. Повар достает готовое блюдо из печи и сильным ударом разбивает запекшуюся глиняную оболочку. После этого достает кусочки ягненчины, нарезанные на кубики размером 3 на 9 см, и подает на столы своим клиентам.
Читайте также:
- В Индии арестовали мужчину за мясо в газете с изображениями богов
- Как разморозить мясо правильно
- Скидки в Aldi и Lidl: что не так с дешевым мясом?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
