Сахарозаменители вреднее сахара? Правда и мифы
Как появились сахарозаменители?
Их появлению на свет мы обязаны немецкому химику Константину Фальбергу. Однажды, не помыв руки после работы в лаборатории, он, к своему удивлению, заметил сладкий вкус у хлеба. Он пришелся ученому по душе. Эмпирическим путем, перебирая все вещества с которыми он тогда работал, химик обнаружил то самое, дающее приятный вкус. Со временем оно было переработано, а в 1879 году был открыт сахарин. Он был в 300 раз слаще обычного сахара и положил начало развитию продуктов, которые впоследствии будут известны как «сахарозаменители».
Читайте также: Может ли свинцовый макияж убить вас: женщина-ученый воссоздала старинные рецепты отбеливания.
Сахарозаменители начали свой путь еще во времена Первой мировой войны. И связано это было с перебоями в поставках традиционных натуральных продуктов. Сейчас сахарозаменители применяются и используются повсеместно. Как у тех, кто тщательно следит за своим весом, так и в промышленности. Еще с 60‑х годов подсластители стали в промышленных масштабах добавлять во многие продукты: конфеты, шоколадки, печенье, лекарства и т.д.
Ассортимент сахарозаменителей за годы существенно расширился и сегодня уже не ограничивается просто сахарином. Они даже были разделены на две группы: искусственные (синтезированные в лабораториях) и натуральные (получаемые из растений).
О подсластителях спорят фактически с первых дней их появления. Главный вопрос – полезны они или вредны для человека. В первой половине двадцатого века было много исследований, указывающих на вредность заменителей. Однако не все так однозначно – большинство из них было результатом «сахарных войн». Производители натурального сахара терпели большие убытки от конкурентов, предлагающих предприятиям в больших количествах дешевые заменители. А потому демонизировали заменители и способствовали распространению мифов.
Исследования проводятся до сих пор, но в последние годы отношение к подсластителям изменилось. Было достигнуто согласие в том, что все заменители записывать в плохие не стоит. Есть вполне безвредные продукты, пригодные для диабетиков и просто людей, следящих за калориями в рационе. Однако к определенным сахарозаменителям стоит относится с осторожностью. О том, какие сахарозаменители безвредны, а какие – спорны, читайте ниже.
Натуральные и безопасные сахарозаменители
К безопасным относят натуральные заменители сахара, это показывают многие последние исследования, проведенные в Великобритании. По мнению ученых, они имеют способность регулировать уровень сахара в крови, даже при средней степени диабета и понижать калорийность пищи. Самыми популярными натуральными сахарозаменителями на сегодня являются фруктоза, сорбит, ксилит и стевия.
Фруктоза хорошая замена обычному сахару. Она не повышает сильно уровень сахара в крови и легко усваивается даже у людей с нарушениями углеводного обмена. В составе ягод и фруктов ее могут употреблять даже диабетики. Правда, врачи не рекомендуют людям с диабетом использовать фруктозу в качестве добавляемого подсластителя.
Что касается сорбита, то его составляющие способны прекрасно влиять на деятельность ЖКТ. Он так же известен своей способностью удерживать в организме полезные вещества. Сорбит в большом количестве содержится в рябине и абрикосах.
Ксилит не оказывает влияния на метаболизм и имеет низкий гликемический индекс. Как заменитель его часто советуют людям с ожирением и диабетикам. Кроме того, его потребление хорошо сказывается на ротовой полости. Это связано с тем, что останавливает процесс распада зубов. Главный его поставщик – это кукуруза. А она, как известно, содержит в разы меньше калорий, чем обычный сахар.
Употребляя же стевию можно, вообще, не опасаться за появление калорий. Правда, у нее специфический вкус, который может не всем понравиться. Но на диете заядлой сладкоежке она может стать подспорьем. И, кстати, на уровень глюкозы она также никак не влияет.
К этому списку можно добавить и сироп якона. Его делают из одноименного растения, которое растет в Южной Америке. Там якон давно снискал себе всенародную популярность. В Бразилии из него заваривают чай, помогающий в профилактике диабета, боливийцы с его помощи лечат болезни ЖКТ, а в Перу он популярен, благодаря своей низкой калорийности, и даже соперничает по популярности со знаменитым мате. Ученым давно известно, что его потребление не повышает уровень сахара в крови, так как сам сироп имеет низкий гликемический индекс.
Углеводы, имеющиеся в яконе, служат основой для полезных бактерий и усваиваются не так быстро. Известно, что львиная доля этих углеводов состоит из инулина и олигосахаридов. Всё это способствует повышению иммунитета и не вредит общему обмену веществ. Но крайне популярным сироп якона сделало наличие корней, имеющих редкий сладкий вкус. Употребляя его даже в больших количествах, можно не сильно беспокоиться насчет набора лишнего веса. Ну а для хронических диабетиков он просто настоящая находка. Также этот сироп способствует усвоению организмом кальция, что крайне важно при лечении различного рода травм. Единственным побочным эффектом от злоупотребления сиропом может стать диарея, и то здесь надо очень постараться.
Большинство научных организаций, следящих за безопасностью продуктов, считают натуральные бескалорийные сахарозаменители абсолютно безвредными. Однако они настаивают на том, что к ним нужно относится с осторожностью и рекомендуемые дозировки все же не превышать. Например, потребление такого натурального суперсладкого вещества, как неогесперидин, в объёмах до 5 мг в сутки является абсолютно безвредным. А вот для стевеозида такой нормой является 2 мг. Стевеозид и неогесперидин добавляют к пище в таком же объёме, в каком они содержатся в растениях, из которых их добывают.
Неоднозначная польза сиропа агавы
Во многих странах популярен сироп агавы. Его производят с использованием одноименного растения. Листья при обработке способны давать очень сладкий сок. Сегодня многие сайты здорового питания рекламируют его, как полезный диетический продукт.
Однако у него есть особенность. В отличие от сахара, который наполовину состоит из фруктозы и глюкозы, большинство сиропов почти полностью состоят из концентрированной фруктозы. Благодаря этому, они слаще традиционного сахара почти в полтора раза. Большое употребление такого продукта ведет к различным осложнениям.
Проведенные ранее медицинские исследования показали, что способность человека метаболизировать фруктозу ограничена. В отличии от глюкозы фруктоза не может проникнуть в большинство клеток организма и перерабатывается только печенью. Там она превращается в жиры. Но это повышает уровень триглицеридов в крови, а также может приводить к болезням печени. Чрезмерное употребление фруктозы через сиропы ведет к инсулинорезистентности, скачкам сахара в крови, ожирению, развитию сердечно-сосудистых заболеваний, а также повышает риск развития диабета метаболического синдрома.
Фруктоза не наносит вреда при ограниченном потреблении. В особенности из фруктов и ягод, их просто не съесть в таком количестве, чтобы получить отрицательный и длительный эффект. Потому ее советуют как заменитель сахара. В качестве отдельного подсластителя, в концентрированном виде, как в случае с сиропом агавы, нанести вред здоровью при переедании значительно легче. Соответственно, все утверждения о какой-то «природной безвредности» сиропа не более чем обычный маркетинговый ход, играющий на убеждение обывателя в том, что все «природные продукты» априори полезнее «химии». Но на практике это не обязательно соответствует действительности.
Вредные сахарозаменители: миф о сахарине
Искусственные сахарозаменители, которые хоть и не обладают большой калорийностью, могут быть вредны при употреблении. Так, согласно одному из исследований, крысы, потреблявшие сахарин в большом количестве, очень быстро зарабатывали себе рак мочевого пузыря. В итоге в 1981 году сахарин попал в список запрещённых веществ, как потенциальный канцероген.
Однако дальнейшие исследования сумели опровергнуть опыты с крысами. Поскольку оказалось, что крысиный рак мочевого пузыря – это не совсем то, что бывает у людей. Дело в том, что у человеческой расы, сахарин не вступает в реакцию с мочой и, соответственно, не производит вещества, способные вызывать рак. В итоге сахарин был реабилитирован.
И вообще, длительное исследование людей, которые употребляли сукралозу, цикламат, аспартам, сахарин и подобные им подсластители показали, что эти люди заболевают раком не чаще тех, кто совсем не употребляет сахарозаменителей. А значит, и последние не особо влияют на появление рака.
Сахарозаменители не вызывают привыкания
Еще одно из ранее высказываемых опасений заключалось в том, что потребление заменителей сахара способно развить у людей привычку к потреблению сильных сладких веществ. В результате чего им больше не захочется употреблять в пищу полезные фрукты и овощи, которые могут показаться им абсолютно безвкусными.
Однако подобное предположение, к счастью, себя никак не оправдало: люди, использующие сладкие сахарозаменители, никак впоследствии не отказывались от употребления фруктов и овощей. Следовательно, они могли не опасаться и за увеличение веса своего тела. Это было доказано различными исследованиями.
Управление США по саннадзору за продуктами и медикаментами (FDA) считает сахарозаменители абсолютно безопасными добавками. Это в равной степени касается как бескалорийных, так и низкокалорийных заменителей. Они являются полезной альтернативой для тех, кто имеет сахарный диабет и кому необходимо постоянно следить за количеством сахара в крови.
А также для людей с избыточным весом, которым приходится отслеживать поступление калорий. Здоровым людям переходить на них в качестве профилактики возможных заболеваний не рекомендуется. Ну разве только, если они таким образом будут пытаться не переедать. Хотя просто следование сбалансированному питанию уже является залогом снижения рисков ухудшения здоровья.
Кстати, не все сахарозаменители, имеют вкус, похожий на сахар. Устроенный ранее американскими диетологами эксперимент показал, что наиболее убедительная замена сахара, именно по вкусовым показателям – ксилит, аспартам и сукралоза. Остальные заменители, в том числе стевия и даже известный всем сахарин, несут в себе металлический привкус, а также горчат.
Спорный аспартам
Многие опасаются употреблять газировку считая, что содержащийся в ней аспартам ядовит. И это не лишено оснований. Аспартам имеет способность распадаться в организме человека на две аминокислоты, и в результате этой реакции выделяется метанол. Однако это вовсе не значит, что этим метанолом можно отравиться. Так, например, то же самое вещество образуется в нашем организме и при употреблении обычных яблок. В течение дня в организме здорового человека и так вырабатывается 250 – 600 граммов метанола, и это не приносит ему никакого вреда.
Известно, что в метанол превращается примерно 10 процентов аспартама. Следовательно, зная, что в одной банке газировки содержится примерно 200 мг этого вещества, то получается, что, потребляя её, мы получаем внутрь всего 20 мг метанола. А это слишком небольшое количество вещества, и его недостаточно для причинения вреда. На основании этого европейское агентство по безопасности питания посчитало аспартам безопасным для здоровья.
И вот относительно этой самой пресловутой безопасности, есть совершенно альтернативные утверждения. Доказано, что постоянное употребление аспартама провоцирует появление аллергических реакций, усиливает мигрени и даже способствует возникновению длительных депрессий, хотя во время потребления он даёт явно выраженный тонизирующий эффект, создающий иллюзию хорошего настроения и оптимистического настроя. При этом аспартам вовсе не даёт чувство пресыщения, а, скорее, только способствует развитию голода.
Какие сахарозаменители стоит избегать
Сахарин хоть и реабитилирован как заменитель, не провоцирующий онкологию, но имеет канцерогенные свойства. Согласно ряду исследований, подсластитель может оказывать негативное воздействие на течение желчекаменной болезни. При повышенном употреблении он может вызывать «синдром беспокойных ног». Это сенсомоторное расстройство, при котором в нижних конечностях возникают покалывания и неприятные ощущения, вызывающие желание двигать ногами. Врачи не рекомендуют превышать предписанную суточную дозу. То есть использовать сахарин можно, но это нужно делать осторожно.
Не следует злоупотреблять (а лучше отказаться совсем) цикломатом. Он может ухудшить состояние диабетиков. Не зря его рекомендуют полностью исключить из рациона беременных женщин. Злоупотребление этим заменителем способствует появлению онкологических заболеваний, что, однако, не мешает его дикой популярности в последнее время.
Кстати, так до сих пор и остаётся открытым вопрос о пользе сахарозаменителей при борьбе с лишним весом. Мало того, многие его искусственные виды могут дать совершенно обратный эффект. Это связано с содержанием большого количества калорий в некоторых заменителях, сильной их сладостью и тягой людей к сладкому. Нет никаких достоверных сведений о том, что какой-либо из заменителей напрямую способствует похудению. Другое дело, что они психологически помогают держаться на диете, а также удобны для контроля калорий.
В процессе добавления подсластителей к натуральным продуктам, вроде каш, они способны сыграть по-настоящему зловещую роль, подменяя сложные углеводы простыми. В целом это нарушает естественные процессы и не позволяет добиться желаемых результатов в похудении. А все потому, что подсластители могут хорошо воздействовать на рецепторы, но неспособны обмануть клетки, соответственно, организм некоторое время спустя просто перестаёт реагировать на сладкий вкус, перерабатывая поступающее вещество в жир, а это может привести к появлению лишнего веса.
От искусственных сахарозаменителей точно стоит полностью отказаться беременным женщинам. В этот период куда лучше использовать фруктозу, сахарозу и обычный мед. Сахарин категорически противопоказан. Ученые утверждают, что он способен причинить непоправимый вред развивающемуся плоду. Также противопоказан и цикломат, который, как считается, способен вызывать рак.
В любом случае, если вы хотите использовать какие-либо добавки, то предварительно следует проконсультироваться с лечащим врачом и предпочтение отдавать товарам тех компаний, которые специализируются на диетологическом питании. Особенно внимательными нужно быть тем, у кого уже есть хронические заболевания почек или щитовидки. И, разумеется, использование различного рода подсластителей полностью противопоказано во время вынашивания плода, потому что, тем самым можно одарить ребенка кучей различных заболеваний.
Читайте также:
- Правильное питание: 10 необходимых изменений
- «Климатическая диета»: экологически чистый способ питания
- Веганская диета: доводы за и против
Читайте также:
