Ингредиенты
Запеченный лосось с Beurre Blanc и спаржей Almondine
на 4 порции
- 1 лук-шалот, мелко нарубленный
- 4 зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 1⁄4 стакана белого вина (60 мл), (шардоне, пино гриджио или совиньон блан)
- 1⁄4 стакана белого винного уксуса (60 мл)
- 1⁄8 стакана густых сливок для взбивания (30 мл)
- 1 чашка сливочного масла (230 г), (холодное и разделенное на столовые ложки)
- 4 филе лосося, 6 унций (1,8 кг)
- 1 фунт спаржи (455 г), обрезанной
- 2 лимона
- укроп
- оливковое масло
- 1⁄8 чашки миндаля (10 г), нарезанного кусочками
- морская соль, по вкусу
- белый перец, по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку до 425° F.
- Подготовьте филе лосося, смазав его небольшим количеством оливкового масла, затем приправьте солью, перцем и свежим укропом. Отрежьте концы двух лимонов (оставьте их на потом), затем разрежьте оставшийся лимон пополам, чтобы получилось четыре (4) колесика. Разложите эти лимонные колесики на выстеленном фольгой листе для выпечки вместе с лососем.
- Нарежьте лук-шалот и положите его в небольшую кастрюлю с белым вином, белым винным уксусом, щепоткой соли и щепоткой белого перца. Нагревайте смесь на медленном огне, пока она почти не выпарится.
- Пока смесь уменьшается, добавьте к стеблям спаржи оливковое масло, чеснок, нарезанный миндаль, соль и перец. Разложите спаржу на выстеленном фольгой листе для выпечки и запекайте 10 минут.
- Добавьте тяжелые сливки в лук-шалот и начните взбивать холодное сливочное масло, по одной столовой ложке за раз, на медленном огне. Медленно растопите сливочное масло в соусе.
- Переложите спаржу на нижнюю решетку в духовке, переключите духовку на режим "бройлер", а лосось положите на верхнюю решетку. Запекайте в течение 13-15 минут.
- Выжмите сок из отложенных лимонов в брют блан, стараясь, чтобы семена не попали в соус. Взбейте его и продолжайте взбивать время от времени, пока лосось жарится. Затем процедите соус и верните его на самый низкий уровень, продолжая взбивать, чтобы соус не расслоился.
- Выньте спаржу и лосось из духовки и подавайте.
- Наслаждайтесь!
Читайте также:
- Монте-Кристо в День благодарения
- Курица с пармезаном от Джилл Байден
- Печенье "Звезда" со сметаной от Мелании Трамп
- Ужин из жареной курицы: Сегодня здесь, сегодня там
Источник: tasty.co
