Ингредиенты
Шафрановое мороженое из ванильных бобов
на 5 порций
- 3 чашки половины и половины (720 мл)
- 1 чашка тяжелых сливок (240 мл)
- 8 яичных желтков
- 9 унций сахара (270 г)
- 1 стручок мадагаскарской бурбонской ванили
- 1⁄4 чайной ложки шафрана
Информация о питании
- Калории 1101
- Жир 54 г
- Углеводы 56г
- Клетчатка 0 г
- Сахар 57г
- Белок 18 г
Расчетные значения основаны на размере одной порции.
Приготовление
- Смешайте в кастрюле половину и половину, густые сливки, ванильный стручок и нити шафрана. Держите на среднем огне и доведите до кипения.
- Дайте сливкам нагреться. Тем временем добавьте желтки в миску и взбейте их вместе. Добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет бледно-желтого цвета.
- Затем снимите смесь со сливками с плиты при температуре 170 градусов Цельсия. Теперь начните понемногу добавлять сливки к желткам, не переставая взбивать. Наливайте горячие сливки до тех пор, пока не будет добавлена треть их количества, а яйца не станут теплыми. Этот процесс постепенного повышения температуры яиц называется застыванием.
- Процедите смесь через сито, чтобы удалить стручки ванили и комочки, и смесь станет гладкой и шелковистой.
- Храните смесь в холодильнике и дайте ей остыть до температуры 35-40 градусов. Это займет около 90 минут.
- После охлаждения обработайте смесь в мороженице. Убедитесь, что мороженица включена в тот момент, когда вы заливаете смесь.
Читайте также:
- Клубника в шоколаде: Ягодная метель
- Монте-Кристо в День благодарения
- Фахитас: Основная птица
- Куриные крылышки: Алкотестер
Источник: tasty.co
