Сделайте этот вкусный гриб- лук для следующей вечеринки
Домашний соус из грибного дукселя – опасная штука. Он завлекает вас своей кремовой, прохладной, насыщенной умами текстурой, и вот вы уже просыпаетесь, покрытый солью от чипсов, а ваш партнер обвиняет вас в том, что вы эгоистично съели восемь унций соуса. Но у меня для вас и хорошие, и плохие новости. Если вы любите соус из лука, есть претендент на самый насыщенный умами соус, и он делается из грибного дукселя. Плохая новость в том, что он не решит ваши проблемы с дележкой.
Этот соус так вкусен потому, что он сочетает в себе силу умами лука и дополняет ее большим количеством грибов. Грибы – необычный ингредиент для соусов, но все меняется, когда они превращаются в дуксель. Обычно дуксель появляется на моей кухне только тогда, когда я готовлю мини-пельмени по-бургундски (или когда я **“Бургундский” что угодно, в общем).
Что такое дуксель?
Приготовление дукселя – простой способ получить насыщенный и ароматный компонент для блюда. Дуксель состоит из мелко нарезанных грибов, лука-шалот, трав и чеснока, которые обжариваются в небольшом количестве масла до тех пор, пока вся влага не испарится, и вы получаете глубоко ароматную, концентрированную грибную смесь. Это не то, что вы бы съели самостоятельно (хотя и можно, и я бы поддержал), но скорее компонент, который делает другие вещи лучше. В случае с блюдом по-бургундски вы наносите дуксель слоем перед добавлением филе, и в итоге получаете дополнительный ароматный акцент в каждом куске. Но дуксель – это такое универсальное сочетание, что его не стоит вечно связывать только с блюдом по-бургундски.
Как приготовить соус из грибного дукселя
Чтобы начать ваше знакомство с дукселем, почему бы не сделать из него соус? Я готовлю дуксель в относительно традиционном стиле для этого рецепта. Единственное, что я меняю, – это лук-шалот. Обычно для фунта грибов используют небольшой лук-шалот, но я заменяю его половиной крупной сладкой луковицы. Я хотел объединить силу соуса из лука с дукселем, так что почему бы не карамелизовать лук прямо в смеси? Соус из лука и так становится лучше, когда в нем больше лука.
Этот рецепт прост, и это потому, что создание сложных вкусов не означает, что метод должен быть трудным. После того, как грибы и лук выпустят всю свою воду (это может занять до 20 минут), остудите смесь и смешайте ее с равными частями крем-чиза и простого йогурта. Добавьте пакетик сухой смеси для соуса из лука (нет ничего постыдного в использовании соленых приправ в качестве уловки) и перемешайте до полного сочетания.
Хотя вы можете пропустить пакетик сухой смеси для соуса из лука и все равно получить великолепный соус из дукселя, я люблю, что происходит, когда лук и грибы объединяются. Как и с любым сухим смешанным соусом, подождите хотя бы несколько часов, чтобы сухие ингредиенты пропитались в соусе, прежде чем есть. Используйте этот соус для крекеров, чипсов и хлеба, положите его в омлет или смешайте с горячей пастой.
Рецепт соуса из грибного дукселя
Ингредиенты:
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3 ст. л. масла
- 225 г грибов вешенок, мелко нарезанных
- 1/2 крупной сладкой луковицы, мелко нарезанной
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанного
- 1/4 ч. л. соли
- 1 веточка тимьяна
- 115 г крем-чиза, комнатной температуры
- 120 мл простого йогурта
- 1/2 пакетика сухой смеси для соуса из лука
- В большой сковороде добавьте масло и растопите его на среднем огне. Добавьте грибы, лук и чеснок вместе с солью. Перемешайте и тушите грибы до тех пор, пока не выйдет вся вода. Добавьте тимьян. Продолжайте тушить, пока смесь не уменьшится в размере и не испарится вся влага. Остудите и удалите веточку тимьяна.
- В большой миске смешайте крем-чиз и йогурт. Добавьте грибной дуксель и сухую смесь для соуса из лука. Перемешайте все вместе. Этот соус довольно густой, так что если вам нравится более жидкий соус, добавьте больше йогурта. Накройте соус и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он пропитался и осел. Подавайте с чипсами.
Этот соус из грибного дукселя с его насыщенным и ароматным вкусом идеально подходит для вечеринок и наверняка станет лучшим рецептом соуса среди ваших гостей. Объединяя силу умами лука и грибов, эта пища- напиток ассоциация – гарантированный хит на любом собрании.
