Приготовление курицы с помощью слатчатого кока: время и вкус - это выгодное вложение
Жарка курицы — это приятное повседневное удовольствие, подходящее как для торжественных мероприятий, так и для поздних ночных желаний. Хотя вы, возможно, знакомы с традиционной техникой жарки, при которой ноги закреплены, а крылья спрятаны, этот метод может привести к пересушенным грудкам и мокрым бедрам, ситуации, которой я бы хотел избежать в своих кулинарных приготовлениях.
Существует более совершенный метод жарки для более равномерной готовки: спэтчкокинг. Это не ракетостроение, и дополнительные усилия того стоят.
Почему вы должны спэтчкокнуть свою жареную курицу
Спэтчкокинг, или выпрямление, можно применять к любой птице. В сущности, эта техника направлена на то, чтобы положить курицу плоской, чтобы все ее части были расположены равномерно. Представьте себе картонную трубку от туалетной бумаги. Делая надрез по длине посередине, вы можете превратить ее в плоский лист. Спэтчкокинг имитирует это, хотя процесс более сложный.
Традиционная жарка помещает самую сухую часть курицы, грудку, вверх, часто близко к источнику тепла. Это устанавливает сценарий для перегрева, даже если тепло еще не увеличено. Самые сочные части, такие как бедра, однако, находятся ниже, иногда полностью спрятаны под телом птицы, и защищены от прямого тепла. К тому времени, когда бедра достигнут желаемой температуры (165°F для приготовленной птицы), грудка уже превзойдет ее.
Кредит: Элли Чанторн РейнманСпэтчкокинг — мой предпочтительный метод жарки из-за устранения этой проблемы неравномерной готовки. Позвоночник курицы удаляется во время приготовления, позволяя каркасу стать плоским. Это приводит к тому, что бедра, ноги и грудка располагаются равномерно для одновременной готовки. Кроме того, увеличенная поверхность позволяет теплу достичь большей части курицы одновременно, что приводит к более быстрому времени приготовления.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Но самый убедительный аргумент в пользу моего предпочтения спэтчкокинга — хрустящая кожа. Я не люблю мокрость, которая возникает от того, что бедра готовятся, будучи спрятанными под остальной частью курицы. Кожа спэтчкокнутой курицы хрустит равномерно по всей поверхности, делая ее более привлекательным выбором.
Как спэтчкокнуть курицу
1. Подготовьте курицу
Кредит: Элли Чанторн РейнманПоложите курицу на большую разделочную доску или противень, грудью вниз. Хвост должен быть обращен к вам. Положите проволочный поддон на противень и отставьте в сторону.
2. Удалите позвоночник
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Для этой задачи идеально подходят кухонные ножницы, хотя с небольшим усилием можно обойтись и обычными ножницами. Используя ножницы, сделайте надрез по одной стороне позвоночника, от хвоста до шеи. Повторите с другой стороны, чтобы полностью отделить позвоночник. Его можно выбросить или использовать для бульона позже.
В качестве альтернативы можно использовать острый нож, чтобы удалить позвоночник. Вставьте нож с одной стороны позвоночника и надавите вниз, чувствуя, как лезвие пронзает кости. Остановитесь, прежде чем прорезать грудь. Повторите с другой стороны позвоночника.
Кредит: Элли Чанторн Рейнман### 3. Выпрямите птицу
Переверните курицу так, чтобы ее отверстие было обращено вниз, а грудка — вверх. Сильно надавите на грудину, услышав, как она треснет. Затем выпрямите грудь, крылья, бедра и ноги так, чтобы все было обращено вверх, а ноги указывали внутрь, как будто они танцуют. При выпуске птица должна оставаться плоской. Если она отскочит, возможно, придется надавить сильнее.
4. Приправьте и запекайте
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Нанесите на курицу масло или размягченное масло, спрячьте травы под кожу, если хотите, и щедро приправьте солью. Я люблю добавлять также дольки лимона и розмарин под курицей. Положите приправленную курицу на противень с проволочным поддоном.
Кредит: Элли Чанторн РейнманЗапекайте курицу при 425°F в течение 35-45 минут в зависимости от ее размера. Если вы не уверены, готова ли она, проверьте температуру; вы хотите, чтобы грудка достигла 160°F, а бедра — около 165°F-170°F одновременно. Тепло продолжит готовить мясо еще несколько минут после извлечения из духовки.
После того, как курица постоит около 15 минут, ее можно разделить на части. Вы обнаружите, что ее легче разделывать, чем обычную жареную курицу: у спэтчкокнутой курицы уже освобождены суставы, и разделывать плоскую поверхность стабильнее, чем круглый объект. Теперь наслаждайтесь своей идеально приготовленной курицей и делитесь радостью спэтчкокинга со своими друзьями.
Этот метод спэтчкокинга не только полезен для равномерной готовки, но и гарантирует хрустящую кожу. Следуя шагам по выпрямлению курицы, вы устраните проблему неравномерной готовки и пересушенных грудок. (Как спэтчкокнуть курицу) Эта техника приготовления еды- напитков действительно меняет правила игры для любителей курицы. (еда- напитки)
