Превратите лимонный пирог в пушистый пирог с марингвой
Некоторые десерты ассоциируются со свежестью лета, как лимон. Честно говоря, лимонный десерт также отличный способ разнообразить зимние специи и шоколад. К счастью, лимоны доступны круглый год, так что давайте снова насладимся лимоном с помощью острого десерта, полного сюрпризов. Летом, зимой или в любое другое время года попробуйте этот пирог с лимонным пудинг-кеком и меренгой.
Что такое пирог с лимонным пудинг-кеком?
Если бы я назвал этот десерт одним словом, то сказал бы, что это пирог. У него есть корочка и начинка, так что это пирог. Просто начинка - это мой рецепт популярного в Instagram и TikTok лимонного пудинг-кека. Если вы еще не пробовали лимонный пудинг-кек, то вам повезло. Это то, что британцы называют самоподлизывающимся пудингом - то есть, кекс, который сам создает свой роскошный соус, в данном случае лимонный пудинг. Чтобы уточнить, в этом рецепте это тонкое тесто, которое поднимается с помощью яичных белков и печется в два слоя. Белковый слой поднимается и печется в кекс, плавающий над пудингоподобным слоем. В данном случае это больше похоже на лимонный курд. Это божественно, и вы можете сделать это в виде пирога.
Как превратить его в пирог с меренгой
Вы можете приготовить лимонный пудинг-кек в большой каasserole, но здесь вы получите дополнительную прелесть корочки и воздушной поджаренной меренги сверху. К тому же, иногда бывают случаи, когда просто нужен пирог.
Автор: Элли Чанторн Рейнманн Процесс приготовления лимонного пудинг-кека такой же, как в оригинальном рецепте, ссылка на который приведена выше; изменения заключаются только в выпечке корочки и приготовлении простой меренги сверху. (Если вам нужно вспомнить, что такое выпечка с сухим горохом, посмотрите здесь.)
Обратите внимание, что после выпечки корочку «запечатывают» легким слоем яичного белка. Дело в том, что слой пудинга жидкий до выпечки. Нанесение слоя яичного белка на горячую корочку создаст прозрачную стену из запеченного белка, что поможет предотвратить размокание корочки. Я попробовала корочку из печенья, которая, как вы знаете, рискованна. Результаты были неоднозначными: некоторые места были сухими, а другие - липкими, как видно на фото. Но это не помешало мне насладиться пирогом, хотя если вы стремитесь к чистым линиям, я бы порекомендовала классическую корочку для пирога из морозилки.
Лучше всего подавать пирог охлажденным, чтобы пудинг застыл, но с только что поджаренной меренгой сверху. Лично я предпочитаю эту версию лимонного пирога классическому стилю пирога с лимонной меренгой из ресторанов Джерси в любой день. В отличие от него, этот пирог не атакует вас комком липкого пудинга и быстро опадающей меренги, а имеет средний слой кекса, который помогает укрепить текстуры. Вы можете сохранить любые остатки в холодильнике, но знайте, что меренга уже не будет такой, какой была - что дает вам право доесть пирог самостоятельно. Вы знаете, ради репутации пирога.
Рецепт пирога с лимонным пудинг-кеком и меренгой
Для пирога:
- 1 готовая корочка для пирога
- 3 яйца, отделенные
- 1 чайная ложка цедры лимона
- 1/4 стакана свежего лимонного сока
- 1 столовая ложка растопленного масла
- 3/4 стакана муки
- 1/4 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 стакан молока, комнатной температуры
Для меренги:
- 2 яичных белка
- 1/4 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/8 чайной ложки крема тартара
- Разогрейте духовку до 350°F. Выпекайте корочку в соответствии с инструкциями, в зависимости от выбранной корочки.
- Тем временем разделите яйца для начинки, чтобы у вас были три желтка в большой миске и три белка в другой большой миске. Взбейте белки немного, чтобы они слегка взбились, и возьмите чайную ложку белков в маленькую миску. Приготовьте кисть для выпечки, чтобы «запечатать» корочку.
- Когда горячая корочка вынимается из духовки, сразу же используйте кисть, чтобы нанести чайную ложку яичного белка на дно и стенки корочки пирога. Особое внимание уделите месту, где дно встречается со стенками. Оставьте корочку остывать.
- Добавьте цедру лимона, сок и масло к желткам и хорошо взбейте. В небольшой миске смешайте сахар, муку и соль. Постепенно введите половину сухой смеси, энергично взбивая, чтобы разбить комки. Чередуйте с половиной молока, а затем закончите, взбивая оставшуюся сухую смесь и молоко. Оно будет очень жидким.
- Установите корочку пирога в большую форму для выпечки или, как я делала, в большую форму для пирога. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, чтобы приготовить водяную баню, когда будете готовы печь.
- Взбейте три яичных белка в миске до образования мягких пиков и аккуратно вмешайте их в тесто. Положите форму для пирога в большую форму для выпечки и отправьте в духовку. Осторожно налейте только что кипящую воду в внешнюю форму, пока она не достигнет половины высоты внутренней формы для пирога. Выпекайте 25-30 минут или до тех пор, пока верх не покроется равномерным коричневым оттенком и не будет слегка дрожать в центре при движении, но не будет водянистым. Извлеките пирог из формы и дайте ему остыть. Если не торопитесь, охладите его в холодильнике на ночь.
- Приготовьте меренгу непосредственно перед подачей. Взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Добавьте крем-татар и снова начните взбивать, медленно добавляя сахар и ваниль. Взбивайте смесь до образования твердых пиков, но при этом она должна оставаться блестящей. Равномерно распределите меренгу по поверхности пирога и подрумяньте ее горелкой или поместите в духовку при 180°C в течение 10-15 минут для подрумянивания верха. Подавайте сразу.
Этот рецепт лимонного пудингового пирога - настоящая звезда, предлагая приятное изменение от традиционных зимних специй и шоколада. После того, как вы попробуете этот инстаграм- и тикток-дружественный десерт, вы поймете, почему его часто называют самоподливающимся пудингом в Великобритании. Если вы хотите поднять свой опыт лимонного пудингового пирога на новый уровень, рассмотрите возможность сочетания его с хрустящим пироговым тестом и воздушной меренговой начинкой.
