Настурциями можно приготовить варенье, суши и многое другое
Нужно отдать должное nasturtiums: Эти низкорослые, быстрорастущие, драгоценно-цветные цветущие лианы обладают всем необходимым. Они самосеются как сумасшедшие, возвращаясь каждый год без вашего участия. Они могут взбираться, ползти, образовывать кучу. Nasturtiums заполнят пространство. Их типичные красные, оранжевые и желтые цветы освещают ваш сад, и новые сорта бывают черными и темно-малиновыми.
Но их истинная привлекательность заключается в их полезности: Nasturtiums должны заполнить ваш сад, чтобы действовать как растение-ловушка для тли. Тли привлекаются к nasturtiums и оставляют другие растения в покое. Вы оставляете nasturtiums на месте и позволяете тлям быть счастливыми. Если бы это было все, что делают эти маленькие садовники, этого было бы достаточно. Но, как оказалось, почти все части цветка nasturtium съедобны.
Маринованные почки nasturtium
На левом снимке молодые семена nasturtium легко увидеть и собрать. На правом снимке почки выглядят совсем по-другому, но дают лучшие каперсы, на мой взгляд. Фото: Аманда БлюмЯ обожаю каперсы - они придают идеальный акцент любым рисовым блюдам, салатам и множеству рагу или жареных блюд. Каперсы из nasturtium - это особый деликатес. Многие рецепты в Интернете рекомендуют собирать молодые семена, которые растут снаружи на стебле, легко собираются и имеют ребристую, бледную зеленую окраску. Я, однако, обнаружил, что предпочитаю пропускать семена и использовать почки.
Ингредиенты:
- 1/4 стакана белого винного уксуса
- 1 стакан воды
- 1 чайная ложка соли для маринования
- 1/2-литровая банка с крышкой
- 2 стакана почек
Доведите уксус, воду и соль до кипения и перемешивайте, пока соль не растворится, затем выключите плиту. Замочите почки в холодной воде со льдом в течение 20 минут, чтобы избавиться от любых насекомых. Разделите почки между двумя банками. Залейте горячим рассолом почки до верха банки. Накройте банки новой крышкой и крышкой. Дайте банке остыть, а затем поставьте в холодильник. Дождитесь двух недель, прежде чем использовать.
On the left, young nasturtium seeds are easy to see and pick. On the right, the buds look very different but produce better capers, in my opinion. Credit: Amanda Blum
Желе из nasturtium
Конечно, этим летом вы можете приготовить очевидные желе из собранных ягод, но острое, пряное желе - это неожиданный акцент на тарелке с колбасными изделиями или предложении на завтрак. Желе из nasturtium может это сделать.
Ингредиенты
- 2 стакана лепестков nasturtium (только лепестки, не тычинки в середине цветка)
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 3 1/2 стакана сахара для желе
- 4 банки по 1/2 литра, стерилизованные
Приготовьте чай из лепестков, залив 2 стакана кипящей воды лепестками nasturtium. Дайте настояться в течение 8 часов. Слейте лепестки и добавьте чай в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный сок и доведите до кипения, помешивая. Затем продолжайте готовить, помешивая, пока температура не достигнет 105 °F. Осторожно перелейте в банки, герметично закупорьте и либо храните в холодильнике и используйте в течение шести недель, либо обработайте банки, как вы обычно делаете с желе.
Роллы из nasturtium
Nasturtiums on outside of small goat cheese wheels.Credit: Amanda Blum
Несколько лет назад я видел, как кто-то в Интернете готовил роллы, используя маринованные вишневые цветы и консервированные лепестки магнолии. Соль из вишневых цветов и сахар из магнолии делают маки сладкими и солеными. Но они не добавляют остроты, и вот где могут помочь цветы nasturtium. По своей природе nasturtiums острые, как редис. Их цвет делает их идеальными для такого проекта.
Я делаю простой внутри-внешний ролл. Начинка - это свежие огурцы, нарезанные палочками, вишневые цветы и консервированные лепестки магнолии. Снаружи я укладываю свежие лепестки nasturtium на рис. После нарезки это красивое блюдо для подачи. Реально, вы можете добавить эти лепестки практически в любой ролл, чтобы добавить немного острого вкуса и цвета.
Едкий декор для салатов или сыра
Цветы nasturtium делают яркий и острый декор для этого салата капрезе. Фото: Аманда БлюмЯ большой поклонник съедобных цветов для добавления цвета и удара в блюдо (я лично считаю, что домохозяйки постоянно недооценивают декор.) Nasturtiums обильны и легко собираются. Бросьте их в салат, и они могут заменить редис. Я люблю обваливать козий сыр в них, так что вы получаете контраст белого цвета с яркими цветами. Вкусы идеально сочетаются, особенно с капелькой меда.
После открытия съедобной природы nasturtiums вы можете рассмотреть возможность использования их в качестве домашней замены дорогих магазинных каперсов в своих любимых рецептах.
Или, если вы чувствуете себя смелым, попробуйте использовать цветы nasturtium в своем следующем ролле, чтобы добавить острый акцент в традиционное японское блюдо.
Nasturtium blossoms make a colorful and spicy garnish for this caprese salad. Credit: Amanda Blum
