Два хитрости, чтобы не сгореть печеное
Один из моих любимых повседневных лакомств — это простой кекс, а следом за ним — неглазированный bundt-кекс. Оба кекса — это жемчужины для перекусов и оба склонны к чрезмерному потемнению в моей квартире. Это не их вина — глубокие кексы требуют более длительного времени выпечки, но чрезмерное потемнение может сделать кекс сухим, и я не потерплю этого. Предотвратить чрезмерное потемление легко с помощью дополнительного противня.
Почему мои печенья и кексы подгорают?
Вы можете делать все правильно, но ваш кекс все равно может получиться пережаренным. Есть несколько причин, по которым ваши печенья, кексы или пироги могут подгорать слишком быстро или даже гореть, пока внутренняя часть не приготовится. Старые или низкокачественные печи могут иметь "горячие точки", которые мешают достичь ваших температурных целей; ваши противни могут быть сделаны из дешевого, тонкого металла; и это может быть врожденным недостатком того, что вы печете. Например, не редкость, когда кексы в форме хлеба пекутся в духовке час или больше. Боттом и стороны, находящиеся в непосредственном контакте с формой для выпечки, будут готовиться быстрее и первыми потемнеют, прежде чем центр даже начнет готовиться.
Используйте дополнительные противни для смягчения прямого тепла
Если вы заметили, что ваши первые противни с печеньем подгорают снизу, или вспомнили, что этот же рецепт кекса раньше доставлял вам проблемы, положите под кекс дополнительный противень. Если вы не привыкли выпекать пироги и кексы с противнем снизу, начните с одного и посмотрите, как это будет работать, прежде чем добавлять второй. Это добавит еще один слой, пусть и тонкий, между тестом для кекса и горячей металлической решеткой, на которой оно находится. Это может показаться незначительным, но на самом деле это делает большую разницу. (И не это ли как раз и есть хороший лайфхак?) Если вы используете второй противень, который немного меньше, чем тот, что сверху, вы заметите, что он еще лучше изолирует низ кекса из-за воздушного кармана, который создает снизу.
Любые противни подойдут, но вот несколько наборов, которые мне нравятся:
$61.95at Williams Sonoma
Противни Williams Sonoma Cleartouch Nonstick, набор из 3 шт. $61,95 в Williams Sonoma $61,95 в Williams Sonoma Wilton Bake It Better Steel Non-Stick Baking Pan Set, 3-Piece$14.58at Walmart$9.92Save 0.00$14.58at Walmart$9.92Save 0.00Противень защищает низ. Решить вопрос со сторонами противня немного сложнее, но все равно просто. Оберните слой алюминиевой фольги вокруг сторон. Блестящая алюминиевая фольга отражает энергию и добавляет защиту вашей еде в духовке. Я обычно делаю это как второстепенную меру предосторожности. Если мой кекс уже печется, а центр еще не прожарен, но края уже золотистые, я свободно оборачиваю вокруг сторон немного фольги. Я делаю то же самое с пирогами, когда корка начинает темнеть, прежде чем приготовится начинка.
Всегда следите за своей едой
Имейте в виду, что вам, скорее всего, придется добавить немного больше времени на выпечку, так как нагрев будет менее интенсивным. К сожалению, я не могу дать вам точное число для этого, так как это будет сильно зависеть от того, что вы готовите, и от личных проблем вашей печи. Это может быть добавление двух минут для ваших печений или дополнительных 15 минут для bundt-кекса. Как всегда, просто следите за ним и проверяйте готовность, как обычно. Вы научитесь лучше определять, что нуждается в дополнительном противне снизу, и сколько времени нужно для выпечки, с опытом.
Несмотря на использование дополнительного противня для предотвращения чрезмерного потемнения, я все еще сталкиваюсь с проблемами с подгоранием моих кексов снизу, особенно с кексами в форме хлеба, которые требуют более длительного времени выпечки. Возможно, причина, по которой мои кулинарные творения получаются таким образом, связана с горячими точками в моей квартире.
Рассматривая причины, по которым мои кексы подгорают снизу, я должен тщательно проверить распределение тепла в моей духовке и подумать о покупке новой, если горячие точки вызывают подгорание моей еды.
$14.58at Walmart$9.92Save 0.00
