Браконьерство - секрет для выращивания кукурузы
Я не знаю, вина ли это в дождливым летом Нью-Йорка или моей любви к крахмалу, но кукуруза в этом сезоне кажется особенно вкусной. Я съедаю как можно больше, пока початки поступают по доступным ценам. И хотя гриль, кажется, самый модный способ приготовления кукурузы, я почти никогда так не делаю. Я варю ее. Точнее, я томлю свою кукурузу на початках. Это относительно быстро, не высушивает и почти не требует участия.
Что вам понадобится
- Широкая кастрюля с крышкой
- Свежая кукуруза на початках
- Термометр для мяса быстрого действия
Как тушить кукурузу на початках
Шаг 1: Очистить
Одной из причин, почему этот метод быстрый, но при этом щадящий, является то, что вам не нужна шелуха. Если у вас уже очищенная кукуруза, переходите к Шагу 2.
Начните снимать внешние листья и, когда доберетесь до внутренних, оторвите шелк. Обрежьте ножку и удалите все маленькие нити и кусочки, которые вы не хотите разбирать позже - после приготовления это не станет легче.
I try to get most of the silk out before boiling, but some pieces are just too stubborn.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Я пытаюсь избавиться от большей части шелка перед варкой, но некоторые кусочки бывают слишком упрямыми.Кредит: Элли Чанторн Рейнманн
Шаг 2: Вскипятить воду
Используйте широкую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы вместить кукурузу горизонтально, а не под углом. Если у вас нет достаточно большой кастрюли, просто разрежьте початки пополам. Налейте в кастрюлю три-четыре дюйма воды. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения.
Кредит: Элли Чанторн Рейнманн
Шаг 3: Убавить огонь
Как только вода закипит, выключите огонь и снимите крышку. Вода кипит при 100°C, а лучшая температура для приготовления кукурузы - от 71°C до 82°C. В зависимости от размера кастрюли и количества воды в ней, время охлаждения может варьироваться. Вот почему термометр так полезен.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Я стремлюсь к 82°C, но несколько градусов в сторону не страшно.Кредит: Элли Чанторн Рейнманн
Подождите примерно пять минут, а затем измерьте температуру воды. Если она около 82°C, переходите к следующему шагу. Если нет, просто подождите еще несколько минут и проверьте снова. Моя вода была 79°C через 7 минут.
Шаг 4: Приготовить кукурузу
Как только вода достигнет подходящей температуры, опустите в нее кукурузу и накройте кастрюлю крышкой. Установите таймер на 5 минут. Поворачивайте кукурузу, чтобы другие стороны провели некоторое время под водой. Накройте кукурузу снова и подождите еще 5 минут. Ваша кукуруза готова. Лучшая часть в том, что если вы чем-то заняты, кукуруза может сидеть в воде для тушения еще 10 или 15 минут и все равно оставаться в отличной форме. Я люблю запас времени.
Как только кукуруза попадает в воду, верните крышку, чтобы помочь поддерживать температуру.Кредит: Элли Чанторн Рейнманн
Почему тушение кукурузы - лучший вариант
Ideally I aim for 180°F, but a few degrees off isn't the end of the world.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Американский тестовый кухня объясняет это хорошо с помощью удобной схемы здесь, но в сущности, кипячение кукурузы при 100°C слишком агрессивно, чтобы сохранить пектин (растительные волокна) в хорошей форме. Вы хотите, чтобы крахмал внутри зерен загустел, но идея состоит в том, чтобы не дать пектину слишком сильно разрушиться. Это сделает зерна слишком мягкими.
Чтобы получить шелковистый крахмал с хрустящими, лопающимися зернами кукурузы, нужна более низкая температура. Фактически, если вы увидите рецепты, которые говорят вам варить кукурузу 30 или 40 минут, пройдите мимо. Вы же не собираетесь есть саму кочерыжку, в конце концов. Сырые зерна кукурузы уже съедобны; вы просто пытаетесь сделать их более нежными, приготовив их, и это не занимает много времени.
Так нужно ли сначала доводить воду до кипения и ждать? Технически нет, вы могли бы контролировать воду, пока она нагревается, и убавить огонь при 82°C, но это могло бы означать снятие крышки несколько раз для проверки температуры и, возможно, даже заняло бы больше времени, чем просто установив кипятить и вернувшись, когда она закипит.
На самом деле, моя любимая часть - это минимальное количество проверок. Этот метод идеально подходит для тех, кто любит многозадачность - он в основном без участия рук и самое сложное - это помнить, чтобы установить таймер. К счастью, тушение такое нежное, что вы даже можете ошибиться с таймером и все равно получить идеальную кукурузу на початках. Ешьте кукурузу теплой или украсьте в стиле элоте.
Простой рецепт кукурузы на початках
Ингредиенты:
Once the corn is in the water, put the lid back on to help maintain the temperature.Credit: Allie Chanthorn Reinmann
- 4 початка свежей кукурузы
- 3-4 дюйма воды
- Очистите кукурузу, чтобы удалить шелуху и весь шелк кукурузы.
- Наполните широкую кастрюлю тремя-четырьмя дюймами воды. Накройте кастрюлю крышкой и установите на кипение.
- Снимите крышку с кастрюли и выключите огонь. Дайте воде остыть до 82°C.
- Опустите кукурузу в воду и накройте кастрюлю крышкой. Тушите кукурузу 10-20 минут с крышкой, повернув початки один раз после пяти минут.
Этот способ приготовления кукурузы гарантирует, что она останется нежной и сочной, делая ее идеальным выбором для наслаждения лучшей кукурузой на початках в этом сезоне. После закипания воды выключите огонь и дайте ей остыть до идеальной температуры 82°C, прежде чем добавить кукурузу, позволяя ей томиться до совершенства.
