Tecniche vegane - nessuna è 'ottima', sette sono 'buone'
Hack senza tariffe ha iniziato a comparire in supermercati in varie forme. Ma ha sapore di carne? La Stiftung Warentest ne ha indagato questo e ne ha misurato anche il contenuto di grassi, calorie e contaminanti. Il risultato: assai inconsistente.
Il Veggie-Hack dalla sezione raffreddata ha sapore simile alla carne. I prodotti asciutti, tuttavia, hanno i loro vantaggi: Ritardano il gusto e la sensazione in bocca rispetto all'originale, ma solitamente non contengono aggiungere e aromi. Contenevano in media meno grassi e sale. Questo è il risultato di un test della Stiftung Warentest ("Test"-numero 8/2024).
15 prodotti vegani sono stati testati, inclusi otto raffreddati e sette asciutti. Nessun prodotto ha ricevuto la valutazione "ottimo", ma sette ne hanno ricevuta la valutazione "buono". Il resto era "soddisfacente".
Il Veggie-Hack vegano di Mühlen Hack da Rügenwalder (1.32 Euro al chilo) e Hick-Hack-Hurra vegan Hack da The Vegetarian Butcher (1.83 Euro al chilo) si sono classificati pari primi. I vincitori per il prezzo-esibizione sono stato Rewe Beste Wahl - Veganes Hack e Aldi My Vay - The Wonder vegan Hack, prezzi a 83 centesimi al chilo. Tra i prodotti in granulo asciutti sicce, Bio-Granulat Veganes Hack da Alnatura ("buono", 2.49 Euro al chilo) si è esibito meglio. 100 grammi di granulo asciutto corrispondono a circa 300 grammi di Veggie-Hack preparato.
Irresistibile dal punto di vista ecologico
Tutti i prodotti testati (generalmente fatti di soia, girasole o lupini) hanno ricevuto valutazioni di nutrizione-fisiologia tra "ottimo" e "soddisfacente". Il Veggie-Hack solitamente contiene meno grassi e calorie di quello di carne. Tuttavia, la carne rimane un migliore fornitore di ferro.
Dall'aspetto ecologico, è sensato preferire il Veggie-Hack al vero invece. Poiché non necessita di essere raffreddato, ha un ulteriore vantaggio.
Secondo un manuale della Fondazione per la Ricerca Energia e Ambiente Heidelberg, secondo "Test", le emissioni di CO2 tipiche derivano dalle liste degli ingredienti di diversi prodotti vegani disponibili sul mercato. Per i prodotti a base di soia raffreddati, le emissioni di CO2 ammontano a 1,3 chilogrammi di CO2 equivalenti al chilo (girasole: 1,4). Per il hack a granelli di semi di girasole asciutto, è addirittura solo 0,5. Carne mista hack bio arriva a 9,2, convenzionale a 6,1.
- Il rapporto della Stiftung Warentest sui prodotti vegani ha rivelato che il Veggie-Hack dalla sezione raffreddata ha il sapore più simile alla carne, anche se i prodotti asciutti possono ritardare in testo e sensazione in bocca.
- I consumatori in ricerca di una alternativa nutritiva vegetariana potrebbero trovare valore in Veggie-Hack, che contiene meno grassi e calorie di molti controparti di carne, anche se non fornisce lo stesso quantitativo di ferro.
- Secondo una guida della Fondazione per la Ricerca Energia e Ambiente Heidelberg, optare per Veggie-Hack può contribuire significativamente a ridurre le emissioni di CO2, poichè soy-based chilled Veggie-Hack ha un piede di carbonio inferiore rispetto alla carne mista hack o alla carne convenzionale.
- I consumatori che evitano la carne dovrebbero tenere conto del alto contenuto di grassi e calorie della carne quando la confrontano con Veggie-Hack e optare per quest'ultimo dall'aspetto ecologico, poichè risulta in meno emissioni di CO2, soprattutto quando si sceglie soy-based chilled Veggie-Hack.
