Ogni morso è un pezzo di fortuna
"O con l'amore o niente" è il motto delle sorelle gemelle Forough e Sahar Sodoudi, entrambe scienziate di successo. Nel 2019, passano alla cucina - per passione e con la visione di rendere l'esperienza della cultura persiana tangibile e culinaria.
"Qui scorre l'amore" - non potrebbe esserci titolo migliore per questo libro. Forough, "alba" in tedesco, e Sahar, "mattino presto", l'hanno scritto. È il loro primo libro di cucina, dopo tutto hanno deciso solo cinque anni fa di riscrivere la storia delle loro vite. Come abbiano entrambe abbandonato le loro carriere scientifiche di successo e creato un "laboratorio di cucina" a Berlino con la stessa cura e attenzione è raccontato nel loro libro straordinario.
"O con l'amore o niente" è il motto delle sorelle gemelle Forough e Sahar Sodoudi e vi invitano a un viaggio culinario attraverso l'Iran con il loro libro. Tra tutte le ricette per meze vegetariani e verdure sott'aceto, insalate, stufati e piatti di riso, carne e pesce, dolci e bevande, la storia di vita personale delle due donne, scritta da Caroline Bushra von der Goltz, cattura sempre l'attenzione. Il libro impressionante e profondo è pubblicato dalla Brandstätter Verlag. Se volete immergervi nel colorato mondo della cucina persiana, potete farlo direttamente con le due dottoresse a Berlino. Gli ospiti appassionati, che avevano raggiunto tutto sul piano della carriera, scambiano la scienza dei climi e la geofisica con cucchiai e grembiuli e fondano il "Dr & Dr Laboratorio di cultura e cibo medio-orientale" nel 2019.
Il loro successo parla da solo: nel 2020, vincono il German Gastro Founders Award, un premio per le cinque migliori idee e concetti di fondazione dalla Germania, dall'Austria e dalla Svizzera: "A volte piangevamo di gratitudine: per tutte le sfide che avevamo affrontato e superato - nella nostra infanzia e adolescenza, durante i nostri studi, nelle nostre posizioni di leadership o a causa dei molti momenti di intenzionale e involontario lasciar andare. Ogni giorno difficile ci ha formato e ha infine formato le persone che siamo oggi. Il libro che hai in mano è la somma di queste esperienze - e una fascinosa raccolta di ricette che hanno reso particularly happy le persone nelle nostre lezioni di cucina. È un banchetto per l'anima, gli occhi e, naturalmente, il palato."
Piatti, ospitalità, storie
L'amore è al centro di questo libro: è scritto con amore, sull'amore e trasmette la convinzione che l'amore resiste all'odio e alla violenza, che è invincibile. Questo potrebbe sembrare sdolcinato, ma non lo è, poiché la storia delle due sorelle gemelle è lontana dall'essere rosea. Hanno avuto modo di sperimentare cosa significhi l'odio contro coloro che pensano diversamente e la violenza contro le donne. Le loro storie sulla infanzia, l'adolescenza e la vita adulta mi affascinano. I ricordi della loro vita a Tehran sono emozionanti e profondi, che mi rendono riflessivo e anche arrabbiato. Eppure, è l'amore e l'unità nella famiglia che danno speranza e ispirano speranza per un cambiamento anche in Iran. Leggo prima tutte queste bellissime storie, poi mi ricordo che "Qui scorre l'amore" è un libro di cucina con piatti diversi dalla Persia culinaria.
Le ricette variano notevolmente per difficoltà, con alcune molto semplici e altre che richiedono tempo e pazienza. Gli ingredienti sono disponibili nei supermercati ben forniti, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi persiani, turchi o asiatici, nonché nei rivenditori online. Gli autori rivelano le loro sei ricette preferite assolute - ovviamente con le ricette corrispondenti!
Il libro è diviso in tre sezioni principali: Piatti, Ospitalità e Storie. I capitoli da Antipasti a Bevande in "Piatti" sono preceduti da brevi spiegazioni sul significato dei rispettivi piatti nella cucina persiana. Qui impariamo cosa è particolarmente popolare, cosa non dovrebbe mai mancare o quali spezie fanno la differenza. Per "Advieh Khoreshti", un misto di spezie speciale per stufati (Khoresh), c'è ovviamente anche una ricetta. La composizione esatta può variare a seconda della regione e delle preferenze personali. "Il nostro mix, che abbiamo perfezionato con cura negli anni, dà a ogni piatto di Khoresh un sapore incomparabile che è caratterizzato da sia dolcezza che robustezza." Lo zafferano, la gemma luccicante della cucina persiana, è un componente fisso della cultura e della tradizione e viene descritto con devozione. In molte ricette, troverete "acqua di zafferano" come ingrediente:
Acqua di zafferano
Per questo, avrai bisogno di 1/3 di zafferano e 5 cubetti di ghiaccio da 120 ml di acqua: "Trita i fili di zafferano in un mortaio e pestello ruotando e premendo contemporaneamente, quindi mettili in un bicchiere con i cubetti di ghiaccio. Attendi fino a quando i cubetti di ghiaccio si sciolgono. Se l'acqua di zafferano dovesse essere meno intensa, l'acqua calda può essere aggiunta alla fine. Se meno o più zafferano è necessario per una ricetta, la quantità di cubetti di ghiaccio può essere regolata di conseguenza. In base alla ricetta, la proporzione di cubetti di ghiaccio a zafferano può anche variare. Ad esempio, se sono necessari 60 ml di acqua di zafferano con 1/2 g di zafferano, allora corrispondentemente meno cubetti di ghiaccio (2-3) ma più zafferano di quelli nella ricetta di base vengono utilizzati - creando così un'acqua di zafferano più intensa.
**Soprattutto, i capitoli nelle sezioni "Ospitalità" e "Storie" sono molto personali, che vanno dalle tavole imbandite con sfarzo alla morte della donna kurda iraniana Mahsa Amini. Nel 1997, Forough e Sahar furono arrestate dalla polizia della moralità e portate nella famigerata stazione di "Vozara". Anni dopo, Mahsa Amini fu trascinata lì e picchiata: morì il 16 settembre 2022 alle 15:30. "Dal settembre 2022, più di 18.000 persone sono state illegalmente detenute e alcune sono state torturate; più di 1.000 persone sono state uccise per le strade. Tra loro ci sono molte giovani donne." Senza l'ultimo capitolo del libro con il titolo "Donna. Vita. Libertà.", le sorelle gemelle non avrebbero potuto scrivere questo libro: "Non possiamo scrivere un libro di cucina persiana senza stare dalla parte delle donne in Iran. Senza dar loro spazio, esprimere il nostro rispetto per loro. Senza ringraziarle per il loro coraggio, la loro resistenza, la loro inesauribile energia. Non possiamo scrivere un libro di cucina persiana senza ricordarle." Di conseguenza, il capitolo porta lo slogan dei manifestanti che ha fatto il giro del mondo dopo la morte di Mahsa Amini. Anche a Berlino nel 2022, decine di migliaia di persone sono scese in strada con il grido "Donna. Vita. Libertà."
Forough e Sahar sono nate a Berlino nel 1995 e si sono trasferite a Tehran con i loro genitori, che provenivano da famiglie non religiose e avevano studiato a Berlino, quando avevano cinque anni. Sono cresciute, hanno studiato e dimostrato contro il regime lì. "L'atmosfera opprimente ci ha costretto a condurre una doppia vita. Mentre dovevamo conformarci incondizionatamente alle regole del sistema negli spazi pubblici, vivevamo una vita moderna piena di colori, gioia e felicità in segreto." Dopo l'arresto del padre e numerose repressioni, la famiglia voleva tornare in Germania - un lungo viaggio in Iran iniziò. La loro infanzia e adolescenza furono plasmate da decreti e paternalismo, dall'ascoltare musica a guardare film occidentali. Le ragazze studiavano e organizzavano feste in segreto, bevevano vodka all'uva passa fatta in casa, avevano sempre qualche cetriolo a portata di mano per mascherare l'odore di vodka e si divertivano per ogni trucco che potevano giocare alla odiata polizia della moralità. Non tutto è andato bene e gli arresti non sono sempre stati evitati: "I ragazzi sono stati rasati a zero e hanno ricevuto 75 frustate sulla schiena. Le ragazze sono state punite con 25 frustate sui palmi." Ma ogni festa riuscita è stata una vittoria! "I corpi e le menti non dimenticano tali eventi. Anche molti mesi dopo il nostro arrivo in Germania, le nostre mani avrebbero automaticamente raggiunto le nostre teste ogni volta che vedevamo un'auto della polizia. A causa del hijab mancante. Queste cose lasciano il segno. Tuttavia, abbiamo sempre cercato di goderci la vita - e stare insieme." Forough e Sahar Sodoudi sono tornate a Berlino nel 2000. Forough ha ottenuto un dottorato in sismologia e ha lavorato per 14 anni come ricercatrice al GFZ Potsdam. Ora è la direttrice di un programma di dottorato in matematica. Sahar ha ottenuto un dottorato in fisica e meteorologia, detiene una cattedra in clima urbano e sostenibilità all'Università Libera e dirige numerosi progetti terzi nel Medio Oriente. Nel 2019, entrambe hanno fatto la coraggiosa scelta di lasciare le loro carriere scientifiche per seguire la loro passione per la cultura e la storia. Citano da un poema del poeta persiano Omar Khayyam:
"Se, ubriaco di vino rosso,Ascolti la tenerezza del tuo amato,Goditelo ora in questo tempo,Per l'immenso nulla non è lontano."
Questo poema diventa il loro principio guida: "Abbiamo una sola vita - e vogliamo viverla nel modo più bello possibile." Così riscrivono la loro storia.
Riso allo zafferano persiano con Tahdig (Berenj e Safrani ba Tahdig)
"Il riso allo zafferano è il cuore della cucina persiana. Simboleggia la diversità dell'Iran, dove gli aromi vivaci incontrano la pazienza e la dedizione. Il piatto caldo fatto da cinque ingredienti non viene mai mangiato da solo. È quasi una tradizione discutere del Tahdig, la crosta dorata."
Preparazione:
Lavare il riso in acqua calda, cambiando l'acqua tre volte. Immergerlo in una pentola con acqua fredda e 2 cucchiai di sale - l'acqua dovrebbe essere circa 1 cm sopra il riso - per 15 minuti.
Aggiungere acqua fredda in modo che sia circa 5 cm (due dita di larghezza) sopra il riso. Cuocere senza coperchio a fuoco alto. Appena i grani di riso iniziano a muoversi, ci vorranno altri 3 minuti per essere al dente. Il tempo di cottura totale è di circa 10 a 13 minuti.
Scolate il riso in un colino (preferibilmente metallico) finché non ci sia più liquido. Agitare il colino. Il riso può anche essere sciolto con un cucchiaio grande, ma non deve essere mescolato.
Scaldate la pentola calda e versate abbastanza acqua allo zafferano per coprire il fondo. Aggiungere l'olio e aspettare che il liquido inizi a bollire.
Appena bolle, riempite la pentola con uno strato sottile di riso usando un cucchiaio grande, che più tardi formerà la crosta. Quindi aggiungete altro riso strato per strato, senza mescolare o premere. Versate un po' di acqua allo zafferano su ogni strato. Versate l'acqua allo zafferano rimanente sull'ultimo strato e mescolate delicatamente i grani di riso in cima con un cucchiaio. Opzionalmente, aggiungere burro.
Traduzione:
Avvolgete il coperchio della pentola con un canovaccio da cucina e posatelo sulla pentola. Dopo circa 10 minuti, una volta che si è creato del vapore nella pentola, riducete il fuoco e fate cuocere il riso per altri 35 minuti a bassa temperatura. Quindi rimuovete il coperchio e posizionate un grande piatto capovolto sulla pentola. Capovolgete la pentola per far cadere il riso cotto sul piatto, creando una struttura simile a una torta con una crosta dorata di zafferano.
Servite con piatti brasati, carne o pesce.
Gamberoni Giganti Saltati in una Salsa al Coriandolo-Aglio-Peperoncino (Shahmeygoo)
"Questo piatto veloce prevede la sauté di coriandolo, aglio e peperoncino per creare una salsa piccante e aromatica. Aggiungiamo poi i gamberoni freschi, deglassiamo con vino bianco e infine intingiamo il pane tostato nella salsa nutriente. Domande?"
Istruzioni:
Tagliate con cura la parte inferiore dei gamberoni senza tagliarli completamente e rimuovete la vena con un coltello affilato.
Tagliate i peperoncini a fette sottili. Combinali con aglio sbucciato e schiacciato e coriandolo tritato in una padella fredda. Aggiungete 10 cucchiai di olio e fate sauté a fuoco medio per 8 minuti.
Aggiungete i gamberoni e altri 2 cucchiai di olio e cuoceteli a fuoco alto finché non diventano rosa su entrambi i lati.
Versate il vino e fate sobbollire con il coperchio chiuso per altri 8 minuti.
Torta ai Noci del Nord Iran (Kaka)
"Questa delicatezza dal nord dell'Iran combina la ricca texture delle noci con l'aroma distintivo della cardamomo e la finezza unica della farina di riso. Il risultato è una torta leggera che è facile da preparare e si gusta meglio con un bicchiere di tè o una tazza di caffè alla cardamomo."
Istruzioni:
Preriscaldate il forno a 160°C (ventilato). Foderate il fondo di una teglia a primavera con carta da forno e fissatela. Imburrate i lati della teglia.
Tritate finemente i gherigli di noce nel frullatore.
In una ciotola per mescolare, combinate le noci con farina di riso, zucchero, cardamomo, cannella, sale, acqua di rose, lievito e uova. Mescolate bene con le fruste del frullatore.
Aggiungete abbastanza latte o acqua per ottenere un composto cremoso. Versatelo nella teglia a primavera e livellate la superficie. Cuocete per 40 minuti nel forno.
Opzionalmente, spolverizzate la torta con zucchero a velo.
Buona cucina! Auguri, Heidi Driesner.
Le sorelle gemelle Forough e Sahar Sodoudi, spinte dalla loro passione, hanno lasciato le carriere scientifiche per condividere la cucina persiana nel 2019. Credono che il cibo e la nutrizione possano rendere la cultura persiana tangibile e godibile.
Nel loro primo libro di cucina, Forough e Sahar condividono non solo i piatti diversi della Persia culinaria, ma anche le loro storie di vita personali, che spesso ruotano intorno all'amore e al superamento delle sfide.
