La Sora Lella continua a vivere nelle sue ricette
Haveti mai stato a Roma? Ho una volta visitato la Città Eterna tempi fa - o no, come si è scoppio in realtà. Poiché mi sono perso: Sora Lella. L'attrice popolare era anche una buona cuoca e continua a vivere sulla sua eredità. I suoi quattro nipoti hanno scritto un libro impressionante su di lei.
"Quando si va a Roma, si fa fotografie del Vaticano, del Colosseo, e ovviamente di Sora Lella," leggo in un libretto di cucina autentica romana. Devo aver mancato di quite a bit allora, il Vaticano e il Colosseo certo non - ma di "Sora Lella," non l'avevo idea. Grazie al libretto "La Cucina Romana," ora so cosa rimedio fare: andare a mangiare alla Trattoria Sora Lella sull'isola leggendaria del Tevere.
Come dice il libro, "non si è a Roma se non si è ritornato a Sora Lella sull'isola del Tevere." Prima di avere Roma nelle mie intenzioni di nuovo, mi dedico al menù citato, il cui sottotitolo rivela il suo contenuto: "La cucina da trattoria di Sora Lella". Il libro in carta rigida è stato pubblicato da ars vivendi, e Renato Trabalza & Family (con Francesca Romana Barberini) ne sono i autori.
Elena Fabrizi, meglio conosciuta in tutta l'Italia col suo soprannome "Sora Lella" ("Zia Lella" in dialetto romano) dai anni '50, quando apparve occasionalmente in TV e nel cinema in ruoli di caratterista piccoli. Entro gli anni '80, ogni bambino in Italia conosceva Sora Lella perché appareva spesso come la nonna arrabbiata ma affettuosa nei film del regista e attore Carlo Verdone.
"Nel volto, nell'aspetto fisico, nel suo andare e parlar con espressioni dialettali spesso obsolete, tutte le caratteristiche di una vera donna del popolo dei tempi passati erano combinate in lei. Sua saggezza, la sua gioia, ma anche la sua impazienza, la filosofica rassegnazione, la rapida intelligenza e lo sguardo acuto la facevano riconoscibile con quelle matrigne di Roma antica, come erano così bene ritratte nei primi film di Fellini," scrive Verdone nell'introduzione. "Era la nonna amata di tutti": La nonna di tutti. Sua vocazione come proprietaria di ristorante, gourmet, e custode della cucina romana tradizionale rimase fedele a Sora Lella fino alla fine della sua vita. Sora Lella è morta nel 1993 a Roma all'età di 78 anni.
La Leggenda di Sora Lella: I Suoi Nipoti La Custodiscono
Non solo la prefazione di Verdone rende omaggio a questa donna. Memorie della sua famiglia nel libro e, soprattutto, le meravigliose ricette, che potrebbero sorprendere anche appassionati di Italia, fanno parte di esso. Per il libretto "La Cucina Romana", i nipoti di Sora Lella hanno raccolto le migliori ricette, che sono state passate di generazione in generazione oralmente. Alcune di queste ricette non sono facili da preparare per noi oggi, soprattutto a causa del tempo e sforzo richiesto. Ma vale la pena del sforzo!
Inoltre, in aneddoti affettuosi, viene raccontata la storia di una famiglia a Roma che ormai non esiste più. Nel 1970, Sora Lella lascia la cucina, sotto la guida del suo figlio Aldo, la reputazione della trattoria si consolidava. "Papa Aldo" crea molti piatti nella sua maniera, che ancora esistono nel menu oggi. Tuttavia, alcune modernizzazioni sono necessarie, e così Aldo istituisce un giorno di riposo - finalmente qualche tempo per la famiglia. E il campo da calcio!
La trattoria ancora rispettando questa tradizione: chiusa il domenica.
Tutti e tre i figli di Aldo - Mauro, Renato e Simone - lavorano nell'affare della famiglia in varie aree. Elena, sorella gemella di Simone, cede finalmente alle preghiere di Aldo e Renato (ora capocuoco) nel 2006 e si unisce all'affare. È l'anno in cui Aldo trasferisce la trattoria ai figli; muore nel 2018. Elena, che porta il nome di sua nonna, si occupa di tutti gli affari amministrativi, poiché non gusta la cucina. Difficile credere, all'interno della famiglia!
Le storie nel libro mi fanno spesso sorridere, come il gallo, che era sempre crudele con le galline nella voliera, e diventa il cuore tenero di un piatto. O perché un Aceto Balsamico di Modena da 20 anni è così buono da poter essere usato come aftershave. Non tutte le storie sono divertenti, poiché molti anni della vita di Sora Lella sono stati segnati dalla difficoltà; anche la sua infanzia è stata segnata dalla povertà.
In vita adulta, Sora Lella non era più tutto sole in cucina. Nel 1935, Elena Fabrizi e Renato Trabalza si sposano; la coppia giovane assume il loro primo trattoria nel 1940. Sono gli anni della guerra: Roma vive la deportazione ebrei, paura, povertà e distruzione. Dopodiché, le crisi non cessano, sia nel business che nel matrimonio. Anche l'avventura di "Trattoria Sora Lella" ha avuto un inizio difficile. Ha richiesto mesi per la fama della cucina di Elena e Aldo spargersi e per far scomparire la paura di fallimento. Oggi si richiedono prenotazioni per assicurarsi un tavolo. "Trattoria Sora Lella" è il progetto di una intera famiglia, come si legge nel libro, "con un centenario di storia dietro di sé e una storia unica e singolare che si è creata da sé. Una storia che vive di quello che era, come si è rinnovata e da chi l'ha raccontata. La storia di Sora Lella, Aldo, Elena, Renato, Mauro e Simone."
Renato è colui a cui dobbiamo la conservazione dell'arte di Sora Lella. Registra per la prima volta le molte ricette e, di conseguenza, l'istoria del trattoria e della famiglia. Segreti da cucina e preferenze culinarie vengono discusse nel libro, e molti consigli rendono la cottura più facile. Insegnamo come preparare una perfetta frittata (compresi il testo del dito e il significato di pentole in ferro vecchio) o come preparare l'amatriciana autentica (compresi gli instruction parlati di Sora Lella).
Riconosciamo come importante distinguerci tra guanciale (mascella di maiale) e pancetta (fetta di maiale) o che la "Quinta Quarta" non debba essere dimenticata nonostante l'impossibilità matematica in cucina romana autentica. Nelle dieci capitoli di ricette, gli ingredienti tradizionali sono al centro: agnello, artichoki, quinta quinta, Pecorino Romano, mascella di maiale, carne (principalmente vitello e manzo), verdure, pesce, pollame e dolci. In aggiunta, vengono incluse importanti ricette base, come per i gnocchi o per la salsa di sardine per preparare puntarelle. La puntarella è una varietà di cicoria imparentata allo spingardo, con i composti amari molto salutari e disponibili in stagione (autunno e inverno) anche qui.
Quando si sceglie gli ingredienti, essere creativi, poiché non tutti gli ingredienti elencati nel libro potranno essere disponibili ovunque. Troverete molte cose in negozi di cibo italiano fine o mercati, come qui a Berlino (Centro Italia), anche molte varietà diverse di pomodori, ma probabilmente non tre tipi differenti di guanciale. Erano felici di trovare almeno uno tipo! In commercio online, ho recentemente scoperto almeno due tipi: asciutto e fumato. Almeno!
Le ricette trasmesse di Sora Lella rendono "La Cucina Romana" un tesoro anche nelle nostre cucine. Tuttavia, i riferimenti nelle ricette ai ricettari sono errati (ma sono corretti nel indice). I riferimenti alle ricette in altre ricette sono anche errati numerati. Il mio consiglio: Aggiungere 2 a ogni numero di pagina, così diventa, ad esempio, pagina 51 invece di pagina 49. Spero che in una seconda edizione tutto sia corretto.
Gnocchi all'amatriciana (Gnocchi all'amatriciana)
Preparazione:
Tagliare il guanciale in slicce da 3 cm di spessore e rimuovere la pelle. Lasciarlo piatto e tagliare ognuna pezzo in rettangoli sottili e larghe di 2-3 mm. Sauté in padella senza olio su fuoco medio fino a quando non sono d'oro chiaro e croccanti, permettendo che il grasso si accumuli in padella.
Con una ladle, rimuovere e mettere da parte su carta da cucina. Ridurre in padella con vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere pomodori passati, poi circa una tazza di acqua, insieme ad una pizzica di sale, pepe e peperoncino. Cucinare su fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente. A cinque minuti dal termine del tempo di cottura, aggiungere 2/3 del guanciale al pomodoro in ebollizione. Tenere i rimanenti pezzi da parte (preferibilmente vicino al fuoco, affinché non si raffreddino).
Fare bollire lievemente l'acqua per i gnocchi e metterli a cuocere per pochi minuti. Sgrassare e aggiungere alla salsa. Mescolare con cura su fuoco medio. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere metà del Pecorino Romano e mescolare bene.
Dividere su piatti profondi e versare il rimanente Pecorino Romano in cima. Arrotondare con il guanciale riservato. Servire.
Pomodori co' riso (Pomodori co' riso)
Preparazione:
Tagliare i cappelli dei pomodori e scavare via la polpa. Cucinare il riso secondo le istruzioni del pacchetto. Far riempire i pomodori di riso cotto e metterli in un teglio. Infornare in forno precalentato a 180°C per circa 30 minuti.
Sautéare la carne macinata in una padella con olio d'oliva finché non si schiarisca. Aggiungere poi le cipolline e l'aglio, e cuocere fino a morire. Aggiungere poi la pomodoro in scatola, una tazza di vino bianco e una pizzica di sale. Cucinare su fuoco medio per circa 20 minuti, stirando occasionalmente.
Quando le pomodori siano cotti, versare la salsa di carne su di essi. Frangere il Pecorino Romano in polvere e servire.
Questo piatto è difficile da trovare nei trattorias e nei ristoranti oggi in days, a massimo in una rusticceria [tipo di bar da snack al griglia]. Oltre alle schnitzelle paneate, questo era il piatto che ci ha dato i maggiori pasti con nonna, papà e la famiglia - grandi forme riempiute di riso imbottiti di pomodori, avvolti in una grande stoffa con nodi alle estremità ... Ah, quelle erano belle volte!
Preparazione:
Tagliare le patate in cubetti non troppo piccoli, circa 5 cm di lunghezza. Fare raggiungere lievitare acqua leggermente saleata a ebollizione e cuocere le patate per pochi minuti. Scolare e metterle in un recipiente con rosemarino tritato, 2 aglioli tritati, sale e pepe, mescolare a mano.
Lavare i pomodori, rimuovere i calici con i fiorelli e metterli da parte. Con una cucchiaio, togliere la carne dei pomodori - ma tenerelo calmo, perché se ne scaricherà troppo, potrebbero scoppiare quando la riso cuoca! Il resto di riso può essere spalmato sul fondo del piatto o sopra le patate.
Disporre una formica da forno di grandi dimensioni con carta forno e imburrare il fondo con olio d'oliva, insalare e poi mettere i pomodori con qualche spazio tra di essi.
Orare i pomodori con il riso precottura - ma tenerelo calmo, perché se ne scaricherà troppo, potrebbero scoppiare quando la riso cuoca! Qualsiasi riso in eccesso può essere spalmato sul fondo del piatto o sopra le patate.
Covare a 180 °C per circa 1 ora. Dopo averlo rimosso dall'oven, lasciarlo raffreddare. I pomodori ripieni possono essere mangiati caldi, ma gustano ancora meglio freddi.
Torta di ricotta (Ricottacake)
"La cosa più deliziosa per questa torta sarebbe una coppa di vino morello - una vera sorpresa, se non lo si fosse conosciuto prima ..."
Preparazione:
Un teglio rotondo con fondo rimovibile, 28 cm di diametro e un raggio di 3.5 cm (queste dimensioni si adattano alle quantità di ingredienti), è il teglio ideale per questa torta.
In una ciotola, creare la burro molle con lo zucchero. Poi aggiungere gli uova, sale e zestino di limone.
Fare scorrere la farina con la lievita in polvere nell'uovo e incorporarla rapidamente, fino a formare una pasta omogenea. Coprire con un filmo di plastica e raffreddare nel refrigeratoro per 30 minuti.
Per far sì che la ricotta si deponga in un contenitore chiuso nel refrigeratoro per 2-3 ore: Dovrebbe perdere qualche succo ma non tutto, altrimenti sarà troppo secco per la cottura. Strappare la ricotta e metterla nel broccolo di un magliere alimentare e mescolare a media velocità per 15 minuti. O alternativamente, filtrarla attraverso una tazza e poi smorzarla a mano o con un mixer manuale. Aggiungere poi lo Sambuca, l'uovo e lo zucchero, mescolare con cura, e poi metterla nel refrigeratoro.
Buon appetito a voi da Heidi Driesner - e non dimenticare "Sora Lella" la prossima volta a Roma.
Dopo aver letto sulla trattoria di Sora Lella e sul cookbook "La Cucina Romana," sono ansioso di visitare la Trattoria Sora Lella sull'Isola Tiberina durante il mio prossimo viaggio a Roma. L'Italia amata Sora Lella, nota per il suo talento sia nel cinema che nella cucina, ha lasciato un segno indelibile sulla cucina romana.
I suoi nipoti hanno raccolto le sue ricette preferite nel cookbook, alcune delle quali potrebbero richiedere tempo e sforzo aggiuntivi per noi cuochi moderni, ma sono davvero meritevoli del sforzo. Tra queste ricette c'è l'autentica amatriciana, uno dei piatti tradizionali di Roma.
[Questo formulario potrebbe essere seguito da un'altra frase che espande il cookbook o le ricette, ma quelle fornite già coprono il soggetto molto bene.]
