Il prezzo dell'aceto balsamico bianco di qualità superiore comporta un costo notevole.
Il vino aceto italiano è disponibile in entrambi i tipi, chiaro e scuro. Il tipo più chiaro, spesso chiamato Aceto Balsamico di Vino Bianco Consigliato o semplicemente aceto balsamico bianco, è l'oggetto della nostra attenzione. Abbiamo esaminato 25 campioni diversi, che variavano di prezzo da 1,69 a 27,98 euro per una bottiglia da 500 millilitri.
La produzione dell'aceto è un processo semplice, che prevede l'invecchiamento del succo d'uva concentrato con aceto di vino, ma la scelta dell'uva, il metodo di addensamento, la durata dell'invecchiamento e le condizioni di conservazione sono fattori importanti che influenzano il sapore finale. Una maggiore quantità di succo d'uva e un prodotto più concentrato generalmente portano a un sapore più ricco e vario.
Un bianco balsamico ben preparato ha un sapore fruttato con meno acidità rispetto all'aceto bianco comune, rendendolo un'ottima aggiunta alle salse per insalate o ai sughi, fungendo da sostituto dell'aceto balsamico scuro.
Buon sapore a prezzo inferiore
Gli appassionati di sapori superiori dovrebbero prepararsi a pagare un prezzo più alto. Tuttavia, i compratori che si accontentano di una valutazione "molto buona" possono considerare "Hengstenberg Condimento Balsamico Bianco" (3,89 euro per 500 millilitri) o "Tegut Condimento Bianco" (2,79 euro), nonostante le valutazioni elevate, non hanno impressionato i degustatori a causa della loro mancanza di corpo, profondità e varietà di sapori.
I preferiti più costosi, come "Giuseppe Cremonini Condimento Bianco" (27,98 euro) e l'aceto balsamico biologico certificato Demeter di "Campo Verde Condimento Bianco" (12,98 euro), hanno ottenuto voti migliori. Tuttavia, il rapporto di prova non è chiaro sui motivi del loro voto "buono", poiché sono state trovate tracce di pesticidi e altre imperfezioni.
Ingredienti di qualità inferiore o incongruenze compositive hanno portato a una valutazione "insoddisfacente" per "Cucina Nobile Condimento Bianco" di Aldi e "Ponti Dolceagro Condimento Bianco".
Etichettatura inconsistente
Purtroppo, Öko-Test ha scoperto che l'elenco degli ingredienti di alcuni prodotti non era coerente. Il basso contenuto di acidi e minerali organici segnalato non corrispondeva al contenuto di zucchero elevato. Questa discrepanza è probabilmente dovuta all'uso di concentrato di mosto d'uva rettificato (RTK) invece del concentrato di mosto d'uva vero e proprio menzionato nell'elenco degli ingredienti. Il RTK è essentially zucchero neutro dal punto di vista del sapore derivato dal mosto d'uva.
I produttori affermano che l'uso del RTK è una pratica comune e soddisfa le aspettative dei consumatori per un prodotto più leggero e chiaro. Tuttavia, solo cinque produttori dichiarano apertamente l'uso del RTK nei loro Condimenti.
Quando si ricerca l'aceto balsamico chiaro, è importante notare che alcuni produttori possono utilizzare il concentrato di mosto d'uva rettificato (RTK) invece del concentrato di mosto d'uva vero e proprio, il che potrebbe influire sul sapore e sul contenuto nutrizionale del prodotto. Nella nostra analisi dell'aceto balsamico bianco, consigliamo ai consumatori di controllare le liste degli ingredienti per la trasparenza.
