- Il dibattito su Doner è in pieno svolgimento.
Dovrebbe esserci un regolamento uniforme per la produzione di carne doner in tutta l'Europa? E, in tal caso, quale dovrebbe essere? Si sta scaldando una disputa poco appetitosa tra i lobbisti tedeschi e turchi del doner su queste domande. Lo sfondo è un'iniziativa dell'Associazione Internazionale del Doner (Udofed), che ha presentato domanda all'Unione Europea per includere il doner nell'elenco delle "specialità tradizionali garantite" dell'UE.
Se la domanda fosse accolta, i kebab doner dovrebbero essere prodotti secondo regole uniformi in tutta l'UE in futuro. L'industria gastronomica e dei produttori di carne in Germania è allarmata e si oppone all'iniziativa con il sostegno del governo federale.
Una critica è che, se la domanda fosse accolta, l'uso comune di vitello e manzo giovane, nonché di carne di tacchino, per la produzione di doner in Germania diventerebbe illegale.
Secondo la domanda turca, il doner deve essere fatto da carne di almeno 16 mesi di età del bestiame o da carne di gambe e/o spalla di almeno 6 mesi di età di agnello. L'unica alternativa sarebbe il doner fatto di carne di pollo, che dovrebbe essere fatto da petto e/o cosce di pollo. Sarebbe anche regolamentato con precisione quali ingredienti sono ammessi nella marinata, quanto spesse devono essere le fette di carne e per quanto tempo devono essere marinati.
L'industria del doner tedesca ha sostenitori di spicco
Come andrà a finire la disputa potrebbe decidersi presto. Secondo le informazioni dell'agenzia tedesca di stampa, la fase calda della procedura di esame per la domanda presentata nel 2022 è recentemente iniziata. La Commissione UE, in qualità di autorità responsabile, sta attualmente esaminando le obiezioni. Se vengono giudicate ammissibili, ordinerà consultazioni per risolvere la disputa. Se non viene trovato un solución mutualmente accettabile in queste consultazioni, un comitato di rappresentanti degli stati membri dell'UE dovrà occuparsi del caso e potrebbe quindi prescrivere alla Commissione, con decisione a maggioranza, se dovrebbe concedere la domanda o meno.
Tra i sostenitori tedeschi di spicco dell'iniziativa turca c'è il Ministro dell'Agricoltura Cem Özdemir. "Il doner appartiene alla Germania. Come viene preparato e mangiato qui dovrebbe deciderlo ognuno da sé. Non c'è bisogno di linee guida da Ankara", critica il politico dei Verdi sul social network X. Un portavoce del ministero ha anche detto che, se la domanda fosse accolta, ci sarebbero effetti economici notevoli per i produttori e i punti vendita.
Oltre al ministero, l'Associazione dei Produttori di Doner Turchi in Europa e l'Associazione Tedesca dell'Hotel e della Ristorazione (Dehoga) hanno presentato un'obiezione all'UE contro la domanda di registrazione del doner come specialità tradizionale.
Dehoga argomenta in modo simile al ministero. Se la domanda fosse accolta, avrebbe serie conseguenze per le attività gastronomiche e i consumatori: "Le conseguenze sarebbero necessariamente nuove denominazioni per i piatti di doner, con conseguente confusione e mancanza di trasparenza, difficoltà di delimitazione e incertezza giuridica". Ad esempio, è chiaro che non ci sarebbe più il doner vegetariano.
Allo stesso tempo, è vero che la produzione in Germania potrebbe continuare. A differenza del marchio UE "denominazione di origine protetta", che garantisce che lo champagne possa essere prodotto solo nella regione francese della Champagne, il marchio UE "specialità tradizionale garantita" è significativamente più debole. Secondo le dichiarazioni del governo tedesco, il processo di produzione non è legato a nessuna regione specifica e il fattore cruciale è l'aderenza alla ricetta o al metodo di produzione tradizionale. Esempi di questa categoria sono il Heumilch e la Pizza Napoletana. La preparazione dei piatti di doner non sarebbe influenzata dalla domanda. Ad esempio, non regolerebbe che tipo di insalata e salsa va in un wrap di doner.
Rimane poco chiaro perché l'Associazione Internazionale del Doner abbia presentato una domanda che nemmeno l'Associazione Europea dei Produttori di Doner Turchi sostiene. L'agenzia tedesca di stampa non ha ricevuto una risposta chiara su questo argomento e la domanda stessa non spiega perché i metodi di produzione consolidati in Germania non dovrebbero più essere utilizzati in futuro. La domanda si riferisce addirittura al doner come a un simbolo culturale dell'immigrazione turca in Germania, in particolare la variante servita con insalata, cipolle, fette di pomodoro e salsa in pane piatto.
Secondo l'Associazione Europea dei Produttori di Doner Turchi, il doner è stato fatto per la prima volta a Berlino nel 1972 da Kadir Nurman, un lavoratore turco, come indicato nella domanda. "Da allora, il nome e il processo di produzione sono rimasti invariati e si sono diffusi in Germania e in altri paesi europei."
Una soluzione attraverso le consultazioni? I richiedenti descrivono il doner come un tipo di kebab in cui le fette di carne sono impilate orizzontalmente su una sbarra metallica, nota come spiedo doner, e cotte verticalmente davanti a una fonte di calore ruotando intorno al suo asse. Il termine deriva dal verbo turco "döner", che significa "girare" in tedesco. Kebab è un termine generale per tutti i tipi di carne cotta davanti a una fonte di calore e originariamente viene dall'arabo.
Come potrebbe finire la disputa? I richiedenti ora stanno un po' facendo marcia indietro. Dicono di non voler fare del male a nessuno, soprattutto non al mercato tedesco, secondo Huriye Özener, consulente dell'Associazione Internazionale del Doner in Turchia. Si tratta solo di proteggere la tradizione e il modo in cui la carne viene preparata e di far riconoscere che il doner viene dalla Turchia. Potrebbero sedersi e parlare dell'uso di manzo e pollo e la procedura di risoluzione delle controversie della Commissione UE potrebbe iniziare tra poche settimane.
Ciò di cui si tratta, oltre ai problemi simbolici, è mostrato dai numeri sul sito web dell'Associazione Europea dei Produttori di Doner Turchi. Stimano che circa 400 tonnellate di doner vengono prodotte ogni giorno in tutta l'Europa e ci sono circa 60.000 dipendenti nell'industria. L'industria del doner genera circa 2,4 miliardi di euro di fatturato annuale in Germania e circa 3,5 miliardi di euro in Europa.
Intanto, la disputa sul doner in Germania ha portato anche i politici che di solito promuovono le specialità regionali a confessarsi fan del doner. Il Ministro Presidente della Baviera, Markus Söder, ha scritto su X che il doner è "definitivamente tra i primi 3" dei suoi piatti preferiti, seguito solo dal maiale arrosto e dal pollo.
Se la domanda viene approvata, petto di pollo e cosce di pollo potrebbero diventare gli ingredienti principali per la produzione di doner in Germania, secondo le specifiche della domanda turca. L'industria del doner tedesco, compresi organismi come Dehoga, ha espresso preoccupazione per la possibile confusione e incertezza giuridica in caso di concessione della domanda.
