I ristoranti rinnovati affascinano con la loro eleganza - una cucina squisita trasformata all'interno di un giardino privato
Nelle Giardini Popolari Hochburg di Berlino, i nuovi affittuari respirano vita in vecchi edifici club. Negli ultimi anni, queste trasformazioni hanno reso alcuni stabili in ristoranti da fine cucina, una tendenza che si è estesa oltre i limiti della città.
In Germania, tra Hochburg Berlin e altre località, i clubhouse vengono rinnovati in veri e propri tesori culinari o culturali nascosti, grazie a una nuova generazione di affittuari. Questi individui stanno dando un taglio a questi luoghi, sciogliendo il fascino degli anni '80. Ad esempio, a Berlino, l'ex cuoco capo del ristorante vegano da fine cucina "Kopps," Marcus Kümmel, prepara ora i piatti in una colonia di giardini a cortile sulla periferia della città.
Egli elabora piatti da carote, cavoli, erbe e principalmente ingredienti basati su piante. Kümmel ha aperto il suo locale, "Bollenpiepe," quasi un anno fa, e ha superato la prima stagione invernalia. Esprime la sua felicità con la nuova vita: "Qui piove uccelli cantano e foglie frullano negli alberi. Qui, le persone possono semplicemente rilassarsi." Alcuni dei suoi ingredienti vengono raccolti direttamente dai giardini, rendendo le rotte di approvvigionamento il più breve possibile.
A Berlino, ci sono circa 66.000 giardini nei Giardini Popolari, secondo l'Associazione Federale dei Giardini Popolari in Germania. Altri luoghi sono stati rianimati da nuovi affittuari, minacciati in precedenza dal decadimento. Ad esempio, "Buddhas Garten" è stato aperto a Wedding l'anno scorso, offrendo cucina asiatica. Stephan Trosiner a "Die Laube" nel Giardino Popolare "Am Volkspark" a Prenzlauer Berg non si limita solo alla cucina.
A livello nazionale, i luoghi giardini subiscono cambiamenti di affitto
"Il movimento giardini popolari è stato in una fase di transizione per un lungo tempo. I giardini popolari diventano sempre più accessibili al grande pubblico. È naturale che gli edifici gestiti seguano lo stesso cammino," dice Gert Schoppa, Presidente dell'Associazione Berlinese degli Amici dei Giardini.
Altrove, ci possono essere cambiamenti di affitto che potrebbero essere vantaggiosi per i giardini popolari e i loro ospiti. Ad esempio, "Felix am Hinzenberg" a Potsdam ha accolto direttamente ospiti sulla Havel dal periodo estivo 2023 e offre cucina ispirata alla Mediterraneo. A Gießen, la Nutrizionista Irina Rohe ha realizzato il suo sogno con il caffè vegano "Wombats".
