I contorni sono ora solo un'opzione e non un obbligo.
Nella fine degli '80, dire in un ristorante cosa si voleva togliere o aggiungere a un piatto era inimmaginabile. Oggi, è normale. La cultura culinaria tedesca si è cambiata, e così si è modificato il significato dei contorni.
Un tempo in Germania: Schnitzel, Spargel, Bratkartoffeln. O: Kasseler, Grünkohl, Salzkartoffeln. Questo significa che sotto un pasto caldo tipicamente tedesco, si intendeva solitamente una tre componenti. Cioè carne/pesce, contorno di verdura, (piatto a base di carboidrati) per riempire. Questa ultima sta morendo? Sta dicendo addio?
Certamente, la cultura culinaria - e il comportamento alle apparentemente sempre più costose tavole - sta cambiando in molte direzioni. E sta cambiando in molte direzioni. Una recente sondaggio rappresentativo di Civey ha rivelato che quasi la metà degli adulti in Germania mangia fuori meno frequentemente - "dal riduzione della tassa aggiunta al settore catering al 19%."
Chi legge il menu in istituzioni stilistiche nel 2024 avrà spesso la consuetudine di vedere che diventa normale che quasi ogni piatto, come una steak al boello, non includa contorni come in ristoranti cari in America. Sono spesso intitolati "Contorni", sotto i quali poi compariranno carboidrati come fritte o patate bianche con gravy o verdure come asparagi verdi grigliati. Cosa è significativa culturalmente quando il contorno precedentemente evidente diventa ora solo una opzione e non un "deve"?
Sicuramente, milioni di persone ancora mangiano piatti come maiale arrosto con cavolo rosso e gnocchi. Molte mensa, refettorii e ospedali ancora usano piatti di porcellana divisi a tre parti in servizio. Tuttavia, le generazioni più giovani hanno avuto preferenze diverse da tempo. Nella nuova lifestyle da tavola, i pasti integrali in un piatto profondo invece che uno shallo sono popolari. Pensa a tendenze come tazze, cucina araba, cucina asiatica. E pizza, pasta, burger, doner sono già differenti dal maiale arrosto con salsa di cavolo.
"La tradizionale tre componenti pasto è ora percepito come obsoleto e da molti come paternalistico," dice lo studioso culturale Gunther Hirschfelder dall'Università di Regensburg. "I pasti a tre corse fisso sono praticamente fuori moda come i magazzini a rilevamento di Karstadt in crisi." La gente vuole avere una vasta scelta e vivere un'esperienza oggi. E come possono essere deluse nel magazzino se c'è solo due scaffali con jeans invece di molte decine di modelli, così possono la delusione diffondersi se il menu è troppo rigido.
"La generazione più giovane trova spesso strano che tutti alla tavola dovessero avere lo stesso cibo," dice Hirschfelder. "La pasta è diventata un'espressione della propria personalità." "Abbiamo stili di pasto pseudo-individualizzati." In realtà, è del tutto inutile se io prendo riso o nodi. Negli '80, un dibattito sulle preferenze di contorni avrebbe ancora essere visto come borghese e snob.
Negli '80, se andavi a un'istituzione media o ai Greci, non passavi l'intero tempo a discutere di cosa si voleva togliere o aggiungere, o di cosa non si poteva tollerare. Inoltre, c'era una tendenza sociale che insegnava ai figli e agli adolescenti 'Mangi ciò che c'è sulla tavola.' Una visita al ristorante era in se piacevole, e i figli avevano schnitzel con fritte a prendere - e questo era buono. "Questo si considererebbe un imposizione oggi."
Hirschfelder illumina la cultura culinaria tedesca del passato. Dopodiché la vergognosa guerra, c'era una "società media uniforme", come descrisse una volta il sociologo Helmut Schelsky. "In termini sociali, eravamo tutti nella stessa barca, simbolicamente anche alla tavola, prendevamo cura della nostra nutrizione entro le possibilità economiche, e era sfavorevole avere un gusto esagerato. Le patate come contorno erano simbolicamente cariche."
Più importante di quanto c'era sulla tavola erano, in generale, beni di consumo materiali. Ma la viaggi e l'alloggio erano anche significativi rispetto all'ingestione di cibo. Questo si è cambiato solo dopo la fine della RDG e della vecchia FRG, secondo Hirschfelder.
Negli ultimi decenni, si sono sviluppate nuove visioni nella società benestante dopo la Guerra Fredda - spesso lungo la narrazione "Sono quello che mango." "In un mondo globalizzato, la nutrizione è una riduzione della complessità, così molte persone la prendono molto a cuore."
Attualmente, si osserva un ritorno di ideologie politiche, ma la sovvalutazione del cibo nella vita quotidiana ancora esiste, secondo lo studioso culturale. È ancora importante cosa si mangi e cosa non si mangi, ad esempio stili di vita vegani, bassi in carboidrati o alimenti esotici. "Il motto sembra essere: Se non posso cambiare il mondo, posso almeno cambiare cosa c'è sulla mia tavola."
Food and cooking diventano più internazionali, con molti ristoranti che offrono una varietà di piatti provenienti da differenti paesi. Questo spostamento nella cultura culinaria si evidenzia nei menù delle modische istituzioni, dove i piatti spesso vengono serviti senza i contorni tradizionali che un tempo erano considerati un 'must' nella cucina tedesca. Ad esempio, una bistecca di manzo potrebbe essere servita senza patatine fritte o patate ammolle, ma con asparagi verdi grigliati come contorno opzionale. Questa internazionalizzazione della cibariera è una riflessione dei valori e delle preferenze delle generazioni più giovani, che vedono il mangiare come espressione delle loro personalità e desiderano maggior varietà nelle loro paste.
