Henze butta tutto in padella
Una padella può fare molto di più che friggere salsicce o uova al tegamino. Christian Henze dimostra quanto sia "pan-tastico" questo strumento di cottura. Ha trascorso più di un anno a perfezionare le sue ricette in padella. Il risultato sono piatti veloci, semplici e incredibilmente vari.
Cosa fanno gli chef professionisti quando hanno fame? Mangiano, ovviamente. Domanda stupida! Ma cosa mangiano? Posso ben immaginare (e considero umanamente comprensibili tali "sgarri") che uno chef professionista in viaggio e lontano dalla propria cucina possa mangiare un boccone veloce al fast food prima di crollare di fame. Dopotutto, in alcuni posti si può mangiare un delizioso currywurst alla bancarella, che è stato una fonte di conforto non solo per i detective di Tatort. Ma cosa mangia uno chef professionista a casa dopo il lavoro? Cucina casalinga o cucina gourmet? L'unica cosa che vuole fare è rilassarsi. La maggior parte dei maestri chef sembra essere d'accordo: deve essere veloce e deve avere un buon sapore! E se il cibo delizioso non manda in visibilio la bilancia, ma la vostra stessa anima, allora siete felici (di mangiare).
Anche Christian Henze è un gourmet che soddisfa tutti questi requisiti per la cucina del dopo lavoro: veloce, gustosa, leggera e felice. Non ha bisogno di molto: oltre agli ingredienti, gli basta una padella. Nel suo ultimo libro di cucina, che porta lo stesso nome, Henze mostra cosa cucina così "semplicemente in padella". Il libro, sottotitolato "Einfach köstlich" (Semplicemente delizioso), è stato pubblicato da Becker Joest Volk Verlag. 78 ricette mostrano come sia possibile ottenere una varietà illimitata senza alcuno stress. Gli amanti delle ricette semplici e veloci che rendono davvero felici e soddisfatti avranno pane per i loro denti. Una cosa è chiara: i fan del currywurst non andranno via a mani vuote con Christian Henze: Qui il currywurst viene proposto con un tocco orientale. Rimarrete sorpresi anche dalle "patate fritte 2.0", per le quali non serve nemmeno una pentola per bollire le patate. Se vi piace l'esotico, potete davvero sfoggiare, a volte, un ospite che arriva a sorpresa per un banchetto dopo il lavoro: che ne dite di "Pacchettini di salmone con salsa di arachidi piccante", "Wrap croccante di funghi ostrica con mayo al wasabi" o "Pita thaler con pancetta al miele e avocado"? Sembra un sacco di lavoro, ma in realtà basta poco meno di mezz'ora per prepararli.
Trovare una padella è facile
Se vi piace cucinare (come me), sicuramente non vi piace lavare i piatti (come me). Beh, la maggior parte dei piatti sporchi va in lavastoviglie. Ma i coltelli da chef affilati, le tavole di legno e le padelle rivestite? Meglio di no! Le ricette che non richiedono l'uso di più pentole e padelle sono le benvenute: La prima scelta di Henze è sempre la padella. "Niente è più facile, niente è più veloce e niente è più buono per me", dice Christian Henze. Per lui, la cottura in padella è l'epitome dei sapori arrostiti e della varietà. Questo mi si addice molto, anch'io amo le mie padelle. Mi ci è voluto molto tempo per trovare la "padella del mio cuore".
La strada è stata quella dei prodotti "economici", i cui rivestimenti ben presto si sono rivelati non all'altezza del loro prezzo. "Buy nice, buy twice", come dicono gli inglesi. Anche noi conosciamo questo detto e alla fine non ho comprato solo due volte, ma tre e quattro volte nel corso degli anni e ho imparato a mie spese. Ora ho una padella rivestita grande e una media, per le quali ho dovuto scavare nelle mie tasche, ma che ora fanno il loro lavoro da molto tempo senza alcuna perdita di qualità. Il duo è completato da una padella in ghisa molto pesante, acquistata più di 30 anni fa nella Repubblica Ceca e molto amata per preparare bistecche e patate arrosto.
Se siete ancora indecisi su quale tipo di padella scegliere, Christian Henze vi aiuterà a decidere in questo libro. Egli elenca in modo sintetico e chiaro le caratteristiche, i vantaggi e gli svantaggi delle diverse padelle, nonché i diversi tipi di fondo: Padelle antiaderenti, padelle in ghisa, padelle in acciaio inox, padelle in alluminio e padelle smaltate.
Una padella è meglio di una pentola
Cucinare tutto in una sola pentola e portarlo in tavola: è una cucina veloce per chef intelligenti. E una delle cose preferite dalle famiglie. Ma One Pan va oltre la tendenza One Pot, perché molti piatti sono ancora più buoni in padella. "Gli ingredienti sono croccanti e freschi, preparati alla perfezione e portati in tavola senza alcuna deviazione", scrive l'autore. Christian Henze presenta una selezione di piatti nuovi, contemporanei e veloci che non richiedono altro che una sola padella antiaderente - e a volte anche un coperchio. "Einfach in die Pfanne" comprende quattro capitoli: espresso, leggero, salato, con pastella e dolce. Tutti i piatti non richiedono molto tempo e per le ricette espresse non è necessario spendere un quarto d'ora: "Né la pizza surgelata né il servizio a domicilio sono più veloci delle ricette di questo capitolo, ma neanche lontanamente altrettanto gustose. Ve lo assicuro: si tratta di 10 minuti perfettamente investiti - al massimo!" dice l'autore.
Christian Henze scrive nella sua prefazione "Pfanntastisch": "È sempre una mia particolare preoccupazione mettere nel piatto piatti insoliti. Ho trascorso più di un anno a sviluppare, assaggiare e perfezionare queste ricette speciali da utilizzare in una normale padella antiaderente. Oggi ve lo prometto: Questi piatti sono facili da amare. Basta mettere in tavola la padella calda con un piattino, proprio come ai tempi della nonna. Questo è l'inizio di un pasto rilassato dal successo garantito. Può essere leggero o sostanzioso, a seconda del vostro umore. Sfogliate questo libro di cucina a vostro piacimento e lasciatevi ispirare dalle fantastiche foto e dalle deliziose ricette".
Shakshuka di verdure con ricotta (facile e veloce)
Tempo di preparazione 10 minuti più circa 5 minuti di cottura; vegetariano, senza glutine
Valori nutrizionali per porzione: 321 kcal, F 21 g, KH 10 g, B 3 g, EW 22 g
Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare il pak choi. Lavare il cavolfiore e tagliarlo a pezzetti. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà.
Lavare e pulire i ravanelli e tagliarli a piccoli spicchi. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e saltare le verdure preparate per 1-2 minuti. Unire la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro, portare a ebollizione, quindi condire con sale, pepe, zucchero e Tabasco.
Rompere le uova e farle scivolare direttamente nella salsa di verdure. Distribuire la ricotta a blocchi negli spazi tra le uova. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli non saranno ancora morbidi.
Nel frattempo, lavare la rucola e scuoterla per asciugarla. Cospargere la shakshuka finita con la rucola e servire direttamente dalla padella.
Padella per paella 2.0 con pollo e gamberi (semplice e facile)
Tempo di preparazione 15 minuti più 15-18 minuti di cottura
Valori nutrizionali per porzione: 750 kcal, F 29 g, KH 67 g, B 1 g, EW 46 g
Senza lattosio, senza glutine, senza zuccheri raffinati
Preparazione:
Sbucciare e tagliare finemente la cipolla. Sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio. Tagliare il pollo in pezzi di 2-3 cm. Pelare il chorizo e tagliarlo a fette sottili. Sminuzzare il peperoncino, lavarlo e tagliarlo ad anelli. Incidere il dorso dei gamberi e rimuovere l'intestino. Lavare e scolare i gamberi.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere le cipolle e l'aglio fino a quando non diventano incolori. Aggiungere il pollo e il chorizo e soffriggere brevemente.
Aggiungere gli anelli di peperoncino, lo zafferano in polvere, la paprica in polvere e la cannella. Mescolare il riso e sfumare con il vino bianco. Versare il succo d'uva e portare a ebollizione. Aggiungere i gamberi e far cuocere dolcemente senza coperchio per 15-18 minuti fino a quando il riso sarà cotto al dente, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. Infine, salare e pepare a piacere.
Servire in padella con spicchi di limone da spruzzare.
Torta soffice al mango con cioccolato bianco (semplice e dolce)
Tempo di preparazione 15 minuti più 25 minuti di cottura
Valori nutrizionali per pezzo: 411 kcal, F 20 g, KH 46 g, B 1 g, EW 8 g; vegetariano
Preparazione:
Foderare una teglia non troppo grande (Ø 24 cm circa) con carta da forno e piegarla in modo da ottenere la forma desiderata, tagliando i bordi sporgenti. Mettere da parte la carta da forno.
Mettere le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale in una ciotola e sbattere con un mixer a mano per 3-4 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
Sciogliere delicatamente il burro in una padella e toglierlo dal fuoco. Mescolare il rum e il burro fuso al composto spumoso. Mescolare la farina e il lievito
e incorporare delicatamente alla pastella. Infine, aggiungere il latte.
Pulire e riscaldare la padella. Disporre la carta da forno preparata nella padella e versare la pastella in modo uniforme. Mettere subito il coperchio, impostare un calore piuttosto basso (livello 3 di 12) e cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliare a cubetti il mango e tritare grossolanamente il cioccolato.
Trascorso il tempo di cottura, distribuire i pezzi di mango e il cioccolato sulla superficie della pasta e infornare, coperto, per altri 10 minuti, finché la torta sarà cotta e il cioccolato si sarà sciolto.
Sollevare la torta al mango insieme alla carta da forno su un piatto da torta e spolverare leggermente con lo zucchero a velo. Tagliare la carta da forno e servire tiepida o raffreddata, a piacere.
Suggerimento: la torta al mango è ottima sia calda che fredda. Si accompagna bene a una tazza di caffè o di tè.
Heidi Driesner vi augura un successo "Pfanntastico".
Fonte: www.ntv.de
