Gusti eclettici trasformano la scena culinaria del Mare del Nord
Due giorni compagni si decidono per una nuova partenza: abbandonano i lavori e i paesi familiari. Esplorano il globo, affrontano le onde più alte, provano cucine innumerevoli. Le esperienze accumulate da Cozy e Jo negli anni sono straordinarie. Nella loro terza raccolta di ricette, raccontano le loro avventure attraverso 70 ricette.
Due amici si congelano su una balconcino di legno instabile al North Sea in gennaio 2013, riflettendo sulle sfide della vita. Iniziano a tessere sogni: Che se...? "Siamo sogniando un po' in avanti, andando a luoghi caldi qualche giorno, lasciando tutto dietro per intraprendere una grande avventura. A bellissime spiagge, con buona cucina, onde, e nuovi acquaintances." Da allora un decennio è passato e Thomas Kosikowski e Johannes Riffelmacher, noti come Cozy e Jo, gettonano in una nuova vita. Non impulsivamente, ma ancora coraggiosamente: viaggiando, surfando, imparando a cucinare. I loro risparmi sono esauriti, e i lavori sono persi - e la loro vita di escitazione, ispirazione, coraggio e spirito pionieristico inizia. Un tour del mondo senza rete di sicurezza e terreno solido.
Appare qualche pizzicato di follia per la ricerca dei saporispiacesimi del mondo. Quello che inizia come catering improvvisato dalla cucina comunitaria diventa una vortice culinario che agita la scena culinaria. Entro il 2024, hanno tre raccolte di ricette, tre aperture di ristoranti, e una serie TV documentaristica propria, ma anche Corona e lotte esistenziali. Puoi leggere e stupirti, ridere e essere allentati, fino a quando non diventi nostalgico o affamato. Probabilmente entrambi. La terza collaborazione di duo Kosikowski/Riffelmacher, "Salt & Silver at the Sea," è stata pubblicata dall'editore Brandstätter Verlag quest'anno, come le due precedenti, "Salt & Silver Latin America: Viaggiando, surfando, cucinando" e "Salt & Silver Messico: Tacos, Tequila, Tatuaggi."
Entrambe le raccolte di questo impressionante duo sono piene di avventure e esperienze di sapore che si possono trovare nelle ricette. Aperto e imparziale, Cozy e Jo incontrano centinaia di persone, cucinano e mangiano con loro, creano ricette innovative, e storie vivemente raccontate e illustrate in maniera impressionante. Fotografie di Cozy e Jo scrive - imparare si impara: Prima della corsa sui più alti onde, Cozy ha studiato cinematografia, e Jo ha guadagnato la vita come Art Director in una agenzia pubblicitaria.
Finalmente Arrivati
Con "Salt & Silver at the Sea" (una volta come ristorante, una volta come raccolta di ricette), si completa il cerchio, che è iniziato nel 2013 nel vento gelido del North Sea. Lì, sulla spiaggia di St. Peter-Ording, Cozy e Jo aprono il loro terzo ristorante congiunto in marzo 2022. La loro sogna di vita finalmente si realizza qui - qui, il duo crea piatti unici dall'esperienza e dal sapore raccolti durante i loro viaggi a Beirut, Tel Aviv, Marrakesh, Portogallo, Messico, Perù, Corea del Sud, o Giappone. Gli ingredienti principali sono principalmente prodotti locali, mentre le idee e gli aromi provengono dai loro viaggi a Beirut, Tel Aviv, Marrakesh, Portogallo, Messico, Perù, Corea del Sud, o Giappone.
Cucina da spiaggia eccezionale
Informazione aggiuntiva: Tutti e tre i ristoranti sono elencati da Michelin. Sui "Salt & Silver by the Sea" si legge: "Impressionante è la localizzazione in un edificio a 8 metri d'altezza in palafitte sul mare, il mare lì. Si offre cucina fresca, in parte con prodotti locali. Il menu è affascinante con pesce e carne al grigliato, 'Ceviche' non manca come piatto signature. L'atmosfera vivace, sia all'interno che sulla carina terrazza, è veramente piacevole. Insieme ai due ristoranti Salt & Silver di Amburgo, c'è ancora un altro Salt & Silver.
Nella stessa raccolta di ricette, Cozy e Jo narrano le loro avventure con storie e 70 ricette. "Il nostro stile di cucina è un prodotto delle nostre esperienze durante i nostri viaggi. Gli aromi, gli ingredienti, le spezie, e le tecniche che utilizziamo per i nostri piatti sono ispirati dai paesi che abbiamo visitato. Questi impressioni si combinano sulle nostre tavole per formare un stile unico." Secondo la prefazione, "ti portiamo in due viaggi: uno culinario - a luoghi culinari più escitanti per noi - e personale, come principianti che si sono evoluti nel meraviglioso mondo della gastronomia."
Una Vita da Sognare con la Cucina da Spiaggia Unica
Il libro è diviso in due grandi parti che fanno parte della vita di Cozy e Jo: "Lontano" e "Casa". Ormai che sono tornati a casa dopo anni di viaggi, è divertente immersi nelle loro storie di viaggio da Marocco, California, Libano, Israele, Toscana, Portogallo, Giappone, Corea del Sud, e America Latina. Nella seconda grande sezione, i due amici offrono la loro cucina da spiaggia unica: Combinano ingredienti locali e stagionali con spezie e tecniche da loro acquisite durante i loro viaggi. C'è una ricetta semplice e elaborata per ogni stagione. A mia gioia, non c'è irritazione come tempi di preparazione e calorie. I tempi di preparazione mi infastidiscono e i conti calorici spoliano il mood - solitamente impiego di più tempo. Se non puoi trovare gli ingredienti nel supermercato o al mercato dei agricoltori: La vendita online ti aiuta.
Guida alla cucina organizzata per stagioni per la tua avventura gastronomica. I appassionati di ostriche troveranno una selezione estesa. Il libro si conclude con ricette fondamentali che sono versatili e durature: brodi, dip, tarlati (come le cipolle al balsamico e il kimchi), salse, creme, toppings, olio aromatico. Alcune frasi esplicative sui utensili, gli ingredienti e i risorse sono sicuramente incluse. Il spirito allegro del essere in movimento si sente vivamente! In tutto, troverai belle immagini di persone, animali e pasti.
Saporire il Fruito del Tuo Lavoro
Ogni morso è un sapore di arte e di divertimento. Gli ingredienti sono freschi e le combinazioni sono affascinanti. Il libro è un diario viaggiatore attraverso i sensi, ognuna delle pietanze una ricordanza di un luogo, di una persona o di una memoria. Le storie dietro alle pietanze sono come deliziosi quanto i pasti stessi. Il libro è una celebrazione della curiosità e della gioia della scoperta. Non è solo sulla cucina, è sulla vita. E quello che Cozy e Jo fanno bene. Buon appetito!
La cucina può essere un spazio sfidoso. È calda, insufficiente e il ritmo è veloce. Chi ha ragione di allontanarsi pazientemente? Ma c'è una sensazione di vita come nessuna altra - tra le fiamme accese, i pesci lucidi, i vegetali vibranti, le erbe aromatiche e i pepe. Con amici, tutti sudati e stanchi come noi. E dietro le scene della nostra cucina c'è una quantità impressionante di storie da raccontare.
Queste narrazioni vengono condivise attraverso gli occhi di Jo, offrendo una visione dalla giornata esplosiva iniziale alle ringraziamenti a Kitchen Mastermind Simon Lindow e a un team da affidare. Chi considera i lavoratori della cucina prima che i piatti raggiungano il tavolo?
Sicuramente ho avuto piedi bruciati e schiena stanchissima mentre cuoco per folla - un po' rispetto a quello che loro affrontano! Quando qualcosa va storto - "accadono cose," e la situazione viene tranquillamente ignorata. Come Jo, ho ricevuto l'ordine di "pulire," forse tu lo hai fatto anch'io? Sentivo intrappolato nel mio caos in cucina. Ma la gratitudine supera la frustrazione quando mi immerso nelle ricette nel libro.
Grigliata di Formaggio di Capra con Panzanella (vegetariano)
"Quando le pomodori sono maturi e pieni di un aroma italiano d'estate dolce, è tempo per questa pietanza. Ispirata dalla nostra avventura in Toscana e dall'inequivocabile formaggio di feta di Redlef e Monika."
Preparazione:
Per la Panzanella, prendi una mano di pomodori dalla pianta. Aggiungi aglio, zucchero, un pizzico di sale e timo in una piccola pentola. Riempiscela di olio d'oliva e riscaldala su fuoco medio fino a quando i pomodori diventano leggermente morbidi. Strainare l'olio e conservatelo.
Infornare i cubetti di pane a 160 °C in forno.
Nel frattempo, tagliare in pezzi di taglio a mano la seconda mano di pomodori freschi. Miscela 50 ml di aceto balsamico freddo con aceto balsamico. Combina i cubetti di pane tostati, pomodori confitati, sedano e erbe in una ciotola, insalate con sale e pepe e mescolare con la vinaigrette. Lasciare riposare.
Arrostire il formaggio di capra in una padella untata a olio in padella su fuoco medio fino a che sia dorato su tutte le facce. Mettere la Panzanella al centro di un piatto profondo. Postare il formaggio di capra arrostito in cima e spolverare di Levante Crunch:
Levante Crunch (produce circa 600 g):
35 g Za'atar50 g Aleppo Peperoncino8 g Sale15 g zucchero in polvere10 g sumaco, macinato100 g semi di girasole tostati50 g semi bianchi di sesamo tostati50 g semi neri di sesamo tostati50 g semi di panko di riso tostati
Miscelare tutte le ingredienti e conservare in una giara con copertura. Aggiungere olio neutro in quantità necessaria e utilizzare come topping saporito e croccante per piatti terminati.
Triglie al Burro di Nozzecche e Burro di Camomilla
"Abbiamo un grande amore per le triglie! Non solo per la loro apparenza incantatrice, ma anche perché possono essere allevate in modo etico e sono abbondanti in Germania.
Il nostro metodo preferito per preparare le triglie è tagliandole a forma di Farfalla prima di cucinarle, permettendo a noi di rimuovere la maggior parte delle ossa prima di mangiarle. Tagliate a forma di Farfalla, olio, e postate in pinze da pesce, le triglie fanno un ingrediente apprezzato per i BBQ estivi.
Il Burro di Camomilla-Nozzecche aumenta questo piatto con un sapore delicato di sapore mediterraneo, che complementa le triglie meravigliosamente."
Preparazione:
Fondere il burro in una pentola piccola. Macinare tutti gli spezzici e i noci in un mixer o mortario, quindi combinare semi di sesamo, semi di papavero e fiori di camomilla al burro e riscaldare su fuoco basso fino a quando la triglia è cotta.
Stagionare la triglia con sale, imburrare entrambe le facce e cuocerla, preferibilmente in pinze da pesce su una griglia a carbone, pelle in giù fino a che la crosta sia crisp. Girarla per 1 minuto e continuare a grigliare. Rimuoverla dalle pinze e servirla con il Burro di Camomilla-Nozzecche.
Se non disponi di una griglia: Cucinare le triglie singolarmente in una padella grande, inossidabile, a fuoco alto per circa 5 minuti sulla pelle. Girarle e versare il burro su di esse su un piatto.
Servire meglio con una semplice insalata erbacea e patate, che possono essere fritte nel burro.
Arachidi, insieme allo Szechuan pepper, peperoncini, sale, zucchero, alloro, aneto e olio di sesamo mescolati in un bollo.
Friggere in padella agli zucchero d'oliva i taglietti di aglio e ginger per un breve periodo, quindi incorporare i semi di cumino tostati.
Aggiungere il resto d'olio d'oliva di rapeseed e mescolare insieme a bassa fuoco per i 6-8 minuti per produrre un olio profumatissimo. Filtrare l'olio e unirlo alla miscela di arachidi.
Bollire la bietola in acqua fervente per pochi secondi, quindi immergerla in acqua fredda.
Calare dell'olio d'oliva in una padella e sauté la bietola. Rimuovere dal fuoco e versare su di essa del Pecorino.
Mettere la bietola in un piatto e servirla con la Szechuan Crunch di Arachidi.
Godere dei saporiti e gustare sensazioni gustative nuove, Heidi Driesner.
