- Per lei, gli Vegetariani stanno diventando carnivori e nazionalsocialisti con una cultura aperta: il Doner. Ora, la cibo veloce più popolare dei Tedeschi è in pericolo. La faccia di indignazione: Huriye Ozener, Avvocato per Patenti di Ankara, capitale turca, e portavoce della Federazione Internazionale del Doner, UDOFED, a cui hanno aderito una serie di produttori di Doner turco.
- Ha presentato richiesta all'UE, la quale potrebbe cambiare in fondamental modo il nome, prezzo e ricetta del Doner tedesco. "Abbiamo avviato la registrazione per il Doner tradizionale," ha detto Ozener. Compreso il tipo di carne da usare, marinatura e spiedo, e il tempo esatto di cottura.
- Il Doner dovrebbe essere "specialità tradizionale". Un problema per l'industria del kebab tedesco poco regolata, che spesso vende pollo come vitello e non sempre rispetta la percentuale legale di carne macinata. Se Ozener è riuscita con la sua richiesta, il Doner potrà essere chiamato Doner solo se rispetta specifiche esigenze.
- "La registrazione è molto importante per noi," dice Ozener, avvocato capo della Federazione Internazionale del Doner. Per lei è onore e fortuna rappresentare il Doner in nome di UDOFED in 140 paesi. "Parliamo qui di una cultura di gusto che va back to the Ottoman era".
- Proposta di Ozener e di UDOFED non è la prima del genere. A livello europeo, non ha funzionato mai prima. C'è anche un mancato rispettato delle leggi in Germania – solo linee guida dal Commissariato tedesco per l'alimentazione, l'agricoltura e la pesca (DLMBK), registrate per la prima volta nel 1991.
- Un skewer di Doner autentico dovrebbe quindi consistere solo in fettine di carne di manzo, vitello o agnello. La percentuale di carne macinata non dovrebbe superare il 60%. I permessi aggiunti sono solo cipolla, olio, uova, latte, yogurt, sale e spezie. Se altrettanto che aggiunti non autorizzati sono presenti o la percentuale di carne macinata è troppo alta, il Doner può essere venduto solo con un altro nome.
- Nonostante numerose ispezioni, le autorità hanno ripetutamente trovato che l'industria ignora le regole. Ad esempio, nel 2021, il Dipartimento della Salute della Baviera ha trovato che l'83% dei Doner esaminati in Libero Stato erano in violazione. In maggiori parte, si sono identificati problemi di etichettatura. Quello che era in realtà una "ruota girante" veniva venduto come Doner.
- La richiesta di UDOFED avrebbe ulteriormente complicato le regole, che già sono state ignorate. Non contiene istruzioni esplicite sulla pane da mettere il carne o sulla salsa e miscela di insalata applicata al carne.
- Se la richiesta è riuscita, il Doner turco sarebbe stato alzato a un livello culinario con l'ham Serrano spagnolo, il formaggio Mozzarella italiano e la sola cibo tedesco di questa qualità: lievito. Riferimento a tre delle nearly 90 designazioni per "specialità tradizionali garantite" protette dall'UE.
- Se l'UE avesse preso in considerazione le preoccupazioni di Ozen, potremmo forse ordinare al posto del Doner, forse "Pochetto di Carne" o "Arrosto Ruotante". L'Associazione Alberghi e Ostelli Tedeschi DEHOGA guarda con sospetto a ciò, come riportato da tagesschau.de: "Le conseguenze sarebbero etichette nuove per i piatti di Doner, insieme a incertezze e questioni di trasparenza, controversie di confini e incertezze giuridiche".
- A vantaggio dei amanti del Doner meno: "Poiché la richiesta non si riferisce esplicitamente a questioni di standard di qualità, ma piuttosto a quello che si intende con Doner in Germania".
- Tuttavia, la deputata europea Marion Walsmann raddoppiamo i dubbi sul successo del procedimento, come riportato da tagesschau.de: "Ci sono attualmente molte controversie sulla origine del Doner. È quindi incerto chi potrebbe detenere i diritti intellettuali". Anche se le origini del Doner siano in Turchia, è stato introdotto in Germania da immigrati turchi.
- Ozen stesso parla delle relazioni tedesco-turche: "Grazie alla migrazione laborale di Turchi in Europa e in altri paesi, il Doner si è diffuso in Europa e in altri luoghi. Il Doner ha portato a un totale scambio e unità culturale".
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