Per molti turisti, una colazione abbondante è un must nel Regno Unito. Ma troppo spesso vengono serviti prodotti importati a basso costo, lamentano i guardiani del Graal. - Cosa rende una colazione all'inglese
Hash browns? No, Guise Bule non mangerebbe certo torte di patate fritte con la sua colazione all'inglese. Al contrario, si dovrebbe optare per il bubble and squeak, un piatto a base di purè di patate e cavolo. "Gli inglesi lo hanno sempre avuto nei loro piatti. Ma qualcuno ha deciso che è più facile friggere questi quadrati ricomposti", brontola Bule. Si possono trovare solo da McDonald's. E lui dovrebbe saperlo. Dopotutto, Bule è a capo della English Breakfast Society, che questo sabato celebra l'English Breakfast Day.
Bacon, salsiccia, fagioli al forno, uova, forse mezzo fungo fritto, naturalmente bubble and squeak o sanguinaccio. Pane tostato, naturalmente. Questo è un Full English come lo vuole la società. Ok, di solito è incluso anche il pomodoro, ma non piacerebbe a nessuno, dice Bule. Tuttavia, è importante per lui sottolineare: "Non siamo dogmatici". Se volete mangiare hash browns o kippers affumicati, fate pure.
Il contenuto è in definitiva di secondaria importanza, dice, e ci sono anche variazioni regionali che insaporiscono la tradizione. Il black pudding, ad esempio, è uno dei piatti preferiti in Scozia - dove la colazione viene ovviamente servita come colazione scozzese - o nel nord dell'Inghilterra.
Attirare i turisti con colazioni economiche
No, l'azienda si preoccupa dell'origine. "Una colazione all'inglese è qualcosa i cui ingredienti provengono dal Regno Unito", afferma Bule in un'intervista alla Deutsche Presse-Agentur. Quando esprime la sua indignazione per il fatto che negli ultimi anni molti caffè e ristoranti hanno attirato i turisti con colazioni a basso costo e le hanno vendute come originali, viene spesso usata la parola "merda". Non c'è quindi da stupirsi quando i vacanzieri del Regno Unito tornano a casa e si lamentano della cucina britannica.
"La nuova distinzione socio-economica", la chiama Bule. Da un lato, c'è l'economico "fry-up", che non significa nulla e proviene da spazzatura importata - e dall'altro, c'è la vera colazione inglese fatta di ingredienti tradizionali come le salsicce del Cumberland o del Lincolnshire. "È un pasto tradizionale che dovrebbe essere servito con orgoglio, con ingredienti provenienti dalle isole britanniche", afferma il capo della Società.
È quindi lieto che il futuro di un ingrediente in via di estinzione possa essere assicurato: I fagioli al forno. Come ha recentemente riportato la BBC, i fagioli bianchi (haricots) coltivati nel Regno Unito sono stati utilizzati per la prima volta con successo per il piatto al forno in salsa di pomodoro. Ogni giorno nel Regno Unito si consumano più di due milioni di lattine di fagioli al forno, provenienti da Stati Uniti, Canada, Etiopia e Cina. Probabilmente passerà del tempo prima che i fagioli britannici arrivino nei supermercati. Ma l'agricoltore Andrew Ward ha già parlato di una "pietra miliare assoluta". "Il fatto che siamo in grado di produrre in quantità così elevate qualcosa che consumiamo in quantità così elevate in questo Paese è semplicemente incredibile".
Cambiamenti nel corso della storia
La tradizione della colazione è antica. Secoli fa, i ricchi anglosassoni servivano tutto ciò che la loro cucina e i loro successi di caccia potevano fornire per impressionare amici e nemici. L'enfasi sull'inglese è nata anche a causa dell'invasione normanna, che portò con sé nuove parole e nuovi cibi. In seguito, la tradizione fu adottata dai nouveau riche e, con la rivoluzione industriale, sempre più persone potevano permettersi una colazione decente.
Solo all'inizio del XX secolo è emersa la colazione all'inglese nella sua forma attuale e standardizzata, offerta in modo molto simile e riconoscibile nei bed and breakfast, negli hotel, nei caffè e nei treni. La gente sapeva cosa stava ricevendo. All'inizio degli anni '50, circa la metà dei britannici iniziava la giornata con una colazione all'inglese. La situazione è cambiata da tempo. Chi lavora alla scrivania preferisce fare a meno dell'enorme quantità di calorie. Ecco perché per molti la grande colazione britannica è qualcosa da consumare nel fine settimana. Per il capo della società Bule, è logico: "La migliore colazione all'inglese è a casa", dice ridendo.
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Fonte: www.stern.de
