Nutrizione in transizione - Ciao ciao, contorno? Perché oggi la Germania mangia in modo diverso
Una volta per tempi in Germania: Schnitzel, Spargel, Bratkartoffeln o Kasseler, Grünkohl, Salzkartoffeln. Questo significa: Sotto una cena calda tipicamente tedesca, solitamente si intendeva un piatto a tre componenti. Cioè: Carne/Pesce, contorno di verdura, contorno a base di starch per riempire. La ultima uno sta morendo? Significa dire addio? Arrivederci, contorno?
Tuttavia, la cultura alimentare e il comportamento alla tavola sempre più costosa stanno cambiando in molte direzioni. E questo succede in più modi. Una recente sondaggio rappresentativo di Civey ha rivelato che circa metà degli adulti in Germania mangiano meno spesso fuori, "dal riduzione della tassa aggiunta al 19% nell'industria catering".
E quando qualcuno legge il menu in luoghi di moda nel 2024, spesso vede che diventa normale che ciascun contorno, come per un filetto di manzo, costi di più - spesso intitolato come "Sides", sotto di essi sono spesso i carboidrati come fritte o patate bollite (o verdure come asparagi verdi grigliati). Cosa succede culturalmente quando il contorno tradizionalmente autosufficiente non è più un "deve avere" ma solo una opzione?
Milioni di persone ancora mangiano piatti come il maiale arrosto con cavolo rosso e gnocchi. Molte cantine, mensole e ospedali ancora usano piatti di porcellana divisi a tre parti in servizio. Tuttavia, le generazioni più giovani hanno preferenze differenti da tempi moderni. Nella nuova modalità di vivere da tavola, i pasti integrali da un grande piatto anziché uno shallo sono popolari. Pensa a tendenze come tazze, cucina araba, cucina asiatica. E pizza, pasta, burger, doner sono già differenti dai salsicce con salsa rossa.
La cucina a componenti classici in Germania è fuori moda come Karstadt?
"La consuetudine a lungo riconosciuta a tre componenti in Germania è ora percepita come obsoleta e da molti come paternalistica," dice lo studioso culturale Gunther Hirschfelder dall'Università di Regensburg. "I piatti a componenti fisso sono come i magazzini a rack come Karstadt in difficoltà." La gente desidera avere una vasta scelta e vivere una esperienza oggi. E lo stesso delusione può diffondersi se il menu è troppo rigido.
"La generazione più giovane trova strano che tutti alla tavola dovessero avere la stessa cosa. Mangiare è diventato un'espressione della propria personalità. Abbiamo stili alimentari pseudo-individualizzati," dice Hirschfelder. "In realtà, in generale, è del tutto inutile se io prendo riso o nudoli." Negli '80, un dibattito sulle preferenze dei contorni avrebbe stato considerato bourgeois e snob, dice l'autore del libro ("Cultura alimentare europea: Una storia della nutrizione dall'età della pietra al presente").
"Se andavi a un luogo medio o ai greci negli '80, non dicevi sempre cosa prenderevia o aggiungerevi o non potevate tollerare. Inoltre, c'era ancora la tendenza sociale che insegnava ai bambini e alle giovani persone 'Mangiavi quello che c'era sulla tavola'." Andare a mangiare fuori era già una meravigliosa cosa da fare, e i bambini avevano Schnitzel con fritte da portare via - e questo era buono. "Questo si vedrebbe come una imposizione totale oggi."
Se non posso cambiare il mondo, almeno il mio pasto.
Per spiegare la cultura alimentare tedesca precedente, Hirschfelder fa riferimento a qualcosa. Dopodiché la fine umiliante della seconda guerra mondiale, c'era una "società media livellata" come caratterizzato dal sociologo Helmut Schelsky. "Socialmente, si sedeva nella stessa barca, simbolicamente anche alla tavola, si coltivava una nutrizione all'interno delle possibilità economiche, non si distingueva con un gusto extravagante. E le patate come contorno erano simbolicamente cariche."
I beni di consumo materiali erano più importanti di quello che c'era sulla tavola, ma i viaggi e l'abitazione erano anche significativi. Questo cambiò solo dopo la fine della RDG e dell'ex FRG, secondo Hirschfelder.
Negli ultimi circa 30 anni, si sono sviluppate nuove visioni nella società aggiunta dopo la Guerra Fredda - spesso lungo la narrazione "Io sono quello che mango". "Nella società globalizzata, la nutrizione è una riduzione di complessità, quindi molte la considerano importante."
Attualmente, si osserva una riemergenza di ideologie politiche, ma la sopravvalutazione della nutrizione nel quotidiano vita persiste, come lo studioso culturale sottolinea. È ancora importante cosa mangi e cosa non mangi, ad esempio, stili di vita vegani, bassi in carboidrati, o alimenti esotici come possibile. "Il motto sembra essere: Se non posso cambiare il mondo, allora posso almeno cambiare cosa c'è sulla mia tavola."
- Nell'industria dell'ospitalità statunitense, è comune che ogni contorno, come ad esempio con un filetto di manzo, costi di più e venga etichettato come "Contorni", spesso inclusi carboidrati come fritte o patate arroseolate, o verdure come asparagi verdi grigliati.
- Tuttavia, tradizioni più antiche come il classico piatto a tre componenti tedesco di Carne/Pesce, contorno di verdure e (piatto a base di starch), sono percepiti come obsoleti da molti nella società attuale.
- Alcune tendenze popolari nel moderno stile di vita alimentare includono pasti a tutto tondo dal piatto profondo invece che shallo, come tazze, cucina araba, cucina asiatica e pizza, pasta, burger e doner.
- Gunther Hirschfelder, un scienziato culturale dell'Università di Regensburg, crede che il rigido piatto a tre componenti stia diventando obsoleto e sostituito da un focus su preferenze personali e esperienze da tavola individuali.
- Le generazioni più giovani sono interessate a avere una vasta scelta e di personalizzare i loro pasti, simile a come i consumatori attendono una vasta gamma di opzioni quando negoziano in negozi come Karstadt.
- Secondo Hirschfelder, lo spostamento culturale via dai contorni tradizionali è un riflesso di tendenze sociali più ampie, dove le persone cercano di esprimere le proprie personalità attraverso le loro scelte, inclusa cosa mangiano.
- Negli anni '80, un dibattito sulle preferenze dei contorni avrebbe essere considerato bourgeois e snob, ma oggi la personalizzazione è valutata e vista come un'espressione di individualità.
- In Germania, le patate erano una volta simbolicamente cariche come contorno dopo la seconda guerra mondiale, riflettendo una società media livellata, ma questo si è cambiato negli ultimi 30 anni con nuovi punti di vista emergendo in una società aggiunta.
- Il motto "Se non posso cambiare il mondo, allora posso almeno cambiare cosa c'è sul mio tavolo" riflette la tendenza moderna a personalizzare e customizzare le scelte alimentari, riflettendo i valori e le preferenze individuali nel campo della gastronomia.
