Cambiamento climatico culinario con imperfezioni
Verde, fresco e saporevolissimo - con questa semplice ricetta, la catena Dean&David continua a trarre più e più filiali dalla terra in Germania. Insalate, Curry e Wiener Schnitzel promettono godimento leggiero. Tuttavia, il gusto si delude.
È una sera ordinaria prima di un seminterrato di un mall commerciale a Berlino Ovest. Qui si trova una delle oltre 200 filiali di Dean&David in Germania. Nel 2007, a Monaco di Baviera David Baumgartner ha iniziato con una singola bar di insalate, e dalla catena è cresciuta in Europa - guidata dal spirito verde, senza oggetti da usare e con imballaggi riutilizzabili, è supposta essere Fast Food con coscienza pulita.
Questo inizia con l'interno della libreria, che presenta sgabelli e tavoli in legno, buoni lampadini, e addetti ai lavori dietro il controspallino indossano abbigliamento sostenibile, come apron di materiale riciclato, come annuncia la catena stessa. "Cambio per meglio" è il motto della catena, che significa "Il Passo Verso Meglio" - in una catena gastronomica, il cibo dovrebbe essere il punto focale.
Segni di Freschezza?
Il processo di ordine avviene al controspallino, e il cliente riceve quindi un pulsante, che gli informa quando i suoi piatti sono pronti. In quel giorno, c'è solo una selezione ridotta due ore prima del chiusura, con solo un Curry rimasto e Granatapfelkerns e altri piccoli articoli assenti. Questo potrebbe essere un buon segno che tutto viene cucinato appena e poi mangiato. Tuttavia, non troviamo alcuna ulteriore prova di eccessiva freschezza nel corso del test.
I problemi iniziano con la "Curry Rosso di Pollo Thai" per 10,45 Euro. Come tutti i piatti qui, è attraente all'occhio, ma manca qualsiasi caratteristica di Curry quando si gusta strettamente. Così, la classica pietanza è stata cucinata per un lungo tempo, e tutti i componenti si sono fusi insieme. Qui, tuttavia, varie componenti fredde come cavolo rosso, fagioli Edamame e coriandolo sono combinati con pollo sottocotta di qualità inferiore, formando una salsa calda fatta di pasta di Curry e con una scarsa selezione di verdure sopravvissute. Patate e cetrioli sono quasi tutto. Inoltre, la salsa ha un sapore insolito, quasi quello di sapone - è una sfida sensoriale. La riso di sesamo nero non riesce a salvare il sapore.
Disappointing Signature Dish
Un tentativo un po' deludente è la "Insalata Vitalità di Pollo" per 12,95 Euro, nonostante non sia mai migliore di prodotti comparabili dalla concorrenza. Le foglie di lattuga sono fresche e crispe, ma le fettine di pomodoro sono di qualità povera e insignificante. Il formaggio feta è generosamente sparpagliato in cima e ha sapore buono e forte, ma il pollo ricorda il pollo da magazzino - una impressione salutare non si affermerà qui. La rucola, tuttavia, funziona e dà all'insalata un profilo di sapore armonioso e savory.
La buona impressione abbandona completamente il cliente alla signature dish della catena, dove la "Bowl di Pollo Poke Californiano" (15,45 Euro), che è sia deludente in termini di sapore che di freschezza dei prodotti. L'odore distintivo di pesce è percepibile anche al servizio, che rimane insopportabile durante la consumazione. La cosiddetta "Salmone Premium Norvegese" elogiata e servita in grandi pezzi manca di qualsiasi qualità premium. Il pesce giace su una base di riso Jasmin e quindi, come è comune con i bowls, accompagnato da varie verdure, la maggior parte delle quali già conosciute da altre pietanze: Cavolo rosso, cetrioli, lattuga, porri, qui mango è aggiunto. Gli elementi individuali non si connettono con il pesce che sembra non raffreschito. Inoltre, c'erano troppi onioni arrosto in eccesso sparpagliate sulla tazza, rendendola troppo aromatizzata e impedendo un'impressione di leggerezza o persino di un'alimentazione salutare. Questo piatto è una delusione.
La base idea della catena è infatti corretta: Offrire un'alternativa salutare alle giganti della fast food con i loro griglietti e i loro cibi fritti. Tuttavia, devono lavorare su entrambi la freschezza e la qualità dei prodotti di Dean&David, così che "Cambio per meglio" non si limiti a essere una frase di marketing ma appaia anche in ogni morso.
Nel cercare di miglioramenti, Dean&David potrebbe concentrarsi sulla migliorazione del gusto e della qualità dei loro piatti di sigla, come la "Bowl di Pollo Poke Californiano," per meglio mettere in mostra il loro impegno alla nutrizione e alla gastronomia. Inoltre, assicurarsi una livello costante di freschezza e qualità in tutti i loro ingredienti, dal "Salmone Premium Norvegese" al cavolo rosso, potrebbe rendere il loro impegno di "Cambio per meglio" più tangibile in ogni morso.
