Un seul beurre est "suffisant" - et il est cher
Il y a environ un an, on aurait pu croire que le beurre était devenu, à la surprise générale, un produit de luxe. Il était si cher entre-temps. Aujourd'hui, il est à nouveau abordable. Reste à savoir si la qualité est au rendez-vous. Warentest connaît la réponse.
Un test de margarine a récemment fait sensation en raison de ses mauvais résultats. C'est maintenant au tour du beurre de faire l'objet de tests. La Stiftung Warentest nous renseigne à ce sujet. Elle a en effet dégusté 30 marques. Parmi elles, 18 sont acidulées au lait (les plus vendues), 6 à base de crème douce et 6 à base de crème acidulée. Sept d'entre elles sont des produits bio. A des prix allant de 1,39 à 3,40 les 250 grammes.
Et la première chose qui saute aux yeux, c'est que la matière grasse à tartiner est à nouveau nettement moins chère. Entre-temps, une plaquette de beurre des marques les moins chères coûtait parfois environ 2,30 euros. Entre-temps, le prix a de nouveau nettement baissé : 250 grammes coûtent désormais en moyenne 1,40 euro. Il doit en être ainsi, car le beurre est un produit de première nécessité.
De plus, il y a quelque temps, le beurre avait la réputation d'être une bombe à cholestérol. Depuis les années 80, de nombreux consommateurs ont donc mis de la margarine sur leur pain. Celle-ci était considérée comme plus saine en raison de ses acides gras insaturés. En revanche, les acides saturés provenant de la vache étaient censés augmenter le risque de diabète et de maladies cardio-vasculaires. Quelques décennies plus tard, le beurre est considéré comme réhabilité. Du moins lorsqu'il est consommé avec modération. Ce qui est tout aussi vrai pour l'alternative végétale. Ainsi, la Société allemande de nutrition conseille de ne pas tartiner plus de 30 grammes de beurre ou de margarine par jour sur le pain. Sinon, le rapport entre les acides oméga-3 et les acides oméga-6 doit être adapté à la consommation de graisses. Les premiers sont en général nettement insuffisants.
24 produits à base de beurre ont obtenu un "bon" résultat
Si l'on tient compte de cela, des études récentes montrent que le beurre ne fait pas grossir et ne rend pas malade. Le lubrifiant animal - fabriqué à partir de la crème de lait de vache - peut donc être utilisé sans crainte et avec modération. À condition que la qualité soit bonne.
Ce qui est généralement le cas selon Warentest. En effet, 24 produits à base de beurre ont obtenu la mention "bien" lors de l'enquête. Outre l'aspect, l'odeur, le goût et la sensation en bouche - le jour de la date limite de consommation ou peu après -, l'examen a porté sur la tartinabilité, la présence de substances nocives et de germes ainsi que sur la déclaration sur l'emballage.
Le perdant du test est le "Dairygold Original Irish Butter" à environ 2,99 euros. Contrairement à ce que l'on attend du beurre irlandais, il n'était pas vraiment facile à tartiner, mais était le deuxième plus dur du test. De plus, il sentait nettement le fromage, avait un goût rance et présentait une teneur élevée en levures, en moisissures et en hydrocarbures saturés d'huiles minérales (Mosh). Ces derniers peuvent s'accumuler dans le corps, les conséquences à long terme sur la santé ne sont pas encore élucidées. Certes, d'autres paquets de beurre contenaient des Mosh, mais aucun ne dépassait, comme Dairygold, la valeur d'orientation de la surveillance et de l'économie alimentaire. L'évaluation globale : "suffisant" (note 4,3).
Bon et pas cher pour 1,39 euro
Le beurre de crème douce bio d'Alnatura (environ 2,79 euros) laissait échapper de l'huile et avait un goût de vieux. Sa tartinabilité laissait fortement à désirer. Dans l'ensemble, la fondation Warentest l'a trouvé "satisfaisant" (note 3,5). Le beurre au lait de foin bio de Käse Rebellen (environ 2,95 euros) présentait également des fuites d'huile, avait une odeur et un goût peu aromatiques et était légèrement vieux sur les bords. Malgré une note de 3,5 au test sensoriel, il a tout de même obtenu un score "satisfaisant" de 2,6.
Le meilleur résultat du test, 1,7 ("bon"), a été obtenu par le "beurre bio Lidl Milbona à base de crème fraîche", une variante à la crème douce vendue environ 2,59 euros. L'évaluation sensorielle a même obtenu la note 1,5 - tout comme pour le "Meggle Feine Butter" (1,70 euros, note globale 1,9). Le beurre bon marché "Penny Deutsche Marken-Butter", le "Milsani Deutsche Markenbutter" d'Aldi Süd et le "KauflandK-Classic Deutsche Markenbutter" de Kaufland ainsi que le "Landfein Deutsche Markenbutter" de Norma ont également obtenu la mention "bien" (tous à 1,39 euro, note globale 2,0, respectivement 2,1).
Source: www.ntv.de
