La procédure expose les faux œufs biologiques
Une nouvelle méthode fournit des informations sur la composition d'un œuf. La fraude sur les étiquettes devrait devenir impossible, même pour d'autres aliments comme le bœuf. La procédure pourrait également trouver des applications plus larges avec la légalisation du cannabis.
Une nouvelle procédure de test peut déterminer avec une précision de 99,9 % si un œuf vendu comme bio vient réellement de l'agriculture biologique. Cette procédure, qui utilise la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (RMN), a été développée par Andreas Juadjur, responsable de l'analyse chimique à l'Institut allemand de la technologie alimentaire (DIL) à Quakenbrück. Le projet de recherche a été financé par le Ministère fédéral de l'agriculture dans le cadre d'un programme pour promouvoir l'agriculture biologique.
Avec cette procédure, des conclusions sur le profil des ingrédients individuels d'un œuf peuvent être tirées rapidement, a expliqué Juadjur : "Nous prenons une sorte d'empreinte de l'œuf et comparons cette empreinte sous la forme du profil des ingrédients avec notre base de données." Auparavant, les scientifiques de Quakenbrück avaient examiné plus de 4 500 œufs pendant une période de deux ans et demi pour créer une base de données.
L'IA aide à l'analyse des œufs
L'objectif était de développer un modèle pour tirer des conclusions sur l'origine des œufs dont l'origine est inconnue. La précision de la procédure dépend de la validité des échantillons stockés, a déclaré Juadjur. Le défi était qu'il y a généralement seulement trois races de poules différentes dans l'élevage de poules conventionnel. Dans l'agriculture biologique, il y a beaucoup plus de races. La race de la poule influence également le profil des ingrédients de l'œuf.
Le projet a montré qu'il est possible d'établir de tels modèles à l'aide de l'intelligence artificielle avec un ensemble de données suffisamment important pour créer des analyses futures de l'origine des aliments d'origine animale. "La partie scientifique est terminée. Si l'on veut l'utiliser comme outil de vérification, il faudrait vérifier et étendre également les données chaque année", a déclaré Juadjur.
"Il y a des cas où les gens trichent"
Même avec le bœuf, les scientifiques du DIL ont montré qu'ils peuvent prouver la différence entre la viande dry-aged et wet-aged à l'aide de la RMN, selon Juadjur. Il est possible que la procédure puisse être utilisée pour tout aliment d'origine animale.
L'objectif du projet était de trouver une méthode qui puisse prouver la méthode d'agriculture biologique. Cela donne aux agriculteurs la possibilité de confirmer la justesse de l'étiquetage, afin que les consommateurs puissent avoir confiance dans les produits, a déclaré Juadjur : "Il y a des cas où les gens trichent, et il est important de pouvoir vérifier cela à nouveau du côté analytique."
Détecter plus rapidement les scandales alimentaires
La procédure peut également aider à détecter plus rapidement les scandales alimentaires. Juadjur a fait référence au scandale de la mélamine en Chine, où le produit de base plastique mélamine a été mélangé avec du lait en poudre pour simuler une teneur en protéines plus élevée. 300 000 bébés sont tombés malades et 6 sont décédés.
La procédure basée sur la RMN n'aurait pas détecté la mélamine dans ce cas, mais elle aurait remarqué que quelque chose ne va pas. "En une seule mesure, nous voyons en 20 minutes s'il y a des anomalies dans le spectre des ingrédients", a-t-il déclaré.
L'équipe autour de Juadjur a déjà une autre idée de la manière dont la méthode basée sur la RMN pourrait être utilisée : elle pourrait également être utilisée pour analyser les ingrédients du chanvre. Après la légalisation du cannabis, cela pourrait être un moyen de recueillir des statistiques sur les types de chanvre cultivés, tels que la proportion de la
